公用廚房管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公用廚房的管理，規(guī)范公用廚房的使用行為，保障食品安全，提高公用廚房的使用效率，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)所有公用廚房的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保公用廚房的設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，保障使用人員的人身安全和食品安全。2.規(guī)范使用原則：使用人員應(yīng)按照規(guī)定的流程和要求使用公用廚房，不得擅自改變用途或違規(guī)操作。3.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持公用廚房的清潔衛(wèi)生，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.節(jié)約資源原則：倡導(dǎo)節(jié)約能源、水資源和食材，避免浪費。二、廚房設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)公用廚房的使用需求，配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和安全性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維護(hù)情況等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時報修，并做好維修記錄。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)公用廚房的使用情況和設(shè)施設(shè)備的使用壽命，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新。2.更新設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)、實用、安全的原則，確保新設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品等。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，溫度應(yīng)符合要求。3.定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。3.嚴(yán)禁使用非食品添加劑和濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。（五）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。四、人員管理（一）使用人員資格1.公用廚房僅限公司/組織內(nèi)符合條件的人員使用，使用人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。2.使用人員應(yīng)具備基本的烹飪技能和食品安全知識。（二）使用人員培訓(xùn)1.定期組織使用人員進(jìn)行食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高使用人員的綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備使用方法等。（三）使用人員職責(zé)1.使用人員應(yīng)遵守本管理辦法和相關(guān)操作規(guī)程，愛護(hù)公用廚房的設(shè)施設(shè)備。2.使用前應(yīng)檢查設(shè)施設(shè)備是否正常，使用后應(yīng)及時清理廚房，保持廚房整潔衛(wèi)生。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題或設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)及時報告。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天使用后應(yīng)對公用廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺面、爐灶、抽油煙機(jī)等。2.定期對廚房的門窗、天花板、燈具等進(jìn)行清潔。（二）消毒殺菌1.每周對公用廚房進(jìn)行一次消毒殺菌，重點對食品加工區(qū)域、餐具存放區(qū)域等進(jìn)行消毒。2.消毒殺菌應(yīng)使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。（三）蟲害防治1.定期對公用廚房進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治。2.保持廚房環(huán)境整潔，避免食物殘渣和垃圾堆積，減少蟲害滋生。六、使用流程管理（一）預(yù)約使用1.使用人員如需使用公用廚房，應(yīng)提前[X]小時進(jìn)行預(yù)約，填寫預(yù)約申請表，注明使用時間、人數(shù)、烹飪菜品等信息。2.預(yù)約申請表應(yīng)提交給公用廚房管理部門進(jìn)行審核，審核通過后方可使用。（二）使用前準(zhǔn)備1.使用人員應(yīng)在預(yù)約時間前到達(dá)公用廚房，做好使用前的準(zhǔn)備工作，如檢查設(shè)施設(shè)備、領(lǐng)取食材等。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或食材短缺等問題，應(yīng)及時報告公用廚房管理部門。（三）使用過程1.使用人員應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范和相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品安全。2.使用過程中應(yīng)注意節(jié)約能源、水資源和食材，避免浪費。3.使用人員應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得在廚房內(nèi)吸煙、吐痰等。（四）使用后清理1.使用結(jié)束后，使用人員應(yīng)及時清理廚房，將食材殘渣、垃圾等清理干凈，歸位設(shè)施設(shè)備。2.對餐具進(jìn)行清洗、消毒，并存放在專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。3.關(guān)閉水、電、氣等閥門，檢查設(shè)施設(shè)備是否關(guān)閉。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公用廚房管理部門應(yīng)定期對公用廚房的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行。（二）考核1.建立使用人員考核制度，對使用人員的表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、使用流程遵守等方面。2.考核結(jié)果與使用人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的使用人員給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定的使用人員進(jìn)行批評教育、警告直至取消使用資格。八、附則（一）解釋權(quán)本管理辦法