食品安全模擬練習(xí)題一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()。A、連帶責(zé)任B、按份責(zé)任C、次要責(zé)任D、共同責(zé)任正確答案：A2.最耐酸和鹽的微生物是()A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母正確答案：C3.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是()A、甲醛B、甲醇C、雜醇油D、氫氰酸正確答案：B4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由()會同國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布A、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D5.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“()”字樣。A、特殊食品B、按量使用C、食品添加劑D、慎重使用正確答案：C6.下列為脂肪功能的是()A、增強(qiáng)飽腹感B、提供脂溶性維生素C、改善食物的感官性狀D、以上都是正確答案：D7.關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是()A、環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴(yán)重污染B、交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C、使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染D、以上均正確正確答案：D8.每克脂肪在體內(nèi)可以提供()千卡的熱量。A、7B、2C、4D、9正確答案：D9.維生素按照溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、脂溶性正確答案：D10.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、30B、7C、20D、15正確答案：C11.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了()A、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性B、人和人之間具有傳染性C、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系正確答案：B12.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營。()A、正確B、錯誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵與支持”，不是‘要求’正確答案：B13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、身份證明C、培訓(xùn)證明D、健康證明正確答案：A14.發(fā)生下列哪級食品安全事故時(shí)，市級人民政府啟動III級響應(yīng)()A、較大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：A15.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的()。A、只可以向生產(chǎn)者要求賠償B、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償C、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償D、只可以向銷售者要求賠償正確答案：B16.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A、玉米B、稻米C、蔬菜D、水果正確答案：B17.用微波爐加熱的正確的是()A、沒有耐熱溫度標(biāo)識的塑料碗熱米飯B、普通玻璃杯熱牛奶C、帶有金屬飾線的陶瓷盤熱剩菜D、不銹鋼盤子解凍魚正確答案：B18.肉類脂肪含()較多A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正確答案：A19.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品D、以上都是正確答案：B20.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品正確答案：A21.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、伏馬菌素正確答案：A22.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是()A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇正確答案：C23.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、菌落總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、細(xì)菌種類D、優(yōu)勢菌正確答案：A24.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D25.食物烹飪加工過程中，過度煙熏、燒烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害()A、砂石等物理性危害B、食物本身的顯著危害C、苯并芘等生物性危害D、大腸桿菌等生物性危害正確答案：C26.使用食堂用戶初次登錄系統(tǒng)時(shí),需要先完成()才能進(jìn)行其他操作。A、操作人員信息登記B、從業(yè)人員上報(bào)C、自查上報(bào)D、基礎(chǔ)信息上報(bào)正確答案：A27.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、備餐場所B、裱花間C、就餐場所D、涼菜間正確答案：C28.下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、糧油B、水產(chǎn)C、畜禽肉D、調(diào)味品正確答案：A29.以下哪種消毒方法用于不銹鋼餐盤的效果最佳()A、酒精消毒B、蒸汽消毒C、含氯制劑消毒正確答案：B30.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來源,約占人體熱能來源的60~70%()A、薯類淀粉B、動物蛋白C、糧谷類D、動物脂肪正確答案：C31.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄()。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是正確答案：D32.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。()A、正確B、錯誤解析：食品安全法，第六條縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制）正確答案：A33.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間()以上。A、10分鐘B、30分鐘C、5分鐘D、1分鐘正確答案：C34.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展()。A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部C、糧食部門D、市場監(jiān)督管理部門正確答案：A35.容易引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是()A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D36.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務(wù)提供者主動消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正確答案：D37.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，對食品安全進(jìn)行輿論監(jiān)督。A、新聞媒體B、食品行業(yè)協(xié)會C、消費(fèi)者協(xié)會D、以上都是正確答案：A38.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、2.0米B、1.0米C、0.5米D、1.5米正確答案：D39.有礙食品安全的疾病包括()A、活動性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是正確答案：D40.對受到黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的大米，最好的處理方法是()A、挑選霉粒后繼續(xù)食用B、無害化處理，不再食用C、用白陶土吸附后繼續(xù)食用D、日曬后做發(fā)酵等其他用途正確答案：B41.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是()A、沒有傳染性B、具有地方性C、具有季節(jié)性D、以上都是正確答案：D42.對申請人提出的食品經(jīng)營許可申請，市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。()A、當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)B、1個(gè)工作日內(nèi)C、當(dāng)場D、5個(gè)工作日內(nèi)正確答案：A43.奶油類原料應(yīng)在()條件下存放為宜A、中溫B、冷凍C、高溫D、低溫正確答案：D44.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí),有效氯濃度應(yīng)保持的濃度()以上A、250mg/LB、50mg/LC、100mg/LD、200mg/L正確答案：A45.有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》決定的市場監(jiān)督管理部門或者其上級市場監(jiān)督管理部門，可以撤銷《食品經(jīng)營許可證》()A、市場監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的B、市場監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的C、市場監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的D、以上都是正確答案：D46.有關(guān)甜品站餐飲經(jīng)營許可申請的說法中不正確的是()。A、在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲經(jīng)營許可證》B、甜品站餐飲經(jīng)營許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲經(jīng)營許可受理和審批機(jī)關(guān)C、在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲經(jīng)營許可申請及餐飲主店餐飲經(jīng)營許可變更申請D、甜品站納入飲品店餐飲經(jīng)營許可管理范圍正確答案：A47.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是()A、保健食品B、嬰兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、以上都是正確答案：D48.缺乏維生素幾會導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病主。()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、硫胺素正確答案：C49.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是()A、稻米中含鎘最高B、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水C、動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍正確答案：A50.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()A、12個(gè)月B、3個(gè)月C、18個(gè)月D、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)組織制定食品安全檢查計(jì)劃，定期對本單位()等情況進(jìn)行檢查并記錄。A、食品材料采購價(jià)格變動情況B、食品安全管理制度落實(shí)情況C、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況D、食品加工制作過程的食品安全狀況正確答案：BCD2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()A、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的B、病死的C、死因不明的D、毒死的正確答案：ABCD3.日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()A、現(xiàn)場查看B、人員詢問C、抽樣檢驗(yàn)D、查閱文件檔案正確答案：ABCD4.以下哪些餐飲服務(wù)企業(yè)需配備專職食品安全管理人員()A、中央廚房B、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺C、連鎖餐飲企業(yè)總部D、集體用餐配送單位正確答案：ABCD5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于()A、單位食堂B、集體用餐配送單位C、餐館D、餐飲服務(wù)經(jīng)營者正確答案：ABCD6.下列屬于影響細(xì)菌生長繁殖條件的是()A、溫度B、水分C、營養(yǎng)D、pH值正確答案：ABCD7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明()等內(nèi)容。A、保質(zhì)期B、食品的名稱C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD8.促進(jìn)鈣吸收的因素有()A、青霉素B、膳食纖維C、維生素D、乳糖E、氨基酸正確答案：ACDE9.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括()。A、就餐場所B、食品倉庫C、食品處理區(qū)D、非食品處理區(qū)正確答案：ABCD10.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，以下說法正確的有()。A、從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可B、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可C、從事食品貯存和運(yùn)輸?shù)?，?yīng)當(dāng)依法取得許可D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。正確答案：ABD11.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()A、食品B、殺蟲劑C、食品洗滌劑、消毒劑D、桌椅板凳正確答案：AC12.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示，以下說法正確的是()。A、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況B、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”C、公示牌印制規(guī)格為A4紙大小D、食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換正確答案：ABD13.以下原料貯存正確的是()A、散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）不宜使用密閉容器貯存B、照食品安全要求貯存原料C、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品D、可堆放貯存不同類型的食品原料正確答案：BC14.按照規(guī)范要求,使用前必須進(jìn)行消毒的是()。A、接觸直接入口食品的工具、設(shè)備B、盛裝直接入口食品的容器C、餐具、飲具D、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施正確答案：ABC三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.經(jīng)核對無誤的日常檢查記錄表由現(xiàn)場執(zhí)法人員、被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員簽字后各存一份,對檢查結(jié)論有不同意見的,被檢查單位可以陳述申辯并在簽名處注明:被檢查者拒絕簽字的,由檢查人員代簽并說明理由。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.膳食模式即人們吃飯方式。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.對某一地方特色食品，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時(shí)有效。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過長的乳制品、肉制品()A、正確B、錯誤正確答案：A5.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.負(fù)責(zé)對餐飲提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)、采購記錄行為進(jìn)行監(jiān)督的單位是各級市場監(jiān)督管理部門。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食物中毒是最常見的食源性疾病()A、正確B、錯誤正確答案：A9.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助市場監(jiān)督管理部門做好食品安全工作()A、正確B、錯誤正確答案：A11.凡接觸食品原料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.對地方特色食品在沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查時(shí)，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.使用含氯消毒藥物對餐具進(jìn)行化學(xué)消毒時(shí)，消毒液濃度應(yīng)含有效氯150mg/L（即150ppm）以上，浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到5分鐘以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.國家衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評