公筷公勺管理辦法總則制定目的為了有效防控疾病傳播，倡導(dǎo)健康文明的用餐方式，保障公眾身體健康，特制定本公筷公勺管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部所有食堂、餐廳以及舉辦的各類聚餐、會(huì)議用餐等涉及餐飲活動(dòng)的場(chǎng)所。基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保公筷公勺的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，保障用餐人員的健康安全。2.方便使用原則：公筷公勺的配備應(yīng)便于取用，不影響正常用餐秩序和效率。3.宣傳引導(dǎo)原則：通過(guò)宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成使用公筷公勺的良好習(xí)慣。公筷公勺的配備種類與規(guī)格1.公筷：長(zhǎng)度適中，一般比普通筷子略長(zhǎng)，方便夾取食物，材質(zhì)應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保材料，如竹筷、不銹鋼筷等。2.公勺：勺口大小適中，便于舀取菜肴，材質(zhì)同樣需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如陶瓷勺、不銹鋼勺等。數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)用餐人數(shù)合理配備公筷公勺，一般每桌配備公筷2雙、公勺1個(gè)。對(duì)于人數(shù)較多的聚餐或會(huì)議用餐，應(yīng)適當(dāng)增加公筷公勺的數(shù)量，確保每位用餐人員都能方便使用。2.食堂、餐廳應(yīng)根據(jù)不同時(shí)間段的用餐高峰和低峰，靈活調(diào)整公筷公勺的配備數(shù)量，以滿足實(shí)際需求。擺放位置1.公筷公勺應(yīng)放置在專用的筷架和勺托上，筷架和勺托應(yīng)放置在餐桌上顯眼且便于取用的位置。2.在自助餐廳，公筷公勺應(yīng)放置在食物盛放區(qū)附近，方便用餐人員在取用食物時(shí)能夠及時(shí)使用。使用規(guī)范用餐人員規(guī)范1.在用餐過(guò)程中，每位用餐人員應(yīng)自覺(jué)使用公筷公勺夾取菜肴和舀取湯品，不得直接用個(gè)人餐具接觸公共食物。2.使用公筷公勺時(shí)，應(yīng)注意避免與個(gè)人餐具交叉接觸，防止污染。3.用餐結(jié)束后，應(yīng)將公筷公勺放置在指定的位置，不得隨意丟棄或帶出餐廳。服務(wù)人員規(guī)范1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)向用餐人員介紹公筷公勺的使用方法和重要性，提醒用餐人員正確使用。2.在為用餐人員服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)協(xié)助用餐人員取用公筷公勺，確保每位用餐人員都能方便使用。3.及時(shí)清理餐桌上使用過(guò)的公筷公勺，并進(jìn)行清洗消毒，保證公筷公勺的清潔衛(wèi)生。清洗消毒清洗流程1.公筷公勺使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，先用流動(dòng)水沖洗掉表面的食物殘?jiān)?.將公筷公勺放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，然后用專用清潔布或海綿仔細(xì)擦拭，去除油污和污漬。3.用流動(dòng)水將公筷公勺沖洗干凈，確保表面無(wú)洗滌劑殘留。消毒方法1.高溫消毒：可采用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，溫度設(shè)置為120℃130℃，消毒時(shí)間為1520分鐘。2.化學(xué)消毒：使用含氯消毒劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，按照消毒劑的使用說(shuō)明，將公筷公勺浸泡在消毒劑溶液中1530分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。消毒記錄1.建立公筷公勺清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次清洗消毒的時(shí)間、數(shù)量、消毒方法、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品安全管理小組，定期對(duì)公筷公勺的配備、使用、清洗消毒等情況進(jìn)行檢查。2.食品安全管理小組可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、隨機(jī)詢問(wèn)用餐人員等方式，了解公筷公勺的使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。外部監(jiān)督1.積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供公筷公勺管理的相關(guān)資料和情況。2.對(duì)于相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，確保公筷公勺的管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。宣傳教育宣傳方式1.利用公司/組織內(nèi)部的宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳公筷公勺的使用知識(shí)和重要性。2.定期組織開(kāi)展公筷公勺使用的培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講解，提高員工對(duì)使用公筷公勺的認(rèn)識(shí)和技能。3.通過(guò)公司/組織內(nèi)部的微信群、公眾號(hào)等新媒體平臺(tái)，發(fā)布公筷公勺使用的相關(guān)信息和宣傳資料，引導(dǎo)員工積極參與。教育內(nèi)容1.公筷公勺的作用和意義，如預(yù)防疾病傳播、保障健康等。2.公筷公勺的正確使用方法，包括如何夾取食物、如何避免交叉污染等。3.養(yǎng)成使用公筷公勺的良好習(xí)慣對(duì)個(gè)人和社會(huì)的積極影響。獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)于在公筷公勺使用方面表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)或個(gè)人，公司/組織給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.鼓勵(lì)員工積極提出關(guān)于公筷公勺管理的合理化建議，對(duì)于被采納并取得良好效果的建議，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰制度1.對(duì)于違反公筷公勺使用規(guī)范的部門(mén)或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.對(duì)于因未正確使