公共營養(yǎng)師模擬考試題與答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.大豆種皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C正確答案：C2.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、23B、25C、22D、24正確答案：D3.對(duì)于我國居民來講,膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、谷類B、豆類C、蛋類D、肉類正確答案：A4.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中（）是錯(cuò)誤的。A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短.恢復(fù)快.預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌.變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C5.母體攝入充足的()可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。A、鐵B、碘C、鈣D、鋅正確答案：D6.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是A、鐵B、硒C、碘D、鈣正確答案：B7.維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C8.下列關(guān)于職業(yè)道德的作用敘述不正確的是A、提高全社會(huì)的道德水平B、協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系C、維護(hù)自身利益D、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展正確答案：C9.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是A、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性B、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C、發(fā)病呈暴發(fā)性D、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)正確答案：A10.鮮黃花菜引起食物中毒的成分是A、皂素B、植物血凝素C、類秋水仙堿D、龍葵素正確答案：C11.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、玉米赤霉烯酮B、3-硝基丙酸C、伏馬菌素D、丁烯酸內(nèi)酯正確答案：C12.下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、海參C、黃豆D、瘦豬肉正確答案：C13.以下不屬于鐵的良好來源的是A、動(dòng)物血、肝臟B、黑木耳C、紅肉D、奶類正確答案：D14.有關(guān)河豚魚中毒不正確的是A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一種血液毒素B、河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定,220℃以上才可被分解C、河豚魚中毒多發(fā)生在春季D、河豚魚中毒發(fā)病急,潛伏期0.5-3小時(shí),一般10-45min正確答案：A15.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原正確答案：D16.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中,不需要的是A、膳食評(píng)價(jià)資料B、收入評(píng)估資料C、生化檢驗(yàn)資料D、體格測量資料正確答案：B17.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、混合型營養(yǎng)不良B、消渴型營養(yǎng)不良C、干瘦型營養(yǎng)不良D、水腫型營養(yǎng)不良正確答案：B18.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、水腫B、濕疹C、溶血D、體重下降正確答案：D19.下列屬于常量元素的是A、鐵B、鋅C、鈣D、碘正確答案：C20.鐮刀菌毒素毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)具有類雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是A、伏馬菌素B、T-2毒素C、丁烯酸內(nèi)酯D、玉米赤霉烯酮正確答案：D21.營養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)A、發(fā)展人民健康事業(yè)B、改善人民營養(yǎng)狀況C、提高人民健康水平D、建立人民健康檔案正確答案：B22.水腫型營養(yǎng)不良的描述,哪項(xiàng)不對(duì)A、呈現(xiàn)凹陷性水腫B、多見于4月~5歲的小兒C、可伴有腹瀉、感染D、體重多表現(xiàn)為正常正確答案：D23.加工過精的谷類食品,一般不必考慮()的損失。A、煙酸B、核黃素C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D24.以下對(duì)新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤,紅色均勻正確答案：B25.維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C26.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是A、預(yù)防營養(yǎng)不良B、提高食品品質(zhì)C、提高食品的安全性D、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性正確答案：A27.下列哪個(gè)年齡段身體含水量最高A、哺乳期B、青春期C、新生兒D、更年期正確答案：C28.中國人體能量的主要食物來源是A、蛋類B、谷類C、奶類D、肉類正確答案：B29.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的A、體力活動(dòng)B、食物的特殊動(dòng)力作用C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育正確答案：D30.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成正確答案：D31.小腸與胃相連接的部位是A、幽門B、十二指腸C、回腸D、賁門正確答案：A32.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鐵.鋅.銘.猛B、鈣.氯.鈉.鉀C、鈣.鐵.鋅.碘D、銅.鈣.碳.硒正確答案：C33.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有A、葡萄糖B、葉酸C、胡蘿卜素D、氨基酸正確答案：C34.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為A、35~40g/dB、25~30g/dC、30~40g/dD、30~35g/d正確答案：D35.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、鹽酸B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、內(nèi)因子正確答案：B36.包裝的總面積小于()c㎡的食品,如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示,允許用非表格的形式A、110B、120C、100D、90正確答案：C37.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),對(duì)素食者預(yù)防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D38.食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時(shí),應(yīng)詢問每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前()內(nèi)進(jìn)餐食譜。A、24hB、36hC、12hD、48h正確答案：D39.?；撬岷枯^豐富的食物是A、禽肉B、雞蛋C、貝類D、淡水魚正確答案：C40.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性汗腺較少B、女性基礎(chǔ)代謝率較低C、女性血液量較少D、女性體脂率較高正確答案：D41.青少年生長緩慢.皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺A、鋅B、硒C、碘D、鐵正確答案：A42.茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A、冠心病B、高血壓C、胃潰瘍D、糖尿病正確答案：C43.營養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細(xì)胞膜,稱為A、濾過作用B、易化擴(kuò)散C、滲透D、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)正確答案：D44.骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是A、絕經(jīng)后婦女B、嬰幼兒C、成年男子D、兒童青少年正確答案：A45.下列與肥胖病發(fā)生無關(guān)的飲食因素有A、長期進(jìn)食高能量高脂肪膳食B、膳食纖維攝入過多C、晚餐過飽D、進(jìn)食速度過快正確答案：B46.社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善條例B、中國居民膳食指南C、膳食寶塔D、營養(yǎng)改善辦法正確答案：B47.淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確正確答案：A48.具有加強(qiáng)胰島素功能,缺乏會(huì)導(dǎo)致高葡萄糖血癥的微量元素是A、鉻B、錳C、鋅D、鉬正確答案：A49.為防止食品腐敗變質(zhì),將食品水分含量降至一定限度以下,微生物則不易生長繁殖。如控制真菌,谷物中的水分至少應(yīng)降至()以下。A、10%B、25%C、20%D、15%正確答案：D50.視黃醇含量最高的食物是A、糧谷類B、綠葉蔬菜C、動(dòng)物肝臟D、牛奶正確答案：C51.下列小腦的功能,哪一項(xiàng)是不正確的是A、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)B、維持身體平衡C、調(diào)節(jié)肌緊張D、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)正確答案：D52.關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是A、酪蛋白約占牛乳的80%B、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的C、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類D、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85正確答案：B53.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、確定營養(yǎng)教育途徑和資料B、制定營養(yǎng)教育計(jì)劃C、了解教育對(duì)象D、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象正確答案：D54.成年女性含水量不如成年男性,是由于A、女性體脂率較高B、女性汗腺較少C、女性血液量較少D、女性基礎(chǔ)代謝率較低正確答案：A55.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用？A、破壞食品中的酶B、凍滅食品大部分細(xì)菌C、抑制食品中微生物生長繁殖D、降低食品中水分含量正確答案：C56.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、進(jìn)食該食物后血糖容易升高B、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低C、血糖濃度波動(dòng)大D、碳水化合物吸收慢正確答案：D57.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述,正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)正確答案：D58.抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D正確答案：D59.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒患者個(gè)案調(diào)查D、剩余食物中的致病因子正確答案：B60.食品的微波干燥屬于A、接觸干燥B、對(duì)流干燥C、熱風(fēng)干燥D、輻射干燥正確答案：D61.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A62.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是A、寄生蟲污染B、病毒污染C、致病菌污染D、重金屬污染正確答案：C63.下列器官中，貯存尿液的器官是A、腎臟B、尿道C、膀胱D、輸尿管正確答案：C64.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)A、過時(shí)的B、選擇性C、強(qiáng)制性D、不唯一性正確答案：C65.烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程D、烹飪不是技術(shù)正確答案：B66.動(dòng)物肝可以防治夜盲癥,是由于其中富含A、維生素AB、鐵元素C、維生素CD、元素鎂正確答案：A67.腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、鋁B、碘C、銅D、鋅正確答案：D68.關(guān)于高脂血癥，錯(cuò)誤的是A、要減少膳食纖維的攝入量B、維生素c可以促進(jìn)膽固醇降解C、控制單雙糖攝入量D、缺鉻可使血清膽固醇增高正確答案：A69.烏龍茶屬于A、再加工茶B、不發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶正確答案：C70.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)E、AR水平，那就意味著正確答案：A71.以下不屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的是A、霉變甘蔗中毒B、發(fā)芽馬鈴薯中毒C、四季豆中毒D、鮮黃花菜中毒正確答案：A72.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4正確答案：C73.長期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A74.巴氏消毒法不適用于A、鮮奶B、果汁C、飲料D、罐頭食品正確答案：D75.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、人乳中鈣.磷比例更有利于鈣的吸收C、牛乳中的鈣含量比人乳低D、牛乳中鋅.銅含量比人乳豐富正確答案：B76.測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后12~14小時(shí)B、飯后2~4小時(shí)C、飯后8~12小時(shí)D、飯后6~8小時(shí)正確答案：A77.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、胱氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、組氨酸正確答案：D78.豆類脂肪酸含量最多的是A、棕櫚酸B、亞麻酸C、亞油酸D、油酸正確答案：C79.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D80.檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、膈肌B、舌肌C、心肌D、深腰肌正確答案：A81.維生素B.1最為豐富的食物來源是A、蔬菜B、魚類C、葵花籽仁D、精白米面正確答案：C82.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、熱能D、維生素正確答案：B83.內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜正確答案：A84.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是A、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正確答案：A85.按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、60%B、50%C、55%D、45%正確答案：C86.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是A、訪問社區(qū)的人員B、領(lǐng)導(dǎo)者C、專家D、社區(qū)居民正確答案：A87.以下不屬于膳食纖維的是A、果膠B、纖維素C、果糖D、半纖維素正確答案：C88.伴隨年齡增高的血壓升高,可能與哪種元素?cái)z入過多相關(guān)A、鉀B、鎂C、鈣D、鈉正確答案：D二、多選題（共13題，每題1分，共13分）1.葉酸缺乏可引起A、胎兒畸形B、巨幼紅細(xì)胞性貧血C、發(fā)育緩慢，生長不良D、甲減正確答案：ABC2.有關(guān)碳水化合物的生理功能,正確的是A、幫助機(jī)體吸收維生素B、儲(chǔ)存和提供能量C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用正確答案：BCD3.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用（）等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、微波B、紅外線C、遠(yuǎn)紅外線D、紫外線正確答案：ABC4.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述,正確的是A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營養(yǎng)的缺陷B、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的,只是說法不同而已C、營養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D、營養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營養(yǎng)素的不平衡正確答案：ACD5.兒童缺鐵會(huì)引起以下哪些病癥A、學(xué)習(xí)能力差B、睡眠時(shí)間延長C、味覺下降D、易怒.不安正確答案：ABD6.在群體攝入量評(píng)價(jià)時(shí),哪些參數(shù)或方法適合用于評(píng)價(jià)能量不足的概率A、切點(diǎn)法B、人體測量學(xué)指標(biāo)C、概率法D、體質(zhì)指數(shù)正確答案：BCD7.以下具有抗腫瘤作用的食物是A、蔬菜B、大豆C、水果D、大蒜正確答案：ABCD8.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量正確答案：ABCD9.維生素B2缺乏病的主要癥狀是A、舌炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、陰囊炎正確答案：ABCD10.鐵的生理功能包括A、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白.細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的主要分B、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn).交換和組織呼吸過程C、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)D、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力正確答案：ABCD11.學(xué)齡兒童膳食指南包括A、培養(yǎng)健康飲食行為B、減少戶外活動(dòng)時(shí)間C、不喝含糖飲料D、不偏食節(jié)食正確答案：ACD12.社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為B、食物生產(chǎn)和供給C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防正確答案：ABCD13.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有A、揮發(fā)性鹽基總氮B、皂化