云南燒烤管理辦法總則目的為了加強(qiáng)云南燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)云南燒烤行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在云南省行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動(dòng)的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及云南省地方有關(guān)規(guī)定，對燒烤行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理。2.保障安全原則：以保障消費(fèi)者飲食安全為首要目標(biāo)，從食材采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。3.規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)燒烤經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，營造公平、有序、誠信的市場環(huán)境。4.服務(wù)發(fā)展原則：在加強(qiáng)管理的同時(shí)，注重為燒烤行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供支持與服務(wù)。經(jīng)營主體管理經(jīng)營資質(zhì)要求1.證照齊全：燒烤經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.人員健康：從事燒烤經(jīng)營的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營場所要求1.選址合理：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。2.環(huán)境整潔：經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。3.布局合理：燒烤店內(nèi)應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。經(jīng)營行為規(guī)范1.誠信經(jīng)營：燒烤經(jīng)營者應(yīng)誠實(shí)守信，明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者，不得進(jìn)行不正當(dāng)競爭。2.廣告宣傳：廣告宣傳應(yīng)真實(shí)、合法、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)：經(jīng)營者應(yīng)尊重消費(fèi)者的合法權(quán)益，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對消費(fèi)者提出的合理要求，應(yīng)及時(shí)處理和解決；對消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，應(yīng)認(rèn)真對待，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果告知消費(fèi)者。食材管理采購要求1.索證索票：燒烤經(jīng)營者采購食品及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.禁止采購：禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止采購的食品。儲(chǔ)存要求1.分類存放：食品和非食品應(yīng)分開存放，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存條件：食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行儲(chǔ)存，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，常溫保存的食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中。3.庫存管理：應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品。加工制作要求1.加工場所衛(wèi)生：燒烤加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工過程規(guī)范：食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑管理：燒烤經(jīng)營者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并在經(jīng)營場所顯著位置公示所使用的食品添加劑名稱。環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔1.日常清潔：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，及時(shí)清理垃圾、油污等，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒：對經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板、桌椅等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.通風(fēng)換氣：應(yīng)保持經(jīng)營場所良好的通風(fēng)換氣條件，及時(shí)排除油煙、異味等，確?？諝馇逍隆＠幚?.分類收集：垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的容器中，避免混合收集。2.及時(shí)清運(yùn)：垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在經(jīng)營場所內(nèi)長時(shí)間堆放，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。3.垃圾處理方式：垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可以采用焚燒、填埋、堆肥等方式，但不得隨意丟棄。油煙排放管理1.油煙凈化設(shè)施安裝：燒烤經(jīng)營者應(yīng)安裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施，并保證其正常運(yùn)行。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保凈化效果。2.油煙排放達(dá)標(biāo)：燒烤經(jīng)營場所的油煙排放應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)排放油煙污染環(huán)境。食品安全管理食品安全自查1.自查計(jì)劃制定：燒烤經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、人員健康、食材采購、儲(chǔ)存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.自查記錄：應(yīng)做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，并保存相關(guān)記錄。食品檢驗(yàn)檢測1.自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)：燒烤經(jīng)營者可以自行對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，也可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目：檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)檢測記錄：應(yīng)保存食品檢驗(yàn)檢測記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)名稱、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測結(jié)果等，并將檢驗(yàn)檢測結(jié)果公示。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定：燒烤經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)：應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與處置：發(fā)生食品安全事故時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并采取措施防止事故擴(kuò)大。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)對云南燒烤行業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為。2.工商行政管理部門：負(fù)責(zé)對燒烤經(jīng)營主體的登記注冊、市場經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督管理，查處不正當(dāng)競爭、虛假宣傳等違法行為。3.環(huán)境保護(hù)部門：負(fù)責(zé)對燒烤經(jīng)營場所的油煙排放等環(huán)境污染問題進(jìn)行監(jiān)督管理，查處環(huán)境違法行為。4.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好云南燒烤行業(yè)的管理工作。監(jiān)督檢查措施1.日常監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門應(yīng)定期對燒烤經(jīng)營場所進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、人員健康、食材管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，監(jiān)管部門可以組織開展專項(xiàng)檢查，針對燒烤行業(yè)存在的突出問題進(jìn)行集中整治。3.抽檢監(jiān)測：監(jiān)管部門可以對燒烤經(jīng)營場所的食品進(jìn)行抽檢監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題。4.投訴舉報(bào)處理：監(jiān)管部門應(yīng)暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，對查證屬實(shí)的違法行為依法進(jìn)行查處。違法行為查處1.違法情形認(rèn)定：對燒烤經(jīng)營者存在的無證經(jīng)營、采購使用不合格食材、環(huán)境衛(wèi)生