企業(yè)配餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司配餐管理，保障員工飲食安全與健康，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部為員工提供的工作日午餐及晚餐配餐服務(wù)的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控配餐食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的配餐。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供高效、便捷、貼心的配餐服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全配餐管理制度和流程。二、配餐供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核：對擬合作的配餐供應(yīng)商進(jìn)行全面資質(zhì)審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。2.實(shí)地考察：實(shí)地考察供應(yīng)商的加工場所、倉儲設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、人員管理等情況，評估其生產(chǎn)能力和管理水平。3.綜合評估：從食品安全、菜品質(zhì)量、價格、服務(wù)響應(yīng)等方面對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。（二）合同簽訂1.明確雙方權(quán)利義務(wù)：在合同中詳細(xì)規(guī)定供應(yīng)商提供配餐的標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、配送時間、質(zhì)量要求、售后服務(wù)等條款，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品安全責(zé)任：明確供應(yīng)商對食品安全問題承擔(dān)的法律責(zé)任，包括因食品安全問題導(dǎo)致的員工身體損害賠償?shù)取?.違約責(zé)任：約定雙方違反合同條款應(yīng)承擔(dān)的違約責(zé)任，以保障合同的有效履行。（三）供應(yīng)商監(jiān)督與考核1.定期檢查：定期對供應(yīng)商的配餐質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改。2.客戶反饋處理：及時處理員工對配餐的投訴和建議，將相關(guān)情況反饋給供應(yīng)商，督促其改進(jìn)。3.考核評估：建立供應(yīng)商考核評估機(jī)制，根據(jù)檢查情況、客戶反饋等對供應(yīng)商進(jìn)行考核評分，對于考核不合格的供應(yīng)商，采取警告、限期整改、暫停合作直至終止合作等措施。三、配餐食材管理（一）采購管理1.供應(yīng)商選擇：優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的食材供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購標(biāo)準(zhǔn)：明確食材的采購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)，確保采購的食材符合食品安全要求。3.采購流程：規(guī)范食材采購流程，包括采購申請、供應(yīng)商篩選、訂單下達(dá)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，確保采購過程透明、規(guī)范。（二）驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員：設(shè)立專門的食材驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。3.驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄食材的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時間、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，驗(yàn)收合格的食材方可入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。（三）儲存管理1.儲存設(shè)施：配備專門的食材儲存?zhèn)}庫或冷藏庫，確保儲存環(huán)境符合食材儲存要求。2.分類存放：按照食材的種類、特性等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。3.庫存管理：建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、配餐加工管理（一）加工人員管理1.健康要求：加工人員必須持有有效的健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：加強(qiáng)對加工人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。3.個人衛(wèi)生：加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（二）加工過程管理1.加工流程：制定科學(xué)合理的配餐加工流程，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行加工操作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。2.烹飪要求：掌握正確的烹飪方法和火候，保證菜品熟透、色香味俱全。3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣管理1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。五、配餐配送管理（一）配送車輛管理1.車輛清潔：定期對配送車輛進(jìn)行清潔消毒，保持車輛內(nèi)部整潔衛(wèi)生。2.車輛維護(hù)：做好配送車輛的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在配送過程中出現(xiàn)故障。3.溫度控制：對于需要冷藏或保溫的食品，配送車輛應(yīng)具備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，保證食品在配送過程中的溫度符合要求。（二）配送人員管理1.健康要求：配送人員必須持有有效的健康證，定期進(jìn)行健康檢查。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：加強(qiáng)對配送人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和服務(wù)水平。3.配送規(guī)范：配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時間、路線進(jìn)行配送，確保配餐按時、準(zhǔn)確送達(dá)。（三）配送過程管理1.食品防護(hù)：在配送過程中，應(yīng)采取有效的食品防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。2.溫度監(jiān)控：對于需要冷藏或保溫的食品，應(yīng)在配送過程中實(shí)時監(jiān)控溫度，確保溫度符合要求。3.配送記錄：詳細(xì)記錄配送時間、地點(diǎn)、車輛信息、食品數(shù)量等，以備追溯。六、配餐質(zhì)量與服務(wù)管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.菜品質(zhì)量：制定配餐菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品的口味、色澤、營養(yǎng)搭配等方面的要求。2.食品安全：明確配餐食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括配送時間、服務(wù)態(tài)度、投訴處理等方面的要求。（二）質(zhì)量監(jiān)督與檢查1.定期檢查：定期對配餐質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.客戶反饋處理：及時處理員工對配餐質(zhì)量和服務(wù)的投訴和建議，不斷改進(jìn)配餐質(zhì)量和服務(wù)水平。3.滿意度調(diào)查：定期開展員工對配餐質(zhì)量和服務(wù)的滿意度調(diào)查，了解員工需求和意見，作為改進(jìn)工作的依據(jù)。（三）服務(wù)改進(jìn)措施1.根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督檢查和客戶反饋情況，及時分析原因，制定針對性的服務(wù)改進(jìn)措施。2.加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，共同解決配餐過程中出現(xiàn)的問題，不斷提高配餐質(zhì)量和服務(wù)水平。七、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.對新入職員工進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，使其熟悉食品安全相關(guān)規(guī)定和操作流程。（三）食品安全自查1.定期開展食品安全自