公司飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚瑸閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫倪\營管理，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備管理、食品采購與儲存、餐飲加工與供應(yīng)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩?，防止食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲菜品，滿足員工的不同飲食需求。4.服務(wù)至上原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提高飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和水平。二、設(shè)施設(shè)備管理（一）飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的配備根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和功能需求，合理配備各類設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等。確保設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足日常餐飲服務(wù)的需要。（二）設(shè)施設(shè)備的采購1.采購部門應(yīng)根據(jù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的需求計劃，選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.在采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)施設(shè)備的規(guī)格、型號、質(zhì)量等進(jìn)行審核，確保所采購的設(shè)施設(shè)備符合要求。3.采購合同應(yīng)明確設(shè)施設(shè)備的品牌、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款，保障公司的合法權(quán)益。（三）設(shè)施設(shè)備的安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試，檢查設(shè)施設(shè)備的運行狀況，確保其正常運行。3.對新安裝的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項。（四）設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人和周期。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行。3.對關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，如遇突發(fā)故障能夠及時采取措施，減少對飯?zhí)眠\營的影響。4.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。（五）設(shè)施設(shè)備的更新與報廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和飯?zhí)冒l(fā)展的需要，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新。2.對已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，由使用部門提出報廢申請，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后進(jìn)行報廢處理。3.報廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，防止造成環(huán)境污染。三、食品采購與儲存（一）食品采購渠道的選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品加工廠、批發(fā)商、零售商等。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、信譽狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品的新鮮度和安全性。（二）食品采購的要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并妥善保存。3.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。（三）食品儲存的管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。4.定期對食品倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（四）食品庫存的盤點1.每月定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并進(jìn)行處理。3.根據(jù)盤點結(jié)果，調(diào)整庫存記錄，制定合理的采購計劃，避免食品積壓或缺貨。四、餐飲加工與供應(yīng)（一）餐飲加工人員的要求1.餐飲加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工過程中吸煙、吐痰、戴首飾等。（二）餐飲加工過程的管理1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)徹底清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。3.嚴(yán)格控制食品加工的溫度和時間，避免食品未熟透或過度加工。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲供應(yīng)的管理1.按照公司規(guī)定的就餐時間和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時供應(yīng)餐飲。2.合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。3.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，文明用語，熱情周到，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。4.加強(qiáng)對餐飲供應(yīng)過程的監(jiān)督，確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。（四）剩菜剩飯的處理1.對員工就餐后剩余的飯菜，應(yīng)及時進(jìn)行收集和處理。2.剩菜剩飯應(yīng)分類存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，避免造成環(huán)境污染。3.鼓勵員工適量點餐，減少浪費現(xiàn)象。五、人員管理（一）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)飯?zhí)眠\營的需要，合理招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。2.對新招聘的工作人員進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的考核與獎懲1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，包括獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育、警告、扣發(fā)獎金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T提出合理化建議和改進(jìn)措施，對為飯?zhí)霉芾碜龀鐾怀鲐暙I(xiàn)的人員給予特別獎勵。（三）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的健康管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進(jìn)行治療和調(diào)整崗位。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）飯?zhí)铆h(huán)境的清潔要求1.每天對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對飯?zhí)玫牡孛妗γ?、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。3.餐桌椅、餐具等應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。（二）食品加工區(qū)域的衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，對爐灶、蒸箱、烤箱、案板、刀具等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期進(jìn)行清理和維護(hù)。3.加強(qiáng)對食品加工區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）垃圾處理與廢棄物管理1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。2.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.對廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，嚴(yán)禁隨意丟棄或焚燒。（四）病媒生物防治1.采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防鼠設(shè)施、定期投放滅鼠藥、噴灑殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生繁殖。2.加強(qiáng)對飯?zhí)铆h(huán)境的檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清除病媒生物的棲息場所。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度的建立1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理的責(zé)任人和職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，確保員工熟悉食品安全知識和應(yīng)急處置流程。（二）食品安全自查與整改1.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全自查，檢查食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時解決。3.建立食品安全自查記錄檔案，對自查情況和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。（三）食品安全事故的應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時救治中毒人員，報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資