2025年食品安全監(jiān)管員職業(yè)崗位知識(shí)考試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.企業(yè)法定代表人B.具備食品安全管理能力的高級(jí)管理人員C.市場(chǎng)部門負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：B2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加著色劑D.復(fù)配食品添加劑不需要標(biāo)注各單一品種的名稱答案：B3.對(duì)食品小作坊、小餐飲實(shí)行許可管理的，應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出許可決定。A.5B.10C.15D.20答案：C4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.下列不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽和說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A.適用人群B.臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)摘要C.警示說(shuō)明D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：B7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)（）部門。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村C.公安D.商務(wù)答案：A8.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工的，應(yīng)當(dāng)按照（）的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B.《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工工藝》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下答案：B10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.主要銷售區(qū)域D.A和B答案：D11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B12.關(guān)于食品安全事故應(yīng)急處置，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.接到報(bào)告的縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告C.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人的，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：D（應(yīng)為“應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告”）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括（）。①食品安全管理制度執(zhí)行情況②食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況③生產(chǎn)過(guò)程控制情況④產(chǎn)品檢驗(yàn)情況A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D14.對(duì)食品廣告的監(jiān)管，下列說(shuō)法正確的是（）。A.保健食品廣告可以宣傳疾病預(yù)防功能B.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，但可以使用“最安全”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)C.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品廣告無(wú)需標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱答案：C15.食品快速檢測(cè)結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.案件移送D.B和C答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.致病性微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.被包裝材料污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)許可審查應(yīng)當(dāng)包括（）。A.申請(qǐng)材料審查B.現(xiàn)場(chǎng)核查C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.信用記錄審查答案：AB3.市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中可以采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD4.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書，下列說(shuō)法正確的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱預(yù)防疾病C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)答案：AC5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABCD7.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.快速處置答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實(shí)施食品安全管理制度C.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案D.定期向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全工作情況答案：ABC9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告答案：ABCD10.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售監(jiān)管，下列說(shuō)法正確的是（）。A.銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷售者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C.記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月D.進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×（《食品安全法》禁止出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證）2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽的，不得進(jìn)口，但可以在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。（）答案：×（進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽，否則不得銷售）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)制止和糾正違規(guī)行為。（）答案：√5.食品小攤販的具體管理辦法由縣級(jí)人民政府制定。（）答案：×（由省、自治區(qū)、直轄市制定）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√9.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某社區(qū)小作坊“老張豆腐坊”生產(chǎn)的豆腐有酸敗味，懷疑變質(zhì)。監(jiān)管員立即前往現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)該作坊未取得食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，生產(chǎn)車間地面有積水，原料大豆露天堆放，部分已發(fā)霉；工人未戴口罩、手套操作，生產(chǎn)的豆腐未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。問(wèn)題：（1）該小作坊存在哪些違法行為？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處置？答案：（1）違法行為包括：①未取得食品生產(chǎn)加工小作坊登記證從事食品生產(chǎn)（違反《食品安全法》第三十六條）；②生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求（地面積水、原料露天堆放且發(fā)霉，違反第三十三條）；③從業(yè)人員未遵守衛(wèi)生規(guī)范（未戴口罩、手套，違反第三十三條）；④生產(chǎn)的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（違反第六十七條）。（2）處置措施：①立即責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的豆腐（《食品安全法》第一百二十二條）；②對(duì)未取得登記證的行為，處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款；③對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、從業(yè)人員衛(wèi)生問(wèn)題，責(zé)令限期改正，逾期不改正的處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；④對(duì)標(biāo)簽問(wèn)題，責(zé)令改正，拒不改正的處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款；⑤將該作坊納入重點(diǎn)監(jiān)管名單，加強(qiáng)后續(xù)巡查；⑥向社會(huì)公示違法信息，實(shí)施信用懲戒。案例2：某連鎖超市“惠民超市”被投訴銷售過(guò)期牛奶。監(jiān)管員調(diào)取監(jiān)控發(fā)現(xiàn)，2025年4月10日，工作人員將4月5日到期的牛奶標(biāo)簽更換為4月20日，繼續(xù)銷售。經(jīng)核查，該批次牛奶已售出120盒，貨值金額3600元。問(wèn)題：（1）該超市的行為如何定性？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）定性為經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，且存在篡改生產(chǎn)日期的欺詐行為（《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；第一百二十四條涉及“用超過(guò)保質(zhì)