中山燒烤管理辦法總則目的為加強中山地區(qū)燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費者健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于中山地區(qū)內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動的各類商家，包括但不限于街邊燒烤攤、燒烤店、燒烤連鎖門店等?；驹瓌t1.依法依規(guī)原則：燒烤經(jīng)營活動必須嚴格遵守國家法律法規(guī)以及地方相關(guān)政策規(guī)定。2.安全衛(wèi)生原則：確保燒烤食品的制作、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障消費者飲食安全。3.誠信經(jīng)營原則：商家應(yīng)誠實守信，公平交易，不得欺詐消費者。4.環(huán)境保護原則：注重經(jīng)營過程中的環(huán)境保護，減少油煙、噪音等污染。經(jīng)營資質(zhì)管理營業(yè)執(zhí)照辦理1.從事燒烤經(jīng)營活動的商家，應(yīng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，取得合法經(jīng)營資格。2.申請時需提交相關(guān)材料，包括但不限于身份證明、經(jīng)營場所證明、申請書等，確保材料真實、完整、有效。食品經(jīng)營許可證1.燒烤商家必須取得食品經(jīng)營許可證方可從事食品經(jīng)營活動。2.按照食品經(jīng)營許可管理辦法的要求，準備并提交相關(guān)資料，如食品安全管理制度、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核通過后領(lǐng)取許可證。從業(yè)人員健康管理1.所有從事燒烤制作、服務(wù)等直接接觸食品工作的人員，必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。經(jīng)營場所管理選址要求1.燒烤經(jīng)營場所應(yīng)選擇在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口附近等。2.與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的安全距離。布局與設(shè)施1.燒烤店內(nèi)應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放食品原料、半成品和成品；配備消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈等，對餐具、廚具等進行消毒；設(shè)置專門的燒烤加工區(qū)域，配備符合安全標準的燒烤設(shè)備，并定期進行維護和清潔。3.就餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，通風良好，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等。環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤商家應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。2.加強對經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，不得隨意堆放雜物，確保周邊環(huán)境整潔有序。3.保持食品處理區(qū)內(nèi)地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬，定期進行清洗和消毒。食品采購與貯存管理采購要求1.燒烤商家應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取相關(guān)憑證，如發(fā)票、送貨單、檢驗報告等。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購和使用未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類，禁止采購和使用超過保質(zhì)期的食品。貯存要求1.食品原料、半成品和成品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準和使用說明使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工制作管理加工流程規(guī)范1.燒烤食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。2.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進行燒烤加工，加工過程中應(yīng)注意火候和時間控制，確保食品熟透，中心溫度不低于規(guī)定要求。3.不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工食品。燒烤設(shè)備管理1.燒烤設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，無故障隱患。2.對燒烤設(shè)備的加熱源、排煙系統(tǒng)等關(guān)鍵部位應(yīng)重點檢查，防止發(fā)生安全事故。3.燒烤設(shè)備使用的燃料應(yīng)符合安全標準，不得使用來源不明、質(zhì)量不合格的燃料。食品添加劑使用1.嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有詳細的使用記錄。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.采用物理消毒方法的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運行，消毒溫度和時間符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.燒烤商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。食品追溯1.建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追。2.食品追溯信息應(yīng)保存規(guī)定期限，以便監(jiān)管部門查詢和追溯。環(huán)境保護管理油煙排放管理1.燒烤商家應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達標排放。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進行清洗和維護，保證其正常運行，凈化效果符合國家相關(guān)標準要求。3.油煙排放口應(yīng)設(shè)置在符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等敏感區(qū)域。噪音控制1.合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進行高噪音作業(yè)。2.對燒烤設(shè)備采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消音器等，減少噪音排放。廢棄物處理1.對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集、存放，定期交由有資質(zhì)的廢棄物處理單位進行處理。2.不得隨意丟棄廢棄物，不得將廢棄物倒入下水道或公共場所。人員培訓(xùn)與管理培訓(xùn)要求1.燒烤商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、環(huán)境保護等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和責任意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范、環(huán)境保護知識等。3.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息。人員管理1.加強對從業(yè)人員的日常管理，制定員工行為規(guī)范，要求從業(yè)人員遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)。2.對違反管理規(guī)定的從業(yè)人員應(yīng)進行批評教育，情節(jié)嚴重的應(yīng)予以辭退。投訴舉報處理投訴舉報渠道1.設(shè)立專門的投訴舉報電話、郵箱或在線平臺，向社會公布，方便消費者投訴舉報。2.在經(jīng)營場所顯著位置公示投訴舉報渠道信息。投訴舉報處理流程1.接到投訴舉報后，應(yīng)及時記錄相關(guān)信息，包括投訴舉報人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報內(nèi)容等。2.對投訴舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實，屬于本管理辦法規(guī)定范圍內(nèi)的問題，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并及時將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.對不屬于本管理辦法規(guī)定范圍內(nèi)的問題，應(yīng)告知投訴舉報人向相關(guān)部門反映，并做好解釋工作。監(jiān)督管理與法律責任監(jiān)督檢查1.相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤商家進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護等方面。2.監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢測、查閱資料等方式進行監(jiān)督檢查，商家應(yīng)積極配合。法律責任1.燒烤商家違反本管理辦