第1篇一、前言餐飲服務(wù)是人民群眾日常生活中不可或缺的一部分，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。為加強(qiáng)安徽省餐飲服務(wù)監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，特制定本檢查方案。二、檢查目的1.保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。3.強(qiáng)化餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)。4.促進(jìn)餐飲行業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。三、檢查范圍1.餐飲服務(wù)企業(yè)：包括餐廳、酒店、快餐店、小吃店、食堂等。2.食品添加劑和食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)。3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)。四、檢查內(nèi)容1.食品安全管理制度：-是否建立健全食品安全管理制度。-是否制定食品安全操作規(guī)程。-是否落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.食品原料采購(gòu)：-是否從合法渠道采購(gòu)食品原料。-是否建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬。-是否對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。3.食品加工制作：-是否按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行加工制作。-是否使用清潔衛(wèi)生的設(shè)備和工具。-是否對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔消毒。4.食品儲(chǔ)存：-是否按照食品種類(lèi)和儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存。-是否對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。-是否對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒。5.食品銷(xiāo)售：-是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行銷(xiāo)售。-是否對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放。-是否對(duì)食品銷(xiāo)售人員進(jìn)行培訓(xùn)。6.食品添加劑使用：-是否合法使用食品添加劑。-是否對(duì)食品添加劑進(jìn)行記錄和監(jiān)督。-是否對(duì)食品添加劑進(jìn)行定期檢驗(yàn)。7.食品包裝材料：-是否使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料。-是否對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)。-是否對(duì)食品包裝材料進(jìn)行定期更換。8.食品安全管理人員：-是否具備食品安全管理能力。-是否對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。-是否對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核。五、檢查方法1.查閱資料：查閱餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理制度、食品原料采購(gòu)臺(tái)賬、食品加工制作記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品銷(xiāo)售記錄、食品添加劑使用記錄、食品包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告等。2.實(shí)地檢查：對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的食品加工場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地檢查。3.抽樣檢驗(yàn)：對(duì)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。4.詢(xún)問(wèn)調(diào)查：對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全管理人員、食品加工人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)調(diào)查。六、檢查時(shí)間1.定期檢查：每年至少進(jìn)行一次全面檢查。2.不定期抽查：根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行抽查。七、檢查人員1.食品安全監(jiān)管部門(mén)人員。2.食品安全專(zhuān)家。3.餐飲服務(wù)企業(yè)代表。八、檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)向餐飲服務(wù)企業(yè)反饋，并要求其限期整改。2.對(duì)整改不到位的餐飲服務(wù)企業(yè)，依法進(jìn)行處罰。3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的餐飲服務(wù)企業(yè)，依法予以查處。九、檢查總結(jié)1.檢查結(jié)束后，對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)，形成檢查報(bào)告。2.將檢查報(bào)告報(bào)送上級(jí)主管部門(mén)。3.根據(jù)檢查結(jié)果，提出改進(jìn)措施，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)監(jiān)管工作。十、附則1.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本方案由安徽省食品安全監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。---本方案旨在為安徽省餐飲服務(wù)檢查提供指導(dǎo)，具體實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。希望各餐飲服務(wù)企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，共同營(yíng)造安全、健康的餐飲環(huán)境。第2篇一、背景及目的隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)在安徽省得到了迅速擴(kuò)張。然而，餐飲服務(wù)質(zhì)量的參差不齊，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者帶來(lái)了極大的不便和安全隱患。為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，特制定本檢查方案。二、檢查范圍1.各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。2.餐飲服務(wù)行業(yè)的原材料供應(yīng)企業(yè)。3.餐飲服務(wù)行業(yè)的配套服務(wù)企業(yè)，如洗滌消毒、餐具供應(yīng)等。三、檢查內(nèi)容1.餐飲服務(wù)單位證照及人員資質(zhì)（1）檢查餐飲服務(wù)單位是否取得《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)證照。（2）檢查餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員是否持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證書(shū)。2.食品安全（1）檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全食品安全管理制度。（2）檢查餐飲服務(wù)單位是否落實(shí)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全措施。（3）檢查餐飲服務(wù)單位是否使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（4）檢查餐飲服務(wù)單位是否定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3.餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生（1）檢查餐飲服務(wù)單位是否保持環(huán)境衛(wèi)生，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。（2）檢查餐飲服務(wù)單位是否配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等。（3）檢查餐飲服務(wù)單位是否對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒。4.餐飲服務(wù)規(guī)范（1）檢查餐飲服務(wù)單位是否執(zhí)行餐飲服務(wù)規(guī)范，如服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等。（2）檢查餐飲服務(wù)單位是否提供明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理。（3）檢查餐飲服務(wù)單位是否主動(dòng)提供發(fā)票。5.餐飲服務(wù)投訴處理（1）檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全投訴處理機(jī)制。（2）檢查餐飲服務(wù)單位是否及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。四、檢查方法1.實(shí)地檢查：檢查組將對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行實(shí)地檢查，查看現(xiàn)場(chǎng)情況。2.文件審查：檢查組將對(duì)餐飲服務(wù)單位的證照、管理制度、記錄等文件進(jìn)行審查。3.抽樣檢驗(yàn)：檢查組將對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全。4.問(wèn)卷調(diào)查：檢查組將通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)單位的滿(mǎn)意度。五、檢查時(shí)間及安排1.檢查時(shí)間：本方案實(shí)施期限為一年，自發(fā)布之日起開(kāi)始執(zhí)行。2.檢查安排：（1）第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段（1個(gè)月）。開(kāi)展餐飲服務(wù)檢查宣傳活動(dòng)，提高餐飲服務(wù)單位及消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。（2）第二階段：自查整改階段（2個(gè)月）。餐飲服務(wù)單位對(duì)照檢查內(nèi)容進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（3）第三階段：檢查驗(yàn)收階段（3個(gè)月）。檢查組對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改驗(yàn)收。六、檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查組將及時(shí)向餐飲服務(wù)單位反饋，并要求其限期整改。2.對(duì)整改不到位的餐飲服務(wù)單位，將依法予以處罰，并列入黑名單。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位，將予以表彰和宣傳。七、保障措施1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立餐飲服務(wù)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本方案。2.加大經(jīng)費(fèi)投入。確保餐飲服務(wù)檢查工作所需經(jīng)費(fèi)，保障檢查工作的順利開(kāi)展。3.加強(qiáng)宣傳教育。充分利用各種宣傳渠道，廣泛宣傳餐飲服務(wù)檢查的目的、意義和內(nèi)容。4.加強(qiáng)協(xié)作配合。各部門(mén)、各單位要密切配合，形成合力，共同推進(jìn)餐飲服務(wù)檢查工作。八、附則1.本方案由安徽省餐飲服務(wù)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。安徽省餐飲服務(wù)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組年月日注：本方案可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第3篇一、背景與目的隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)在安徽省得到了迅速擴(kuò)張。然而，隨之而來(lái)的是食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的隱患。為加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的管理，保障人民群眾的飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本檢查方案。二、檢查范圍與對(duì)象1.檢查范圍：全省范圍內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐飲服務(wù)單位、集體食堂、中央廚房、食品攤販等。2.檢查對(duì)象：-餐飲服務(wù)單位：包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。-集體食堂：包括學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)院食堂等。-中央廚房：為多個(gè)餐飲服務(wù)單位提供食品加工服務(wù)的單位。-食品攤販：在公共場(chǎng)所從事食品銷(xiāo)售的小攤販。三、檢查內(nèi)容1.證照管理：-檢查餐飲服務(wù)單位是否持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。-檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。2.食品原料管理：-檢查食品原料采購(gòu)渠道是否合法，是否有進(jìn)貨票據(jù)。-檢查食品原料儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否生熟分開(kāi)、分類(lèi)存放。-檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。3.加工制作過(guò)程：-檢查加工制作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，包括操作臺(tái)、地面、墻面等。-檢查加工制作人員的個(gè)人衛(wèi)生，如穿戴工作服、佩戴口罩等。-檢查食品加工制作過(guò)程是否符合食品安全操作規(guī)范。4.餐飲具清洗消毒：-檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否完好，是否定期進(jìn)行消毒。-檢查餐飲具的清洗消毒記錄是否完整。5.食品安全管理制度：-檢查餐飲服務(wù)單位是否建立健全食品安全管理制度。-檢查食品安全管理人員是否配備到位，是否熟悉相關(guān)法律法規(guī)。6.服務(wù)質(zhì)量管理：-檢查餐飲服務(wù)單位的服務(wù)質(zhì)量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。-檢查餐飲服務(wù)單位是否提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如禮貌用語(yǔ)、及時(shí)服務(wù)等。四、檢查方法1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查看證照、食品原料、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、食品安全管理制度和服務(wù)質(zhì)量管理等方面的情況。2.查閱資料：檢查人員查閱餐飲服務(wù)單位的進(jìn)貨票據(jù)、加工制作記錄、清洗消毒記錄、食品安全管理制度等相關(guān)資料。3.詢(xún)問(wèn)調(diào)查：檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)，了解餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)狀況和食品安全管理情況。五、檢查時(shí)間安排1.前期準(zhǔn)備階段（1個(gè)月）：制定檢查方案，培訓(xùn)檢查人員，準(zhǔn)備檢查工具和資料。2.檢查實(shí)施階段（3個(gè)月）：分階段對(duì)全省范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查。3.總結(jié)評(píng)估階段（1個(gè)月）：對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，形成檢查報(bào)告。六、檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)指出，并要求餐飲服務(wù)單位立即整改。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，依法進(jìn)行查處。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較多的餐飲服務(wù)單位，進(jìn)行跟蹤復(fù)查。4.對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)整改效果好的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行表?yè)P(yáng)。七、保障措施1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)：成立餐飲服務(wù)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.明確責(zé)任分工：明確各相關(guān)部門(mén)和人員的責(zé)任，確保檢查工作順利進(jìn)行。3.