國企洗碗管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)國企食堂洗碗工作的規(guī)范化管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，保障員工飲食安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于國企內(nèi)所有食堂的洗碗工作管理。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全操作規(guī)程，確保餐具無殘留污漬、無細(xì)菌病毒滋生，保障員工用餐安全。2.高效規(guī)范原則：優(yōu)化洗碗流程，提高工作效率，做到操作規(guī)范、流程順暢，按時(shí)完成洗碗任務(wù)。3.節(jié)約環(huán)保原則：合理使用洗滌用品和水資源，減少浪費(fèi)，推行環(huán)保理念，降低運(yùn)營成本。二、職責(zé)分工（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善洗碗管理辦法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決洗碗工作中出現(xiàn)的各類問題，包括設(shè)備設(shè)施維修、人員調(diào)配等。3.定期對洗碗工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)組織實(shí)施食堂洗碗工作，安排洗碗人員的工作任務(wù)和班次。2.對洗碗人員進(jìn)行日常管理和培訓(xùn)，確保其遵守工作紀(jì)律和操作規(guī)范。3.配合后勤管理部門做好洗碗設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理工作。（三）洗碗人員1.嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗碗工作，確保餐具清潔干凈。2.愛護(hù)洗碗設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.節(jié)約使用洗滌用品和水資源，做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。三、洗碗流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）收餐1.食堂工作人員在每餐結(jié)束后，及時(shí)將餐具分類收集，送至洗碗間指定區(qū)域。2.收餐過程中要注意輕拿輕放，避免餐具破損。（二）初洗1.將收集的餐具放入洗碗池，先用流動(dòng)水沖洗掉大部分食物殘?jiān)?.對于油污較重的餐具，可先用濕布或海綿進(jìn)行初步擦拭。（三）清洗1.按照規(guī)定比例調(diào)配洗滌液，將餐具浸泡在洗滌液中23分鐘。2.使用專用洗碗刷或抹布，仔細(xì)刷洗餐具的內(nèi)外表面，包括碗口、碗底、餐盤邊緣、筷子、勺子等部位，確保無污漬殘留。3.對于難以清洗的污漬，可適當(dāng)增加浸泡時(shí)間或更換洗滌液。（四）沖洗1.用流動(dòng)水將清洗后的餐具徹底沖洗干凈，確保洗滌液殘留全部清除。2.沖洗過程中要不斷翻動(dòng)餐具，保證每個(gè)部位都能沖洗到。（五）消毒1.采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式對餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜，設(shè)置合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，一般溫度不低于120℃，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：按照規(guī)定比例配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中1530分鐘，消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈。2.消毒后的餐具要妥善放置，避免再次污染。（六）保潔1.將消毒后的餐具放入保潔柜或保潔區(qū)域，保持餐具的清潔衛(wèi)生。2.保潔柜要定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。（七）洗碗標(biāo)準(zhǔn)1.餐具表面無食物殘?jiān)?、油污、水漬，光潔明亮。2.筷子、勺子等餐具無異味，手感干凈。3.消毒后的餐具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象。四、設(shè)備設(shè)施管理（一）洗碗設(shè)備配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備洗碗設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜、洗碗池、清潔工具等。2.洗碗設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和質(zhì)量，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。（二）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立洗碗設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查和維修。2.洗碗人員每天工作結(jié)束后，要對洗碗設(shè)備進(jìn)行簡單清潔，清除殘留的食物殘?jiān)臀蹪n。3.后勤管理部門每月組織專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.定期對洗碗設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如添加潤滑油、調(diào)試設(shè)備參數(shù)等，延長設(shè)備使用壽命。（三）設(shè)備更新與改造1.根據(jù)洗碗工作的實(shí)際需求和設(shè)備使用情況，適時(shí)對洗碗設(shè)備進(jìn)行更新和改造。2.在更新設(shè)備時(shí)，要充分考慮設(shè)備的性能、效率、節(jié)能等因素，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。3.對洗碗設(shè)備的更新改造要進(jìn)行可行性研究和論證，確保改造后的設(shè)備能夠滿足工作要求，提高工作效率。五、洗滌用品管理（一）洗滌用品采購1.后勤管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購洗碗所需的洗滌用品，包括洗潔精、消毒劑、洗碗刷等。2.采購的洗滌用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，具有良好的去污能力和消毒效果。3.在采購過程中，要選擇正規(guī)渠道，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠，避免采購到假冒偽劣產(chǎn)品。（二）洗滌用品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的洗滌用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。2.洗滌用品要分類存放，避免相互混合或交叉污染。3.對洗滌用品的出入庫進(jìn)行登記，建立庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。（三）洗滌用品使用1.洗碗人員要按照規(guī)定的使用方法和用量使用洗滌用品，不得隨意增減。2.在使用過程中，要注意安全，避免洗滌用品接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。3.定期對洗滌用品的使用效果進(jìn)行評估，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整使用方法和用量。六、人員管理（一）人員招聘1.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)洗碗人員的招聘工作，招聘條件應(yīng)符合崗位要求，具備良好的責(zé)任心和衛(wèi)生意識(shí)。2.優(yōu)先招聘身體健康、有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的人員。（二）人員培訓(xùn)1.后勤管理部門定期組織洗碗人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括洗碗流程、操作規(guī)范、衛(wèi)生安全知識(shí)、設(shè)備使用維護(hù)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.新入職的洗碗人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立洗碗人員考核制度，定期對洗碗人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守紀(jì)律、衛(wèi)生安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的人員進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。（四）人員健康管理1.洗碗人員每年要進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)洗碗人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事洗碗工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。七、衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.洗碗間要保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后要進(jìn)行全面清掃，地面、墻面、天花板等無污漬、無灰塵。2.定期對洗碗間進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每周一次，消毒后要做好記錄。3.洗碗間內(nèi)的垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶要加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.洗碗人員工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.勤洗手，在操作前后要用肥皂或洗手液洗手，避免交叉污染。3.不得在洗碗間內(nèi)吸煙、飲食或從事其他與工作無關(guān)的事情。（三）安全管理1.加強(qiáng)洗碗人員的安全意識(shí)教育，規(guī)范操作流程，防止發(fā)生安全事故。2.洗碗設(shè)備設(shè)施要定期檢查，確保安全性能良好，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患，要及時(shí)維修和排除。3.洗滌用品要妥善存放，避免發(fā)生泄漏、火災(zāi)等事故。如發(fā)生事故，要立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.后勤管理部門定期對食堂洗碗工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括洗碗流程執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、洗滌用品使用情況、人員衛(wèi)生情況等。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核評價(jià)1.建立洗碗工作