2025年全國食品安全常識大賽試題與答案解析一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從生產(chǎn)到加工C.從原料采購到產(chǎn)品銷售D.從出廠到消費者答案：C解析：《食品安全法》第四十二條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程可追溯。選項A是“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條表述，但法律條文具體限定為“原料采購到產(chǎn)品銷售”，因此選C。2.預(yù)包裝食品標簽中，強制標示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.凈含量答案：C解析：《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。食用方法屬于推薦標示內(nèi)容，非強制。3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑都有一定毒性，應(yīng)盡量少用B.著色劑“檸檬黃”只能用于飲料C.山梨酸鉀是防腐劑，可用于醬油防腐D.所有食品添加劑的使用量都沒有上限答案：C解析：山梨酸鉀是常用的酸性防腐劑，可用于醬油、果醬等食品防腐（GB2760-2014規(guī)定）。選項A錯誤，符合標準的食品添加劑安全性已通過評估；選項B錯誤，檸檬黃可用于多種食品，如糕點上彩裝、飲料等；選項D錯誤，食品添加劑使用需符合“最大使用量”和“殘留量”標準。4.下列哪種情況可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒？（）A.食用新鮮采摘的菠菜B.食用未腌透的泡菜（腌制5天）C.飲用煮沸多次的自來水D.食用冷藏3天的剩米飯答案：B解析：泡菜腌制初期（2-7天）亞硝酸鹽含量最高，未腌透（如5天）的泡菜亞硝酸鹽含量超標，易導(dǎo)致中毒。新鮮菠菜亞硝酸鹽含量低；煮沸多次的自來水亞硝酸鹽略有升高但通常不超標；剩米飯主要風(fēng)險是微生物繁殖，非亞硝酸鹽。5.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標識要求，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷售時無需標識C.用轉(zhuǎn)基因玉米生產(chǎn)的飼料喂養(yǎng)的雞肉需標注“轉(zhuǎn)基因”D.進口轉(zhuǎn)基因食品可自愿標識答案：A解析：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理辦法》規(guī)定，用轉(zhuǎn)基因生物加工制成的產(chǎn)品，需標注“加工原料為×××（轉(zhuǎn)基因）”。轉(zhuǎn)基因番茄作為直接銷售的初級農(nóng)產(chǎn)品需標識；飼料喂養(yǎng)的動物產(chǎn)品不屬于轉(zhuǎn)基因食品，無需標注；進口轉(zhuǎn)基因食品必須依法標識。6.下列哪種食品儲存方式符合安全要求？（）A.生肉與熟肉同層存放于冰箱（生肉在上，熟肉在下）B.未清洗的新鮮蔬菜直接放入冰箱冷藏C.食用油儲存在陽光直射的廚房窗臺D.大米存放在通風(fēng)干燥的米缸中答案：D解析：大米需存放在通風(fēng)干燥處以防霉變；生肉應(yīng)放在熟肉下方，避免汁液污染熟肉；未清洗的蔬菜可能攜帶微生物，建議擦干或包保鮮膜后冷藏；食用油需避光儲存，陽光直射會加速氧化酸敗。7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.質(zhì)量檢驗員B.法定代表人或主要負責(zé)人C.食品安全管理員D.生產(chǎn)車間主任答案：B解析：《食品安全法》第四條明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，企業(yè)的法定代表人或主要負責(zé)人是第一責(zé)任人，需全面負責(zé)食品安全工作。8.下列關(guān)于冷鏈食品的說法，錯誤的是（）。A.冷鏈食品運輸溫度應(yīng)全程保持在-18℃以下（冷凍食品）B.購買冷鏈食品時應(yīng)查看“冷鏈三證”（檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明）C.處理冷鏈食品的刀具和砧板無需與其他食品分開D.冷鏈食品外包裝可用75%酒精噴灑消毒答案：C解析：處理冷鏈食品的刀具、砧板需與處理其他食品的工具分開，避免交叉污染。其他選項均正確：冷凍食品運輸溫度需≤-18℃；“冷鏈三證”是查驗重點；外包裝消毒可用75%酒精。9.下列哪種行為不屬于食品摻假摻雜？（）A.在奶粉中添加三聚氰胺B.用工業(yè)石蠟給大米“拋光”C.蜂蜜中添加果葡糖漿D.醬油中添加焦糖色答案：D解析：焦糖色是合法食品添加劑（著色劑），按標準使用不屬于摻假。三聚氰胺（非食品用化學(xué)物質(zhì)）、工業(yè)石蠟（非食品級）、過量添加果葡糖漿（降低蜂蜜真實性）均屬于摻假摻雜。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，要求賠償時，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金，不足一千元按一千元計算（特殊情形如明知摻假可主張10倍損失賠償，但常規(guī)情形為價款10倍或損失3倍）。二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑或非食用物質(zhì)的是（）。A.蘇丹紅B.苯甲酸C.三聚氰胺D.吊白塊答案：ACD解析：蘇丹紅（工業(yè)染料）、三聚氰胺（非食品用化學(xué)物質(zhì)）、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉，工業(yè)漂白劑）均為禁止使用的非食用物質(zhì)；苯甲酸是合法防腐劑（需按標準使用）。2.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品可能因儲存不當(dāng)而變質(zhì)D.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期需標注在標簽上答案：ACD解析：保質(zhì)期是“最佳食用期”，超過后可能風(fēng)味下降但未必全部變質(zhì)（如未開封的罐頭）；若儲存條件不達標（如冷藏食品常溫放置），即使在保質(zhì)期內(nèi)也可能變質(zhì)；預(yù)包裝食品必須標注保質(zhì)期。3.預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施包括（）。A.生熟食品分開處理B.食品充分加熱（中心溫度≥70℃）C.剩菜冷藏不超過24小時D.購買食品時查看保質(zhì)期和儲存條件答案：ABCD解析：生熟分開防交叉污染；充分加熱殺滅微生物；剩菜冷藏抑制細菌繁殖（超過24小時風(fēng)險升高）；查看標簽確保食品未過期或儲存不當(dāng)。4.下列關(guān)于農(nóng)藥殘留的說法，正確的有（）。A.國家對農(nóng)藥殘留設(shè)定了“最大殘留限量”（MRL）標準B.用鹽水浸泡蔬菜10分鐘可有效降低有機磷類農(nóng)藥殘留C.有蟲眼的蔬菜說明未使用農(nóng)藥，更安全D.去皮是減少果蔬農(nóng)藥殘留的有效方法答案：ABD解析：MRL是食品安全國家標準；鹽水浸泡可溶解部分水溶性農(nóng)藥（如有機磷）；蟲眼不能證明無農(nóng)藥（可能是施藥后害蟲死亡）；去皮可去除表面殘留（如蘋果皮）。5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中，平臺和商家需履行的義務(wù)包括（）。A.公示食品經(jīng)營許可證B.標注食品主要原料及添加劑C.采用符合食品安全要求的包裝D.向消費者提供紙質(zhì)發(fā)票答案：ABC解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，平臺和商家需公示許可證、標注原料和添加劑（如使用了色素、防腐劑）、使用安全包裝；電子發(fā)票與紙質(zhì)發(fā)票具有同等效力，非必須提供紙質(zhì)版。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對過期食品進行重新包裝并更改生產(chǎn)日期后銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，禁止更改生產(chǎn)日期。2.家庭自制發(fā)酵食品（如豆腐乳、豆瓣醬）不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）答案：×解析：若原料（如大豆、花生）儲存不當(dāng)受潮，或發(fā)酵過程中混入產(chǎn)毒霉菌（如黃曲霉），可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。3.飲用豆?jié){時，只要煮沸即可安全飲用。（）答案：×解析：豆?jié){需煮沸后保持沸騰5-10分鐘，以徹底破壞其中的胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，僅煮沸可能未完全消除風(fēng)險。4.保健食品標簽上必須標注“保健食品”字樣及批準文號（如“國食健注G/J”）。（）答案：√解析：《保健食品標識管理規(guī)定》要求，保健食品需標注“保健食品”專用標志、批準文號，區(qū)分于普通食品。5.冰箱冷凍室溫度低于-18℃，可長期保存所有食品（如肉類）。（）答案：×解析：冷凍雖能抑制微生物生長，但食品中的脂肪會緩慢氧化（酸敗），蛋白質(zhì)可能變性，建議肉類冷凍不超過6個月。6.用塑料餐盒裝熱湯（溫度≥80℃）不會釋放有害物質(zhì)。（）答案：×解析：普通塑料餐盒（如PP材質(zhì)除外）高溫下可能釋放塑化劑（如鄰苯二甲酸酯），應(yīng)使用標注“可微波”“耐高溫”的餐盒。7.食品添加劑的“最大使用量”是指在食品中允許添加的最高濃度。（）答案：√解析：GB2760中“最大使用量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的最大允許添加量（以g/kg或g/L計）。8.食用發(fā)芽的馬鈴薯時，只需挖去芽眼即可安全食用。（）答案：×解析：馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，不僅存在于芽眼，整個薯塊都可能含有，挖去芽眼無法徹底去除，需丟棄。9.進口食品可以僅用外文標注，無需中文標簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽，否則不得進口和銷售。10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，無論是否造成實際損害，均可要求1000元最低賠償。（）答案：√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，即使未造成人身損害，消費者也可主張價款10倍或損失3倍賠償，不足1000元按1000元計算。四、案例分析題（共2題，每題22.5分，共45分）案例1：某中學(xué)食堂午餐后，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：-食堂前一日采購的新鮮豬肉未及時冷藏，常溫放置6小時后用于制作午餐；-切配生肉和熟菜的砧板未分開；-紅燒肉燉煮時間為20分鐘（中心溫度65℃）；-剩余米飯未冷藏，常溫存放至次日作為早餐。問題：（1）分析導(dǎo)致食物中毒的可能原因（至少4點）。（2）依據(jù)《食品安全法》，食堂應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）消費者（學(xué)生及家長）可通過哪些途徑維權(quán)？答案解析：（1）可能原因：①豬肉常溫放置6小時，微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌）大量繁殖；②生熟砧板未分開，交叉污染熟菜；③紅燒肉中心溫度未達70℃以上，未徹底殺滅細菌；④剩余米飯常溫存放，細菌（如蠟樣芽孢桿菌）產(chǎn)生毒素。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十二條，未按規(guī)定儲存食品（未冷藏）、未執(zhí)行生熟分開（交叉污染）、未燒熟煮透（中心溫度不足），屬于經(jīng)營不符合安全標準的食品，可沒收違法所得，并處貨值金額10-20倍罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；造成人身損害的，需賠償醫(yī)療費、誤工費等。（3）維權(quán)途徑：①與食堂協(xié)商賠償；②向?qū)W校所在地市場監(jiān)管部門投訴；③撥打12315熱線舉報；④向人民法院提起民事訴訟（可主張醫(yī)療費、護理費、精神損害賠償?shù)龋?。案?：某品牌奶粉被曝檢出阪崎克羅諾桿菌（一種可導(dǎo)致嬰兒腦膜炎的致病菌），涉事產(chǎn)品已售出10萬罐，部分已被消費者購買。問題：（1）阪崎克羅諾桿菌的主要污染途徑有哪些？（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（3）消費者購買到該奶粉后應(yīng)如何處理？答案解析：（1）污染途徑：①原料乳粉生產(chǎn)過程中受