2025年新注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員／技師考前沖刺題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的核心機(jī)制是：A.提高蛋白質(zhì)的消化率B.彌補(bǔ)必需氨基酸的不足C.增加蛋白質(zhì)的生物利用率D.以上均是答案：D（解析：不同食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成互補(bǔ)，可提高整體生物價(jià)，同時(shí)改善消化率和利用率）2.維生素A缺乏最早期的典型癥狀是：A.夜盲癥B.角膜軟化C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A（解析：維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力下降，最早表現(xiàn)為夜盲）3.下列哪項(xiàng)是鈣吸收的促進(jìn)因素？A.草酸B.植酸C.乳糖D.膳食纖維答案：C（解析：乳糖可與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)小腸吸收；草酸、植酸、膳食纖維抑制鈣吸收）4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量為：A.200300gB.250400gC.300500gD.150250g答案：B（解析：新版膳食指南推薦谷薯類每日250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）5.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的：A.3040%B.4050%C.5060%D.6070%答案：C（解析：《中國(guó)2型糖尿病防治指南》推薦碳水化合物占總能量5060%，優(yōu)先選擇低GI食物）6.嬰兒添加輔食的首選項(xiàng)通常是：A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A（解析：6月齡后母乳鐵含量不足，需通過(guò)強(qiáng)化鐵的米粉預(yù)防缺鐵性貧血，為第一口輔食）7.下列哪種疾病需嚴(yán)格限制膳食中的磷攝入？A.高血壓B.痛風(fēng)C.慢性腎?。–KD3期以上）D.骨質(zhì)疏松答案：C（解析：慢性腎病患者腎功能下降，排磷能力減弱，高磷血癥會(huì)加重腎損傷和繼發(fā)甲狀旁腺功能亢進(jìn)）8.計(jì)算成人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的常用公式是：A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115答案：B（解析：亞洲人群常用公式為身高（cm）105，±10%為正常范圍，±20%為超重或消瘦）9.食品中最常見的生物性污染是：A.寄生蟲污染B.細(xì)菌污染C.病毒污染D.真菌毒素污染答案：B（解析：細(xì)菌污染（如沙門氏菌、大腸桿菌）是導(dǎo)致食物中毒最主要的生物性因素）10.老年人蛋白質(zhì)攝入推薦量為：A.0.8g/(kg·d)B.1.01.2g/(kg·d)C.1.21.5g/(kg·d)D.1.52.0g/(kg·d)答案：B（解析：老年人因消化吸收功能下降及肌肉衰減，推薦蛋白質(zhì)1.01.2g/(kg·d)，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.屬于必需脂肪酸的是：A.α亞麻酸（n3）B.亞油酸（n6）C.油酸（n9）D.花生四烯酸答案：AB（解析：人體無(wú)法合成，必須從食物獲取的脂肪酸為亞油酸（n6）和α亞麻酸（n3））2.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括：A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶等抑制鐵吸收的食物D.多攝入植酸豐富的全谷物答案：ABC（解析：植酸會(huì)與鐵結(jié)合抑制吸收，需控制全谷物與高鐵食物的同食）3.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.新生兒低出生體重D.胎兒神經(jīng)管畸形（葉酸缺乏）答案：ABCD（解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鐵等缺乏可直接影響胎兒發(fā)育）4.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是：A.燕麥片（整粒）B.白米飯C.全麥面包（粗加工）D.西瓜答案：AC（解析：GI<55為低GI，燕麥、粗加工全麥屬低GI；白米飯GI約73，西瓜GI約72，屬高GI）5.食物中毒的特點(diǎn)包括：A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似臨床表現(xiàn)（如嘔吐、腹瀉）C.與食物有關(guān)，停止食用后發(fā)病停止D.人與人之間傳染答案：ABC（解析：食物中毒無(wú)傳染性，D錯(cuò)誤）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述2022版中國(guó)居民膳食指南的8條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周5天中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g，奶及奶制品300500g，全谷物和雜豆50150g，大豆及堅(jiān)果2535g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：魚和禽畜肉每日120200g，蛋類4050g（不棄蛋黃）；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽<5g/d，油2530g/d，添加糖<50g/d（最好<25g），男性酒精<25g/d，女性<15g/d；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每天78杯（15001700ml），不暴飲暴食；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：選擇新鮮衛(wèi)生食物，閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：減少交叉污染，避免食物浪費(fèi)。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食管理原則。答案：①能量控制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日總能量（標(biāo)準(zhǔn)體重=身高105，超重/肥胖者減少300500kcal/d）；②碳水化合物：占總能量5060%，選擇低GI食物（全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜），避免精制糖；③蛋白質(zhì)：1520%（1.01.2g/(kg·d)），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）占50%以上，合并腎病者限制至0.8g/(kg·d)；④脂肪：<30%（其中飽和脂肪<10%，反式脂肪<1%），優(yōu)先選擇單不飽和脂肪酸（橄欖油、堅(jiān)果）；⑤膳食纖維：2530g/d（蔬菜500g/d，水果200350g/d）；⑥餐次分配：少量多餐（3主餐+23次加餐），避免餐后血糖波動(dòng)；⑦飲酒：嚴(yán)格限制（如需飲用，選擇低酒精度，且需計(jì)入總能量）；⑧營(yíng)養(yǎng)教育：指導(dǎo)食物交換份、血糖監(jiān)測(cè)、運(yùn)動(dòng)配合（餐后30分鐘開始，每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及順序。答案：原則：①由少到多：初始添加12勺，逐步增加；②由稀到稠：從液體（米糊）→半固體（粥）→固體（軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥狀（菜泥）→碎末（碎菜）→小塊（小餃子）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察35天無(wú)過(guò)敏再添加下一種；⑤無(wú)鹽少糖：1歲內(nèi)不額外加鹽、糖及調(diào)味品；⑥繼續(xù)母乳：輔食不替代母乳，1歲前母乳仍為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。順序：6月齡：強(qiáng)化鐵米粉→蔬菜泥（如胡蘿卜、南瓜）→水果泥（蘋果、香蕉）；78月齡：肉泥（雞肉、豬肉）、蛋黃（從1/4到全蛋）、粥/爛面；910月齡：碎菜、小塊水果、豆腐、魚泥；1112月齡：軟飯、小餃子、碎肉、帶小顆粒的粥。四、案例分析題（25分）案例：患者男性，55歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，超重），診斷為高血壓（血壓155/100mmHg）、高脂血癥（總膽固醇6.8mmol/L，LDLC4.2mmol/L），主訴日常飲食偏咸（每日鹽約10g），喜食腌制食品、肥肉，很少吃蔬菜（每日約100g），無(wú)規(guī)律運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)結(jié)合案例制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答案：1.目標(biāo)設(shè)定：①3個(gè)月內(nèi)體重下降510%（目標(biāo)體重76.5kg，BMI<24）；②血壓控制在140/90mmHg以下；③總膽固醇<5.2mmol/L，LDLC<3.4mmol/L。2.具體措施：（1）能量控制：標(biāo)準(zhǔn)體重=170105=65kg，當(dāng)前體重85kg（超重20kg）。按輕體力活動(dòng)計(jì)算，原能量需求=65kg×30kcal/kg=1950kcal/d，需減少300500kcal/d，目標(biāo)14501650kcal/d。（2）宏量營(yíng)養(yǎng)素分配：碳水化合物：5060%（1450×55%=797.5kcal，約200g），選擇全谷物（燕麥、糙米）、雜豆（紅豆、綠豆），減少精制米/面（如白米飯、饅頭）。蛋白質(zhì)：1520%（1450×18%=261kcal，約65g），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上（魚100g/d、禽肉50g/d、豆制品30g/d），限制紅肉（如豬肉、牛肉）<50g/d。脂肪：<30%（1450×28%=406kcal，約45g），飽和脂肪<10%（<14.5g），避免動(dòng)物油、肥肉、油炸食品，選擇橄欖油、菜籽油（2025g/d），堅(jiān)果（10g/d，如杏仁、核桃）。（3）關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素干預(yù)：限鹽：每日鹽<5g（包括醬油、腌制食品中的隱形鹽），用香料（蔥、姜、蒜）替代鹽調(diào)味，避免咸菜、醬菜、火腿等高鹽食物。增加鉀攝入：多吃高鉀蔬菜（菠菜、空心菜，每日500g）、水果（香蕉、橙子，每日200350g），鉀可促進(jìn)鈉排泄，輔助降壓。膳食纖維：每日2530g（蔬菜500g提供約10g，全谷物50g提供約5g，雜豆30g提供約4g，水果200g提供約3g），可降低膽固醇吸收。（4）飲食行為調(diào)整：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食；晚餐占比<30%，睡前3小時(shí)不進(jìn)食。改變烹飪方式：用蒸、煮、燉替代煎、炸、烤，減少油脂攝入。避免飲酒（酒精可升高血壓和甘油三酯），每日飲水15001700ml（淡茶、白開水）。（5）營(yíng)養(yǎng)教育與監(jiān)測(cè)：教會(huì)患者閱讀食品標(biāo)簽，識(shí)別高鹽（