第1篇一、前言老字號餐館，作為我國餐飲文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史、文化和商業(yè)價值。為弘揚中華美食文化，傳承老字號精神，促進老字號餐館的健康發(fā)展，特制定本評定方案。二、評定目的1.提高老字號餐館的知名度和美譽度，樹立良好的品牌形象。2.保護和傳承老字號餐館的歷史文化，推動餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。3.引導老字號餐館加強內部管理，提升服務水平，提高顧客滿意度。4.促進老字號餐館之間的交流與合作，形成良性競爭。三、評定原則1.公平、公正、公開原則：評定過程嚴格遵循公平、公正、公開的原則，確保評定結果的權威性和可信度。2.實事求是原則：以事實為依據(jù)，客觀評價老字號餐館的歷史、文化、經營狀況等。3.分類指導原則：根據(jù)老字號餐館的特點，實施分類指導，確保評定工作的針對性。4.持續(xù)改進原則：不斷優(yōu)化評定方案，提高評定工作的科學性和有效性。四、評定對象1.具有悠久歷史，傳承至今的老字號餐館。2.具有較高的知名度，深受消費者喜愛的老字號餐館。3.具有獨特的歷史文化底蘊，具有代表性的老字號餐館。五、評定標準1.歷史文化價值：老字號餐館應具有悠久的歷史，傳承至今，具有獨特的歷史文化底蘊。2.經營狀況：老字號餐館應具備良好的經營狀況，包括營業(yè)收入、市場份額、顧客滿意度等。3.服務水平：老字號餐館應提供優(yōu)質的服務，包括服務態(tài)度、服務技能、服務設施等。4.環(huán)境衛(wèi)生：老字號餐館應具備良好的環(huán)境衛(wèi)生，包括食品安全、衛(wèi)生設施、環(huán)境整潔等。5.創(chuàng)新發(fā)展：老字號餐館應具備一定的創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力，包括菜品研發(fā)、經營管理、品牌推廣等。六、評定程序1.自愿申報：符合評定條件的老字號餐館，可向當?shù)厣虅詹块T提出申報。2.初審：當?shù)厣虅詹块T對申報材料進行初審，確定參評對象。3.審查：成立評定委員會，對參評對象進行實地考察、資料審核、專家評審等。4.公示：對評定結果進行公示，接受社會監(jiān)督。5.授牌：對評定合格的老字號餐館頒發(fā)證書和牌匾。七、評定周期老字號餐館評定周期為三年，期滿后進行復評。八、監(jiān)督管理1.建立健全評定工作制度，確保評定工作的規(guī)范性和嚴肅性。2.加強對評定結果的監(jiān)督，對評定不合格的老字號餐館進行整改。3.定期對評定工作進行總結和評估，不斷優(yōu)化評定方案。4.加強與老字號餐館的溝通與協(xié)作，共同推動老字號餐館的健康發(fā)展。九、附則1.本方案由商務部負責解釋。2.本方案自發(fā)布之日起施行。十、具體實施1.各地商務部門應根據(jù)本方案，結合本地實際情況，制定具體的評定實施細則。2.各地商務部門應加強對老字號餐館的培育和扶持，推動老字號餐館的傳承與發(fā)展。3.各地商務部門應加強對評定工作的宣傳和推廣，提高老字號餐館的知名度和美譽度。通過本評定方案的實施，我們將更好地保護和傳承老字號餐館的歷史文化，推動我國餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。第2篇一、前言老字號餐館作為我國餐飲文化的瑰寶，承載著豐富的歷史、文化和技藝。為了弘揚中華美食文化，保護和傳承老字號餐館的獨特魅力，提升其品牌價值和市場競爭力，特制定本評定方案。二、評定原則1.公平公正：評定過程公開透明，確保各老字號餐館的權益。2.歷史傳承：注重老字號餐館的歷史底蘊和文化內涵。3.質量為本：以餐飲質量為核心，嚴格把控評定標準。4.創(chuàng)新發(fā)展：鼓勵老字號餐館在傳承的基礎上進行創(chuàng)新，推動行業(yè)進步。三、評定范圍本評定方案適用于在我國境內注冊，具有獨立法人資格，擁有百年以上歷史，且在餐飲行業(yè)中具有較高知名度和影響力的老字號餐館。四、評定標準（一）歷史與文化價值1.歷史淵源：餐館創(chuàng)立時間需在百年以上，有明確的歷史記載和傳承。2.文化內涵：餐館具有獨特的文化背景和傳統(tǒng)，如地域特色、民族風情等。3.品牌影響力：在國內外具有較高的知名度和美譽度。（二）餐飲質量1.菜品質量：菜品制作工藝獨特，口味正宗，色香味俱佳。2.服務質量：服務態(tài)度良好，員工素質高，服務流程規(guī)范。3.食品安全：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生。（三）經營狀況1.經營規(guī)模：餐館規(guī)模較大，經營狀況良好，具有一定的市場競爭力。2.經濟效益：盈利能力強，財務狀況良好。3.社會效益：積極履行社會責任，為當?shù)亟洕l(fā)展做出貢獻。（四）創(chuàng)新能力1.菜品創(chuàng)新：在傳承傳統(tǒng)菜品的基礎上，不斷創(chuàng)新，推出具有時代特色的菜品。2.經營模式創(chuàng)新：積極探索新的經營模式，提升企業(yè)競爭力。3.文化傳承與創(chuàng)新：在傳承傳統(tǒng)文化的基礎上，進行創(chuàng)新，推動行業(yè)進步。五、評定程序（一）申報1.符合評定條件的餐館向所在地商務主管部門提出申請。2.商務主管部門對申報材料進行審核，符合條件的餐館進入評定程序。（二）評審1.成立老字號餐館評定委員會，由行業(yè)專家、學者、企業(yè)家等組成。2.評定委員會對申報餐館進行現(xiàn)場評審，包括查閱資料、實地考察、座談交流等。3.評定委員會根據(jù)評審結果，提出評定意見。（三）公示1.對評定結果進行公示，接受社會監(jiān)督。2.公示期為30天。（四）授牌1.對評定合格的老字號餐館頒發(fā)證書和牌匾。2.對不合格的餐館提出改進意見。六、監(jiān)督管理（一）動態(tài)管理1.對評定合格的老字號餐館實行動態(tài)管理，定期進行復核。2.對不符合評定條件的餐館，取消其老字號稱號。（二）投訴舉報1.建立投訴舉報機制，對違反評定規(guī)定的餐館進行查處。2.對舉報人予以保護。七、結語本評定方案旨在弘揚中華美食文化，保護和傳承老字號餐館的獨特魅力。希望通過評定，激發(fā)老字號餐館的創(chuàng)新活力，推動我國餐飲行業(yè)健康發(fā)展。八、附件1.老字號餐館評定申報表2.老字號餐館評定評審細則九、實施時間本評定方案自發(fā)布之日起實施。十、解釋權本評定方案由商務部負責解釋。字數(shù)：2536字第3篇一、方案背景老字號餐館作為我國餐飲文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史、文化和技藝傳承。為弘揚民族優(yōu)秀文化，傳承老字號品牌，推動餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本評定方案。二、評定原則1.公平、公正、公開原則：評定過程嚴格遵循公平、公正、公開的原則，確保評定結果的權威性和公信力。2.綜合性原則：評定內容涵蓋老字號餐館的歷史、文化、品牌、質量、服務、創(chuàng)新等方面，全面評估餐館的綜合實力。3.傳承與發(fā)展原則：鼓勵老字號餐館在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，注重創(chuàng)新，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。三、評定范圍本評定方案適用于在我國境內注冊、具有獨立法人資格，且擁有百年以上歷史的老字號餐館。四、評定條件1.歷史悠久：餐館具有百年以上歷史，傳承了中華民族優(yōu)秀飲食文化。2.品牌知名：餐館具有較高的知名度和美譽度，在社會上具有廣泛的影響力。3.質量過硬：餐館菜品質量優(yōu)良，符合國家食品安全標準，顧客滿意度高。4.服務優(yōu)質：餐館服務態(tài)度良好，服務流程規(guī)范，員工素質高。5.創(chuàng)新發(fā)展：餐館在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎上，注重創(chuàng)新發(fā)展，推動餐飲行業(yè)技術進步。6.社會責任：餐館積極參與社會公益事業(yè)，履行社會責任。五、評定程序1.自我申報：符合評定條件的餐館向當?shù)厣虅罩鞴懿块T提交評定申請。2.初審：當?shù)厣虅罩鞴懿块T對申報材料進行初審，篩選出符合評定條件的餐館。3.專家評審：成立老字號餐館評定專家委員會，對初審合格的餐館進行現(xiàn)場評審。4.社會公示：將評審結果向社會公示，接受社會監(jiān)督。5.公布認定：公示期滿無異議后，由當?shù)厣虅罩鞴懿块T正式公布認定結果。六、評定內容1.歷史文化：餐館的歷史淵源、發(fā)展歷程、品牌故事、文化傳承等方面。2.品牌形象：餐館的品牌知名度、美譽度、市場占有率等方面。3.菜品質量：餐館的菜品口味、食材選用、烹飪技藝等方面。4.服務質量：餐館的服務態(tài)度、服務流程、員工素質等方面。5.創(chuàng)新發(fā)展：餐館在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎上，創(chuàng)新菜品、服務、經營模式等方面。6.社會責任：餐館在參與社會公益事業(yè)、履行社會責任等方面的表現(xiàn)。七、評定標準1.歷史文化（30分）：餐館歷史淵源、發(fā)展歷程、品牌故事、文化傳承等方面。2.品牌形象（20分）：餐館品牌知名度、美譽度、市場占有率等方面。3.菜品質量（30分）：菜品口味、食材選用、烹飪技藝等方面。4.服務質量（20分）：服務態(tài)度、服務流程、員工素質等方面。5.創(chuàng)新發(fā)展（10分）：在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎上，創(chuàng)新菜品、服務、經營模式等方面。6.社會責任（10分）：參與社會公益事業(yè)、履行社會責任等方面的表現(xiàn)。八、評定結果1.一級老字號餐館：總分達到90分以上，具有極高的歷史文化價值、品牌影響力和市場競爭力。2.二級老字號餐館：總分達到80-89分，具有較高歷史文化價值、品牌影響力和市場競爭力。3.三級老字號餐館：總分達到70-79分，具有一定歷史文化價值、品牌影響力和市場競爭力。九、評定周期本評定方案實行動態(tài)管理，每三年評定一次。對評定結果不符合要求的餐館，取消其老字號餐館資格。十、組織實施1.成立老字號餐館評定工作領導小組，負責評定工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。2.建立老字號餐館評定專家委員會，負責評定工作的具體實施。3.各級商務主管部門負責本轄區(qū)內的老字號餐館評定工作。4.建立老字號餐館評定信息平臺，公開評定結果，接受社會監(jiān)督。十一、保障措施1.