2025年食品營養(yǎng)師資格認(rèn)證考試試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師在為老年人進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不屬于其評(píng)估內(nèi)容？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.心率

答案：D

2.下列哪種食品不屬于高纖維食品？

A.芹菜

B.蘋果

C.雞蛋

D.燕麥

答案：C

3.以下哪項(xiàng)不是食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)遵循的原則？

A.食品安全

B.營養(yǎng)保留

C.色香味俱佳

D.降低成本

答案：D

4.以下哪項(xiàng)不是我國現(xiàn)行《食品安全法》中規(guī)定的食品添加劑？

A.甜味劑

B.防腐劑

C.香料

D.食品色素

答案：D

5.以下哪項(xiàng)不是食品營養(yǎng)師在食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得濫用

C.不得在嬰幼兒食品中使用

D.隨意更改添加劑品種

答案：D

6.以下哪種食品不屬于天然食品？

A.新鮮水果

B.新鮮蔬菜

C.精煉植物油

D.純凈水

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.食品營養(yǎng)師在為孕婦進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

答案：ABCDE

2.以下哪些食品屬于高嘌呤食品？

A.紅肉

B.魚類

C.蝦類

D.酒精

E.豆類

答案：ABCE

3.食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)？

A.控制總熱量攝入

B.限制碳水化合物攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入蛋白質(zhì)

E.限制脂肪攝入

答案：ABCDE

4.以下哪些食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

答案：ABCDE

5.食品營養(yǎng)師在為兒童進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)？

A.保證充足的營養(yǎng)攝入

B.避免過多攝入糖分和油脂

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適量攝入維生素和礦物質(zhì)

E.鼓勵(lì)戶外活動(dòng)

答案：ABCDE

6.以下哪些食品屬于高鈣食品？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆?jié){

D.綠葉蔬菜

E.蝦皮

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師在為患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)根據(jù)患者的病情和營養(yǎng)需求制定個(gè)性化營養(yǎng)方案。（正確）

2.食品營養(yǎng)師在為老年人進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估時(shí)，身高和體重是重要的評(píng)估指標(biāo)。（正確）

3.食品營養(yǎng)師在為孕婦進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪攝入。（錯(cuò)誤）

4.食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入。（錯(cuò)誤）

5.食品營養(yǎng)師在為兒童進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)保證充足的熱量攝入。（正確）

6.食品營養(yǎng)師在為高血壓患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)限制鈉鹽攝入。（正確）

四、簡答題（每題5分，共30分）

1.簡述食品營養(yǎng)師在為孕婦進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)關(guān)注的營養(yǎng)素。

答案：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

2.簡述食品營養(yǎng)師在為糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

答案：控制總熱量攝入、限制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、限制脂肪攝入等。

3.簡述食品營養(yǎng)師在為兒童進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)關(guān)注的營養(yǎng)素。

答案：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

4.簡述食品營養(yǎng)師在為老年人進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估時(shí)應(yīng)關(guān)注的指標(biāo)。

答案：體重、身高、血壓、心率、血脂、血糖等。

5.簡述食品營養(yǎng)師在為高血壓患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

答案：控制總熱量攝入、限制鈉鹽攝入、增加鉀攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、限制脂肪攝入等。

6.簡述食品營養(yǎng)師在為患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循的原則。

答案：個(gè)性化、科學(xué)性、實(shí)用性、安全性等。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品營養(yǎng)師在食品加工過程中的職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中的職責(zé)包括：1）參與食品配方設(shè)計(jì)，確保食品的營養(yǎng)價(jià)值；2）監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，確保食品的安全性；3）指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑；4）對(duì)食品進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見。

2.論述食品營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)中的重要作用。

答案：食品營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)中的重要作用包括：1）為社區(qū)居民提供營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)；2）開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平；3）參與社區(qū)慢性病預(yù)防工作；4）協(xié)助政府部門制定營養(yǎng)政策。

六、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例一：某糖尿病患者，男性，45歲，患有高血壓、高血脂。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為該患者制定一份營養(yǎng)方案。

（1）患者身高：175cm

（2）患者體重：80kg

（3）患者每日活動(dòng)量：輕體力勞動(dòng)

（4）患者目前飲食習(xí)慣：早餐：饅頭、稀飯；午餐：米飯、紅燒肉、炒菜；晚餐：面條、炒菜；零食：水果、餅干。

答案：

（1）制定營養(yǎng)目標(biāo)：控制體重、降低血糖、血壓、血脂。

（2）制定營養(yǎng)方案：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐

晚餐：雜糧飯、魚肉、蔬菜

零食：水果、低脂酸奶

（3）注意事項(xiàng)：

1）控制總熱量攝入，避免過多攝入糖分和油脂；

2）增加膳食纖維攝入，有助于降低血糖；

3）適量攝入蛋白質(zhì)，有助于控制血壓、血脂；

4）合理分配三餐熱量，避免晚餐過飽。

2.案例二：某孕婦，女性，28歲，懷孕7個(gè)月。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為該孕婦制定一份營養(yǎng)方案。

（1）孕婦身高：165cm

（2）孕婦體重：60kg

（3）孕婦每日活動(dòng)量：中等體力勞動(dòng)

（4）孕婦目前飲食習(xí)慣：早餐：饅頭、稀飯；午餐：米飯、紅燒肉、炒菜；晚餐：面條、炒菜；零食：水果、餅干。

答案：

（1）制定營養(yǎng)目標(biāo)：保證孕婦和胎兒營養(yǎng)需求，預(yù)防妊娠并發(fā)癥。

（2）制定營養(yǎng)方案：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐

晚餐：雜糧飯、魚肉、蔬菜

零食：水果、低脂酸奶

（3）注意事項(xiàng)：

1）增加蛋白質(zhì)攝入，保證孕婦和胎兒生長發(fā)育；

2）適量攝入脂肪，促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育；

3）增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；

4）適當(dāng)增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入，預(yù)防孕期貧血和胎兒發(fā)育不良。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：心率不屬于營養(yǎng)評(píng)估的常規(guī)指標(biāo)，營養(yǎng)評(píng)估通常關(guān)注體重、身高、血壓等反映身體狀況的指標(biāo)。

2.C

解析：雞蛋是高蛋白食品，不屬于高纖維食品。高纖維食品通常指富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。

3.D

解析：食品加工過程中應(yīng)遵循的原則包括食品安全、營養(yǎng)保留、色香味俱佳，但不包括降低成本，成本控制是企業(yè)管理的一部分。

4.D

解析：食品色素屬于人工合成添加劑，而《食品安全法》中規(guī)定的食品添加劑不包括食品色素。

5.D

解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意更改添加劑品種，以確保食品安全。

6.C

解析：精煉植物油在加工過程中去除了大部分營養(yǎng)成分，不屬于天然食品。天然食品通常指未經(jīng)加工或僅經(jīng)過簡單加工的食品。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析：孕婦的營養(yǎng)需求包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，這些都是維持孕婦和胎兒健康所必需的營養(yǎng)素。

2.ABCE

解析：高嘌呤食品通常包括紅肉、魚類、蝦類和豆類，酒精雖然不是食品，但也被認(rèn)為是高嘌呤食品。

3.ABCDE

解析：糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，需要控制總熱量攝入、限制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入蛋白質(zhì)和限制脂肪攝入。

4.ABCDE

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、蛋類、奶制品和豆類，這些都是蛋白質(zhì)含量高且易于消化的食品。

5.ABCDE

解析：兒童的營養(yǎng)指導(dǎo)應(yīng)關(guān)注充足的營養(yǎng)攝入、避免過多糖分和油脂、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣、適量攝入維生素和礦物質(zhì)以及鼓勵(lì)戶外活動(dòng)。

三、判斷題

1.正確

解析：食品營養(yǎng)師在為患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，確實(shí)需要根據(jù)患者的病情和營養(yǎng)需求制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。

2.正確

解析：身高和體重是營養(yǎng)評(píng)估的重要指標(biāo)，可以反映個(gè)體的體重狀況和身體組成。

3.錯(cuò)誤

解析：孕婦應(yīng)適當(dāng)增加脂肪攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育和母體的能量需求。

4.錯(cuò)誤

解析：糖尿病患者需要適量攝入蛋白質(zhì)，以維持身體的正常功能。

5.正確

解析：兒童的熱量需求較高，以保證其生長發(fā)育所需。

6.正確

解析：高血壓患者需要限制鈉鹽攝入，以降低血壓。

四、簡答題

1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

解析：孕婦的營養(yǎng)需求全面，包括各種營養(yǎng)素，以滿足自身和胎兒的生長需求。

2.控制總熱量攝入、限制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、限制脂肪攝入等。

解析：糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，需要綜合考慮血糖控制、營養(yǎng)均衡和健康生活方式。

3.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

解析：兒童的營養(yǎng)需求包括各種營養(yǎng)素，以滿足其快速生長發(fā)育的需求。

4.體重、身高、血