2025年食品安全質量監(jiān)督主管技術考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.食品安全質量監(jiān)督主管的主要職責不包括以下哪項？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程

B.檢查食品流通環(huán)節(jié)的質量安全

C.指導食品安全知識的普及

D.參與食品安全事故的調查處理

答案：C

2.以下哪種食品不屬于預包裝食品？

A.瓶裝飲料

B.醬油

C.鮮奶

D.蜜餞

答案：C

3.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》中，關于食品標簽的規(guī)定，以下哪項是錯誤的？

A.標簽上必須注明食品名稱

B.標簽上必須注明生產(chǎn)日期和保質期

C.標簽上必須注明生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址

D.標簽上可以不注明食品添加劑的使用情況

答案：D

4.食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)時，以下哪項不是重點檢查內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品儲存條件

D.食品包裝材料

答案：D

5.食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全事故時，以下哪項不是首要任務？

A.確定事故原因

B.控制事故擴散

C.組織事故調查

D.及時向有關部門報告

答案：A

6.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任？

A.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)

B.保證食品質量安全

C.隱瞞食品安全事故

D.建立健全食品安全管理制度

答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.食品安全質量監(jiān)督主管應具備以下哪些能力？

A.食品安全法律法規(guī)知識

B.食品檢驗檢測技術

C.食品生產(chǎn)加工知識

D.溝通協(xié)調能力

E.應急處理能力

答案：ABCDE

2.食品安全國家標準《食品安全管理體系食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運輸》中，以下哪些是食品安全管理體系的基本要素？

A.食品安全方針

B.食品安全目標

C.食品安全組織

D.食品安全職責

E.食品安全資源

答案：ABCDE

3.食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品流通環(huán)節(jié)時，應重點關注以下哪些內(nèi)容？

A.食品流通企業(yè)的經(jīng)營資質

B.食品儲存條件

C.食品運輸過程

D.食品銷售記錄

E.食品安全管理人員培訓

答案：ABCDE

4.食品安全國家標準《食品安全事故應急預案》中，以下哪些是食品安全事故應急預案的主要內(nèi)容？

A.食品安全事故分類

B.食品安全事故應急響應程序

C.食品安全事故調查處理

D.食品安全事故信息報告

E.食品安全事故應急保障措施

答案：ABCDE

5.食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全投訴舉報時，應遵循以下哪些原則？

A.公平公正

B.及時高效

C.依法依規(guī)

D.保護當事人隱私

E.堅持實事求是

答案：ABCDE

6.食品安全質量監(jiān)督主管在開展食品安全宣傳教育工作時，應注重以下哪些方面？

A.提高公眾食品安全意識

B.傳播食品安全知識

C.宣傳食品安全法律法規(guī)

D.普及食品安全標準

E.強化食品安全責任

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全質量監(jiān)督主管只需具備食品檢驗檢測技術即可。（）

答案：錯誤

2.食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)時，可以不進入生產(chǎn)現(xiàn)場。（）

答案：錯誤

3.食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全事故時，可以不向有關部門報告。（）

答案：錯誤

4.食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品流通環(huán)節(jié)時，可以不檢查食品儲存條件。（）

答案：錯誤

5.食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全投訴舉報時，可以不保護當事人隱私。（）

答案：錯誤

6.食品安全質量監(jiān)督主管在開展食品安全宣傳教育工作時，可以不注重提高公眾食品安全意識。（）

答案：錯誤

四、簡答題（每題5分，共30分）

1.簡述食品安全質量監(jiān)督主管在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點。

答案：食品安全質量監(jiān)督主管在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點包括：

（1）檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)資質和生產(chǎn)條件；

（2）檢查食品原料采購、儲存和使用情況；

（3）檢查食品生產(chǎn)過程，包括生產(chǎn)設備、工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境等；

（4）檢查食品添加劑的使用情況；

（5）檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度。

2.簡述食品安全質量監(jiān)督主管在食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點。

答案：食品安全質量監(jiān)督主管在食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點包括：

（1）檢查食品流通企業(yè)的經(jīng)營資質和經(jīng)營條件；

（2）檢查食品儲存條件，包括倉庫、冷庫等；

（3）檢查食品運輸過程，包括運輸工具、運輸環(huán)境等；

（4）檢查食品銷售記錄，包括銷售數(shù)量、銷售時間等；

（5）檢查食品安全管理人員培訓情況。

3.簡述食品安全質量監(jiān)督主管在食品安全事故調查處理中的職責。

答案：食品安全質量監(jiān)督主管在食品安全事故調查處理中的職責包括：

（1）組織事故調查，查明事故原因；

（2）控制事故擴散，防止事故擴大；

（3）依法依規(guī)處理事故，追究相關責任；

（4）向有關部門報告事故情況；

（5）提出事故防范措施和建議。

4.簡述食品安全質量監(jiān)督主管在食品安全宣傳教育工作中的任務。

答案：食品安全質量監(jiān)督主管在食品安全宣傳教育工作中的任務包括：

（1）提高公眾食品安全意識；

（2）傳播食品安全知識；

（3）宣傳食品安全法律法規(guī)；

（4）普及食品安全標準；

（5）強化食品安全責任。

5.簡述食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全投訴舉報時的注意事項。

答案：食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全投訴舉報時的注意事項包括：

（1）公平公正，依法依規(guī)處理；

（2）及時高效，防止投訴舉報積壓；

（3）保護當事人隱私，不得泄露個人信息；

（4）堅持實事求是，客觀公正地處理問題；

（5）加強溝通協(xié)調，及時向有關部門報告。

五、案例分析題（每題10分，共30分）

1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)過程不規(guī)范，導致一批產(chǎn)品中檢出違禁藥物殘留，引發(fā)消費者投訴。

問題：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應采取哪些措施？

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注哪些方面？

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出哪些防范措施和建議？

答案：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應立即組織調查，核實投訴情況；向有關部門報告事故情況；對涉事企業(yè)進行現(xiàn)場檢查；對涉事產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注以下方面：

①涉事企業(yè)的生產(chǎn)資質和生產(chǎn)條件；

②生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范；

③產(chǎn)品抽樣檢驗結果；

④事故原因分析；

⑤事故處理措施。

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出以下防范措施和建議：

①加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保生產(chǎn)過程規(guī)范；

②加強對食品添加劑的管理，防止違禁藥物殘留；

③加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

④建立健全食品安全事故應急預案，提高事故應對能力。

2.案例背景：某食品流通企業(yè)因儲存條件不達標，導致一批食品變質，引發(fā)消費者投訴。

問題：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應采取哪些措施？

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注哪些方面？

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出哪些防范措施和建議？

答案：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應立即組織調查，核實投訴情況；向有關部門報告事故情況；對涉事企業(yè)進行現(xiàn)場檢查；對涉事產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注以下方面：

①涉事企業(yè)的經(jīng)營資質和經(jīng)營條件；

②食品儲存條件，包括倉庫、冷庫等；

③產(chǎn)品抽樣檢驗結果；

④事故原因分析；

⑤事故處理措施。

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出以下防范措施和建議：

①加強對食品流通企業(yè)的監(jiān)管，確保儲存條件達標；

②加強對食品儲存設備的維護和管理；

③加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

④建立健全食品安全事故應急預案，提高事故應對能力。

3.案例背景：某餐飲服務單位因食品安全管理制度不健全，導致消費者食用后出現(xiàn)食物中毒事件。

問題：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應采取哪些措施？

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注哪些方面？

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出哪些防范措施和建議？

答案：

（1）食品安全質量監(jiān)督主管在接到投訴后，應立即組織調查，核實投訴情況；向有關部門報告事故情況；對涉事餐飲服務單位進行現(xiàn)場檢查；對涉事食品進行抽樣檢驗。

（2）食品安全質量監(jiān)督主管在調查處理過程中，應重點關注以下方面：

①涉事餐飲服務單位的經(jīng)營資質和經(jīng)營條件；

②食品采購、儲存和使用情況；

③食品加工、制作、銷售過程；

④食品安全管理制度；

⑤事故原因分析；

⑥事故處理措施。

（3）食品安全質量監(jiān)督主管在事故處理結束后，應提出以下防范措施和建議：

①加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，確保食品安全管理制度健全；

②加強對餐飲服務人員的培訓，提高食品安全意識；

③加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

④建立健全食品安全事故應急預案，提高事故應對能力。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.C

解析：食品安全質量監(jiān)督主管的職責包括監(jiān)督食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)，以及指導食品安全知識的普及，但不包括食品安全事故的調查處理，這是由公安機關負責的。

2.C

解析：預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，鮮奶通常是以散裝形式銷售，不屬于預包裝食品。

3.D

解析：食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求食品標簽上必須注明食品添加劑的使用情況，以便消費者了解食品成分。

4.D

解析：食品包裝材料也是食品安全質量監(jiān)督主管檢查的重點之一，因為不合格的包裝材料可能影響食品的安全。

5.A

解析：處理食品安全事故的首要任務是控制事故擴散，防止事故對公眾健康造成更大的危害。

6.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責任遵守食品安全法律法規(guī)，保證食品質量安全，不能隱瞞食品安全事故。

二、多項選擇題（每題3分，共18分）

1.ABCDE

解析：食品安全質量監(jiān)督主管需要具備食品安全法律法規(guī)知識、食品檢驗檢測技術、食品生產(chǎn)加工知識、溝通協(xié)調能力和應急處理能力，以勝任其工作。

2.ABCDE

解析：食品安全管理體系的基本要素包括食品安全方針、食品安全目標、食品安全組織、食品安全職責和食品安全資源。

3.ABCDE

解析：在食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查中，需要全面檢查食品流通企業(yè)的資質、儲存條件、運輸過程、銷售記錄和管理人員的培訓情況。

4.ABCDE

解析：食品安全事故應急預案應包括食品安全事故分類、應急響應程序、調查處理、信息報告和應急保障措施。

5.ABCDE

解析：處理食品安全投訴舉報時，應遵循公平公正、及時高效、依法依規(guī)、保護當事人隱私和堅持實事求是的原則。

6.ABCDE

解析：食品安全宣傳教育工作應注重提高公眾食品安全意識、傳播食品安全知識、宣傳食品安全法律法規(guī)、普及食品安全標準和強化食品安全責任。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管不僅需要具備食品檢驗檢測技術，還需要具備法律法規(guī)、管理能力和溝通協(xié)調等多方面的能力。

2.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)時，必須進入生產(chǎn)現(xiàn)場，實地查看生產(chǎn)過程和條件。

3.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全事故時，必須及時向有關部門報告，以便采取相應的措施。

4.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管在檢查食品流通環(huán)節(jié)時，必須檢查食品儲存條件，確保食品在流通環(huán)節(jié)中的安全。

5.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管在處理食品安全投訴舉報時，必須保護當事人隱私，不得泄露個人信息。

6.錯誤

解析：食品安全質量監(jiān)督主管在開展食品安全宣傳教育工作時，必須注重提高公眾食品安全意識，這是其工作的重要目標之一。

四、簡答題（每題5分，共30分）

1.食品安全質量監(jiān)督主管在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點包括：

-檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)資質和生產(chǎn)條件；

-檢查食品原料采購、儲存和使用情況；

-檢查食品生產(chǎn)過程，包括生產(chǎn)設備、工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境等；

-檢查食品添加劑的使用情況；

-檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度。

2.食品安全質量監(jiān)督主管在食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查要點包括：

-檢查食品流通企業(yè)的經(jīng)營資質和經(jīng)營條件；

-檢查食品儲存條件，包括倉庫、冷庫等；

-檢查食品運輸過程，包括運輸工具、運輸環(huán)境等；

-檢查食品銷售記錄，包括銷售數(shù)量、銷售時間等；

-檢查食品安全管理人員培訓情況。

3.食品安全質量監(jiān)督主管在食品安全事故調查處理中的職責包括：

-組織事故調查，查明事故原因；

-控制事故擴散，防