食雜店管理辦法總則1.目的為加強食雜店的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，促進食雜店行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事食品、日用品等商品零售的食雜店。3.基本原則食雜店的經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、規(guī)范、安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準，確保商品質(zhì)量和服務(wù)水平。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理食雜店應(yīng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。證照有效期屆滿前，應(yīng)及時辦理延續(xù)手續(xù)。2.經(jīng)營范圍食雜店的經(jīng)營范圍應(yīng)與其證照核準的范圍一致，不得超范圍經(jīng)營。如需增加經(jīng)營范圍，應(yīng)按規(guī)定辦理變更登記手續(xù)。3.從業(yè)人員健康管理食雜店從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并定期進行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。商品采購管理1.供應(yīng)商選擇食雜店應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購商品。采購食品時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件，并索取進貨票據(jù)。2.商品驗收食雜店應(yīng)建立商品驗收制度，對采購的商品進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括商品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等。對驗收不合格的商品，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫銷售。3.索證索票食雜店應(yīng)建立索證索票制度，如實記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等信息，并妥善保存相關(guān)票據(jù)。票據(jù)保存期限不得少于2年。商品儲存管理1.儲存條件食雜店應(yīng)根據(jù)商品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存場所和設(shè)施，確保商品儲存條件符合要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.庫存管理食雜店應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點庫存商品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不合格商品。庫存商品應(yīng)擺放整齊，便于查找和銷售。3.倉庫衛(wèi)生食雜店倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。商品銷售管理1.明碼標(biāo)價食雜店應(yīng)按照價格主管部門的規(guī)定，對所售商品實行明碼標(biāo)價。標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)真實、準確、清晰，不得在標(biāo)價之外加價出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費用。2.商品質(zhì)量食雜店應(yīng)保證所售商品質(zhì)量合格，不得銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合質(zhì)量標(biāo)準的商品。對消費者提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時處理，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.銷售記錄食雜店應(yīng)建立銷售記錄制度，如實記錄商品銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買者等信息。銷售記錄保存期限不得少于2年。食品安全管理1.食品經(jīng)營過程控制食雜店應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準和相關(guān)規(guī)定，嚴格控制食品經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)。食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.食品添加劑使用食雜店如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準規(guī)定的品種、范圍、用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理。3.食品安全自查食雜店應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、人員健康、商品采購、儲存、銷售等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生食雜店應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。經(jīng)營場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味。2.垃圾處理食雜店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，定期清理垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得隨意丟棄。3.防鼠防蟲措施食雜店應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠蟲進入經(jīng)營場所，損壞商品。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃食雜店應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加法律法規(guī)、食品安全、商品知識等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)記錄食雜店應(yīng)建立人員培訓(xùn)記錄檔案，如實記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.培訓(xùn)效果評估食雜店應(yīng)定期對從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進行評估，了解培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況和實際應(yīng)用能力。根據(jù)評估結(jié)果，調(diào)整培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。投訴處理管理1.投訴渠道食雜店應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便消費者投訴。2.投訴處理流程食雜店接到消費者投訴后，應(yīng)及時受理，并做好記錄。對投訴事項進行調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予消費者答復(fù)和處理結(jié)果。對投訴屬實的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.投訴分析與改進食雜店應(yīng)定期對投訴情況進行分析總結(jié)，查找存在的問題和原因，采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發(fā)生。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食雜店應(yīng)制定食品安全事故、火災(zāi)、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急演練食雜店應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力和自我保護意識。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬演練和實戰(zhàn)演練，演練后應(yīng)進行總結(jié)評估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。3.應(yīng)急處置食雜店發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處置，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。監(jiān)督檢查與處罰1.監(jiān)督檢查相關(guān)部門應(yīng)定期對食雜店進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、商品質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食雜店應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。2.處罰措施對違反本管理辦法的食雜店，相關(guān)部門將依法給予警告、罰款、吊銷證照等處罰。對情節(jié)嚴重、構(gòu)成犯罪的，將依法追究刑事責(zé)任。3.信用管理建立食雜店信用檔案，對食雜店的經(jīng)營