2025年《公共營養(yǎng)師》考試技能知識習題及答案一、單項選擇題1.某成年男性，身高175cm，體重80kg，其身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）為（）A.24.2B.25.8C.26.1D.27.3答案：B解析：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，該男性身高175cm即1.75m，體重80kg，BMI=80÷（1.75×1.75）≈25.8。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.雞蛋C.核桃D.香蕉答案：B解析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉脂肪含量較高；核桃富含油脂；香蕉主要提供碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量低。3.維生素C缺乏可導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C解析：維生素C缺乏會引起壞血??；夜盲癥是維生素A缺乏所致；腳氣病是維生素B?缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。4.老年人的飲食應遵循（）的原則。A.高能量、高蛋白、高維生素B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、多蔬果D.高能量、高碳水、高脂肪答案：C解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動量相對減少，需要的能量降低。同時為維持身體正常生理功能，應保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，多吃蔬菜水果以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。5.下列不屬于食物中毒特點的是（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D解析：食物中毒的特點包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)、與食物有關(guān)，且人與人之間無直接傳染。二、多項選擇題1.膳食纖維的生理功能包括（）A.增強腸道功能B.降低血糖和血脂C.控制體重D.預防結(jié)腸癌答案：ABCD解析：膳食纖維可促進腸道蠕動，增強腸道功能；可延緩碳水化合物吸收，降低血糖，還能結(jié)合膽固醇等，降低血脂；增加飽腹感，有利于控制體重；減少有害物質(zhì)在腸道停留時間，預防結(jié)腸癌。2.下列哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：維生素分為脂溶性和水溶性維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.以下食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.大豆C.海帶D.動物肝臟答案：ABC解析：牛奶是鈣的良好來源；大豆及其制品含鈣也較為豐富；海帶等海產(chǎn)品含鈣量高；動物肝臟主要富含維生素A、鐵等營養(yǎng)素。4.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法答案：ABCD解析：膳食調(diào)查方法包括稱重法、記賬法、詢問法（24小時回顧法等）、化學分析法等。5.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素特點包括（）A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高且質(zhì)量要好C.礦物質(zhì)和維生素需求增加D.脂肪攝入無限制答案：ABC解析：兒童處于生長發(fā)育階段，能量需求相對較高；蛋白質(zhì)是身體生長和修復的重要物質(zhì)，需求高且應保證優(yōu)質(zhì)；礦物質(zhì)和維生素對生長發(fā)育至關(guān)重要，需求增加。但脂肪攝入也應適量，并非無限制。三、簡答題1.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：（1）合理控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動強度等計算每日所需能量，以維持理想體重。（2）碳水化合物適量：選擇復雜碳水化合物，如全谷類、薯類等，控制精制糖的攝入，碳水化合物供能占總能量的50%-60%。（3）蛋白質(zhì)充足：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等，蛋白質(zhì)供能占總能量的15%-20%。（4）限制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動物油脂、油炸食品等，脂肪供能占總能量的20%-30%。（5）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類等富含膳食纖維的食物，可延緩碳水化合物吸收，降低血糖。（6）合理安排餐次：定時定量進餐，可少食多餐，避免血糖波動過大。（7）限制飲酒和高鹽食物：飲酒可能影響血糖控制，高鹽食物會增加高血壓等并發(fā)癥的風險。2.簡述食品營養(yǎng)標簽的主要內(nèi)容。答案：（1）能量和營養(yǎng)素含量：標注食品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等核心營養(yǎng)素的含量。（2）營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）：表示食品中所含營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的比例，幫助消費者了解食品中營養(yǎng)素的相對含量。（3）配料表：按加入量從多到少的順序列出食品的所有原料、輔料和食品添加劑。（4）其他營養(yǎng)聲稱和健康聲稱：如“高鈣”“低脂”等營養(yǎng)聲稱，以及對健康有益作用的健康聲稱，但需符合相關(guān)規(guī)定。四、案例分析題案例：某社區(qū)有不少肥胖居民，社區(qū)擬開展營養(yǎng)干預活動，以幫助居民控制體重。1.請為該社區(qū)肥胖居民制定一份營養(yǎng)干預方案。答案：（1）評估階段：對社區(qū)肥胖居民進行全面的健康評估，包括身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、體脂率、飲食習慣、運動情況、疾病史等，了解居民的基本狀況。（2）教育階段：開展營養(yǎng)知識講座，內(nèi)容涵蓋合理膳食結(jié)構(gòu)（如食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果、奶類、大豆等）、控制能量攝入（講解常見食物的能量值，如何計算每日所需能量）、健康的烹飪方式（如清蒸、煮、燉等，減少油炸、油煎）等知識。發(fā)放營養(yǎng)宣傳資料，方便居民隨時學習。（3）飲食指導階段：為居民制定個性化的飲食計劃，根據(jù)居民的年齡、性別、活動量等確定每日能量攝入目標?？刂瓶偰芰浚瑴p少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入，如油炸食品、糖果、飲料等；增加膳食纖維豐富的食物，如全谷類、蔬菜、水果等；合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。（4）運動指導階段：建議居民每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑、游泳等，也可適當增加力量訓練，如舉重、俯臥撐等，以增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。制定運動計劃，鼓勵居民結(jié)伴運動，增加運動的積極性和堅持性。（5）監(jiān)測與評估階段：定期對居民的體重、體脂率等指標進行監(jiān)測，了解干預效果。同時，通過問卷調(diào)查等方式了解居民的飲食和運動依從性，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時調(diào)整干預方案。2.在干預過程中，可能會遇到哪些問題，如何解決？答案：可能遇到的問題及解決辦法如下：（1）居民依從性差：部分居民可能難以堅持健康的飲食和運動計劃。解決方法：加強宣傳教育，讓居民充分認識到肥胖的危害和健康生活方式的重要性；建立激勵機制，如對堅持良好飲食和運動習慣的居民給予小獎勵；組織小組活動，增加居民之間的交流和監(jiān)督。（2）缺乏專業(yè)指導：社區(qū)可能缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師和健身教練。解決方法：邀請專業(yè)人員定期到社區(qū)進行指導和咨詢；對社區(qū)工作人員進行相關(guān)培訓，提高其指導能力。（3）居民經(jīng)濟因素：一些健康食材價格較高，居民可能因經(jīng)濟原因無法購買。解決方法：向居民介紹