紅酒培訓(xùn)ppt第1頁，共27頁。

法國葡萄酒的八大產(chǎn)區(qū)第2頁，共27頁。什么是1855分級(jí)1855年，第一屆世博會(huì)在法國召開（當(dāng)時(shí)叫做萬國博覽會(huì)）拿破侖下令把波爾多左岸產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分級(jí)。一共分為5個(gè)等級(jí)，共六十一個(gè)列級(jí)莊。其中一級(jí)莊4個(gè)，1973年木桐（武當(dāng)）酒莊升級(jí)為一級(jí)，為了紀(jì)念這一年，酒莊采用在拍賣行拍到的畢加索名畫為當(dāng)年酒標(biāo)。第3頁，共27頁。

其他4個(gè)酒莊分別為：

拉菲、拉圖、紅顏容（奧比昂）、瑪歌

第4頁，共27頁。法國八大名莊：包括之前5個(gè)一級(jí)莊，

再加上另外3個(gè)酒莊：白馬，柏圖斯，歐松第5頁，共27頁。影響葡萄酒品質(zhì)的因素葡萄品種氣候土壤種植管理釀酒技術(shù)調(diào)配第6頁，共27頁。

法國葡萄酒的分級(jí)第7頁，共27頁。產(chǎn)區(qū)AOC的意思：原產(chǎn)地命名制度。即法定產(chǎn)區(qū)。

如果在酒標(biāo)上出現(xiàn)此字樣，就代表品質(zhì)的保證。波爾多地區(qū)有60多個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。我們主要記?。翰▉喛耍╬auillac）圣愛美倫（saint-Emilion)梅多克(Medoc)，拉菲，拉圖、木桐都產(chǎn)自波亞克。

第8頁，共27頁。

第9頁，共27頁。為什么法國波爾多葡萄酒最為出名緯度：北緯45度左右，日照充足有河流貫穿，流入大西洋，提供充足水分，同時(shí)具備天然的排水系統(tǒng)溫帶海洋性氣候分別有礫石、石灰質(zhì)、粘土土壤采用多種葡萄混合，口感復(fù)雜，平衡。第10頁，共27頁。波爾多城市第11頁，共27頁。

第12頁，共27頁。法國紅酒的瓶型劃分第13頁，共27頁。勃艮第——羅曼尼康帝第14頁，共27頁。舊世界葡萄酒新世界葡萄酒法國美國意大利澳大利亞西班牙新西蘭德國智利葡萄牙南非第15頁，共27頁。葡萄酒禮儀酒杯、開酒、醒酒、品酒、配餐、斟酒、第16頁，共27頁。葡萄品種紅葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon)品麗珠（CabernetFranc)美樂（Merlot）黑品樂（PinotNoir)設(shè)拉子（Shiraz）白葡萄酒:霞多麗（Chardonnay)長相思（Sauvignon)雷司令（Risling)第17頁，共27頁。釀造過程第18頁，共27頁。品酒方法1、觀其色——與眼睛持平，有明亮光源照射，在白色背景下觀看2、聞其香——第一鼻：貼近鼻子，短促輕聞幾下第二鼻：搖晃酒杯，讓酒與空氣接觸3、品其味——讓舌頭前后左右充分跟酒液接觸第19頁，共27頁。

第20頁，共27頁。如何聞香？1，第一鼻：先問靜止時(shí)的紅酒，我們叫做第一鼻；2，第二鼻：晃動(dòng)酒杯，讓酒與空氣充接觸，味道發(fā)生了變化，第21頁，共27頁。如何品鑒？第22頁，共27頁。味覺分區(qū)

第23頁，共27頁。品酒時(shí)的注意事項(xiàng)早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間是人們味覺最靈敏的時(shí)段

品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽煙，吃巧克力，等一些濃烈味道的食品。紅酒配紅肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝紅酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感強(qiáng)勁的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。第24頁，共27頁。

第25頁，共27頁。葡萄酒的醒酒：陳