注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、脂肪酸敗B、發(fā)霉C、生蟲D、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：D2.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、青菜、菠菜B、海帶、紫菜C、竹筍、番茄D、大白菜、茄子正確答案：B3.下列不屬于維生素的是A、?；撬酈、葉酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：A4.我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個(gè)法規(guī)（）。A、《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》正確答案：B5.衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降正確答案：B6.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、鮑魚、奶油B、鴨肝、魚片干C、豬腦、豬皮D、雞蛋黃粉、蝦米正確答案：A7.正氮平衡是指（）A、攝入氮與排出氮相等B、蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)C、攝入氮小于排出氮量D、攝入氮大于排出氮量正確答案：D8.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、洋蔥B、菠菜C、蘑菇D、蘿卜正確答案：C9.關(guān)于維生素C，下列哪種說(shuō)法是正確的：()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無(wú)毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無(wú)毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題正確答案：B10.當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供的膳食是A、高鈣高磷膳食B、正常膳食C、多鈣少磷的呈堿性膳食D、少鈣多磷的呈酸性膳食正確答案：C11.學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點(diǎn)是（）。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、少餐D、能量密度低、軟、多餐正確答案：A12.主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：A13.下列食物中，不屬于豆制品的是A、豆腐B、面筋C、腐竹D、腐乳正確答案：B14.大腦主要能量來(lái)源是（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D15.黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是①蛋白質(zhì)含量高②消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)③無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高④其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類⑤飽和脂肪酸含量高A、①②③B、①④⑤C、③④⑤D、①③正確答案：D16.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、羊肉C、禽肉D、牛肉正確答案：C17.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)C、能量攝入情況調(diào)查D、血清總蛋白測(cè)定正確答案：B18.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、大蒜B、南瓜C、蘿卜D、胡蘿卜正確答案：A19.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的A、20％～30％B、5％～20％C、20％～25％D、30％～35％正確答案：A20.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10％的起始年齡是A、45歲B、50歲C、60歲D、55歲正確答案：B21.維生素B.1缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項(xiàng)癥狀？（）A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。B、眼結(jié)膜干燥C、口角糜爛、唇炎、舌炎D、皮下出血、傷口不易愈合E、表皮細(xì)胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化正確答案：A22.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：D23.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、水分C、脂肪D、熱能正確答案：D24.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、10～15％B、21～25％C、0.4～7％D、15～20％正確答案：C25.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)消化率正確答案：A26.下列食物中相對(duì)鈣含量高且吸收好的食物是A、乳類B、畜類C、蛋類D、禽類正確答案：A27.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()A、賴氨酸和苯丙氨酸B、亮氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D28.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、豆油B、椰子油C、蘇子油D、亞麻子油正確答案：B29.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、26.54超重B、26.54肥胖C、25.54超重D、24.54超重E、24.54肥胖正確答案：A30.關(guān)于泛酸的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白C、泛酸在自然界僅存在于動(dòng)物細(xì)胞中D、泛酸最豐富的來(lái)源是金槍魚或鱈魚的魚子醬正確答案：C31.維生素D的良好來(lái)源是A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶正確答案：C32.目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A、身高別體重法B、總體脂肪法C、年齡別身高法D、年齡別體重法正確答案：A33.下面哪一種不是脂肪在食物中的作用？A、脂肪增加了食物的口味與香味B、脂肪帶有脂溶性維生素C、脂肪提供必要的脂肪酸D、與糖類相比，脂肪是一種低能量食品來(lái)源正確答案：D34.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本正確答案：C35.健康管理師應(yīng)遵守保密原則，機(jī)體措施不包括下列哪項(xiàng)（）A、有責(zé)任向個(gè)體或群體說(shuō)明健康管理工作相關(guān)保密原則和規(guī)定B、家屬同意下可例外C、發(fā)現(xiàn)個(gè)體或群體有危害自身或他人情況，采取必要措施，防止意外事件發(fā)生D、工作中有關(guān)信息，包括個(gè)案記錄、檢查資料、信件、錄音、錄像和其他資料，嚴(yán)格保密情況下妥善保存，不得泄露。E、只有在個(gè)體同意下才能對(duì)工作或危險(xiǎn)因素干預(yù)過程進(jìn)行錄音、錄像。正確答案：B36.機(jī)體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B37.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B38.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A39.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、蛋白質(zhì)酶缺乏D、脂肪酶缺乏正確答案：A40.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、1％～2％B、5%C、10％～15％D、15％～20％正確答案：A41.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府正確答案：C42.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B43.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?（）A、口腔B、胃C、小腸D、以上均錯(cuò)正確答案：C44.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是A、硒B、鉀C、碘D、鈣正確答案：A45.鑒別魚肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、過氧化物值D、鉛正確答案：A46.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、心率緩慢B、興奮性受抑制C、奶堿綜合征D、血漿膽固醇升高正確答案：C47.食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)素含量均指A、食物可烹調(diào)部分的含量B、食物整體的含量C、食物可食部分的含量D、食物去皮部分的含量正確答案：C48.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、鉬肥B、鉀肥C、氮肥D、肥正確答案：A49.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、調(diào)制奶粉B、淡煉乳C、甜煉乳D、全脂奶粉正確答案：C50.當(dāng)膳食鈉攝入增加時(shí)，下列營(yíng)養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A51.在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的A、蛋白質(zhì)B、水C、胡蘿卜素D、碳水化合物正確答案：C52.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、500B、400C、300D、200正確答案：B53.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。A、牛奶B、大豆C、小麥D、酸奶正確答案：B54.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素是A、鈉B、鈣C、鐵D、鎂正確答案：A55.缺乏可致角膜干燥的是A、食鹽B、蛋白質(zhì)C、維生素AD、核黃素正確答案：C56.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋正確答案：A57.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降⑤由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性A、①③④B、①④C、①②④⑤D、①②④正確答案：B58.健康教育要提供人們行為改變所必須的是（）A、生化檢測(cè)技術(shù)B、知識(shí)、技術(shù)與服務(wù)C、醫(yī)療技術(shù)D、診斷技術(shù)E、救護(hù)技術(shù)正確答案：B59.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、糊粉層B、胚C、皮層D、外殼正確答案：A60.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟正確答案：ACE2.下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲B、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲C、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)E、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)正確答案：ABDE3.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、水果B、燕麥C、全谷D、大麥E、堅(jiān)果正確答案：ABD4.健康保險(xiǎn)管理辦法中，以下那些保險(xiǎn)屬于健康保險(xiǎn)（）A、護(hù)理保險(xiǎn)B、醫(yī)療保險(xiǎn)C、失能收入保險(xiǎn)D、疾病保險(xiǎn)正確答案：ABCD5.在研究層面上，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有（）。A、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C、人體試驗(yàn)D、臨床試驗(yàn)E、類實(shí)驗(yàn)正確答案：AE6.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A、聽對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方B、聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C、聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”D、聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)E、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽正確答案：ADE7.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵正確答案：ABCDE8.在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食B、增加食品的色、香、味C、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷D、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失E、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：ACDE9.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收正確答案：AC10.在冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的蔬菜和水果B、蛋類、乳制品C、新鮮的魚、肉、禽類食品D、使用的飲料、啤酒E、加工后的成品、半成品正確答案：ABCDE11.下列描述正確的是（）。A、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類B、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：ACDE12.下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。A、用酸處理容易被機(jī)體利用B、色氨酸含量高C、為結(jié)合型D、含量并不低E、用堿處理容易被機(jī)體利用正確答案：CDE13.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理B、能適用于各種人群C、有明確的針對(duì)性D、保持食品原有的感官性狀E、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE14.自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號(hào)碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否有對(duì)藥品、食物或昆蟲的過敏D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器正確答案：ACDE15.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、大腸菌群B、過氧化值C、有毒金屬含量D、酸價(jià)正確答案：BD16.調(diào)查的具體方法有（）。A、觀察法B、訪談法C、電話法D、專題小組討論法E、自填問卷法正確答案：ABDE17.造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是（）。A、需求和消耗量增加B、不良飲食習(xí)慣C、食物供給不足D、吸收利用障礙E、天然食物中缺乏營(yíng)養(yǎng)正確答案：BCE18.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂果C、溴氰菊酯D、馬拉硫磷正確答案：ABD19.廚房運(yùn)行中的工作主要從哪幾方面重點(diǎn)管理（）A、儲(chǔ)存階段B、按生產(chǎn)的先后過程C、按生產(chǎn)場(chǎng)地的空間D、餐飲生產(chǎn)流程E、食品生產(chǎn)階段正確答案：BC20.小王初議拜見李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，小王可以談?wù)摚ǎ〢、難懂的專業(yè)問題B、小王自己的工作C、李總公司所處行業(yè)D、李總感興趣的足球E、李總的工作和生活興趣正確答案：CDE21.下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A、骨骼肌B、體表結(jié)構(gòu)C、心肌D、關(guān)節(jié)E、平滑肌正確答案：ABD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內(nèi)都不需補(bǔ)充維生素D。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.通過膳食調(diào)查可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、