茶藝師（中級）理論知識模擬題+答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.泡茶用水要求pH值()。A、>B、<C、<D、<正確答案：C2.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、栗粒茶B、龍團(tuán)茶C、蠟面茶D、北苑貢茶正確答案：D3.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、全發(fā)酵茶類B、重發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、輕發(fā)酵茶類正確答案：A4.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、政策規(guī)定B、法律法規(guī)C、職業(yè)活動D、文化修養(yǎng)正確答案：C5.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。A、45B、55C、60mmD、50正確答案：D6.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、茶多酚C、氨基酸D、還原糖正確答案：D7.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。A、小瓷杯B、紫砂杯C、銅器杯D、竹器杯正確答案：A8.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、沒有B、不足C、達(dá)到D、超過正確答案：D9.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B10.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預(yù)防燙傷葉底B、預(yù)防茶葉太濃C、預(yù)防茶味速減D、預(yù)防燙熟茶芽正確答案：D11.龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、浸潤B、燙杯C、溫潤泡D、涼湯正確答案：D12.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、白毫烏龍B、武夷水仙C、鳳凰水仙D、安溪鐵觀音正確答案：A13.宋代豆子茶的主要成分是()。A、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶B、花生、大米、橘、酒、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、玉米、小麥、蔥、醋、茶正確答案：C14.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。A、燒水B、沖水C、洗杯D、斟茶正確答案：B15.下列()是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、杭州六一泉C、濟(jì)南趵突泉D、蘇州白云泉正確答案：C16.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到喝調(diào)味茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到品茶正確答案：D17.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、云南普洱茶D、祁門紅茶正確答案：D18.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、招隱泉C、安平泉D、紫薇泉正確答案：B19.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風(fēng)韻。A、戴一雙手套B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、佩帶十字架正確答案：C20.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上正確答案：B21.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、寧紅、政和、小種紅茶B、滇紅、寧紅、宜紅工夫C、湖紅、川紅和正山小種D、工夫、小種紅茶和紅碎茶正確答案：D22.“茶室四寶”是指()。A、爐、壺、園桌、木凳B、杯、盞、托盤、炭爐C、爐、壺、甌杯、托盤D、杯、盞、泡壺、炭爐正確答案：C23.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、鮮濃型B、鮮醇型C、清鮮型D、鮮淡型正確答案：C24.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、明清時期B、東漢時期C、西漢時期D、唐宋時期正確答案：C25.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、110B、95mlC、100D、105正確答案：C26.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看茶具的大小B、看喝茶人的心情C、看喝茶人的身份D、看人數(shù)正確答案：D27.為()賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。A、白族B、苗族C、壯族D、藏族正確答案：C28.傣族“三道茶”是指()。A、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯B、一苦二甜三回甘C、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗D、對尊貴賓客要斟茶三道正確答案：D29.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。A、掛畫、插花、焚香、品茗B、下棋、對詩、吟唱、飲酒C、游歷、D、賦詩、作文、習(xí)字、品茗正確答案：A30.為()賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、維吾爾族B、傣族C、鄂倫春族D、撒拉族正確答案：A31.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、洗杯B、浸茶C、潤茶D、悶茶正確答案：D32.下列選項中()茶室插花的目的。A、寓意主題B、烘托品茗環(huán)境C、為茶室增添色彩D、表達(dá)心情正確答案：C33.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。A、云南沱茶B、金銀花茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶正確答案：A34.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病B、冠心病C、失眠D、齲齒正確答案：C35.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、將茶湯注入聞香杯中C、沖泡后用開水沖淋壺蓋D、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出正確答案：C36.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、黃大茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶正確答案：A37.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、短發(fā)B、寸頭C、長發(fā)披肩D、馬尾辮正確答案：C38.《空山鳥語》是擬()的古典名曲。A、山間流水B、禽鳥之聲C、田野蛙鳴D、林間蟬噪正確答案：B39.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、明清時期B、西漢時期C、唐宋時期D、原始社會正確答案：D40.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、四川峨嵋山玉液泉B、廬山康王谷谷簾泉C、廬山棲賢寺招隱泉D、湖北姊歸縣香溪泉正確答案：B41.時興烏龍茶藝的地點是()。A、滬蘇和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和撫安D、珠湘和岳常正確答案：B42.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間正確答案：C43.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、濯冠沐浴告祭酒B、春回大地麗人行C、春江水暖鴨先知D、一江春水向東流正確答案：C44.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、和面烙餅、蒸饅頭B、釀造豆油C、釀造米酒D、制造飲料正確答案：A45.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、黃綠B、墨綠C、翠綠D、綠黃正確答案：C46.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、熏炙香品B、樹脂性香品C、自然散發(fā)香品D、燃燒香品正確答案：D47.()茶藝的程序共為16道。A、武夷B、寧紅太子茶C、龍井D、安溪烏龍茶正確答案：D48.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、泉水上，溪水中，河水下C、山水上，河水中，江水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：A49.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、觀湯B、聞香C、看形D、品味正確答案：B50.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。A、秋蟲鳴唱B、風(fēng)吹竹枝C、暴雨雷鳴D、萬鳥啁啾正確答案：C51.世界上第一部茶書的書名是()。A、《十六湯品》B、《茶譜》C、《煎茶小記》D、《茶經(jīng)》正確答案：D52.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶正確答案：A53.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、蓋碗B、兔毫盞C、茶盅D、紫砂壺正確答案：A54.體力勞動者常選用()泡茶，大口急飲。A、茶壺B、茶盅C、茶杯D、茶碗正確答案：D55.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落花有意B、落雁沉魚C、落英繽紛D、仙女散花正確答案：C56.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、黃褐色B、紅褐色C、褐色D、青褐色正確答案：D57.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、米B、黑C、鐮D、冠突曲霉正確答案：B58.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《烏龍八仙》B、《竹奏樂》C、《茉莉花》D、《桂花龍井》正確答案：C59.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、五葉駐芽B、一葉一芽C、四葉駐芽D、二葉一芽正確答案：D60.品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、茶壺B、鮮花C、燒爐D、茶葉正確答案：B61.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、鄭重的回答B(yǎng)、簡捷的回答C、直接的回答D、又針對性的回答正確答案：D62.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C63.英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味薄荷綠茶B、甜味冰紅茶C、甜味牛奶紅茶D、果味檸檬紅茶正確答案：C64.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、宋代C、元代D、明代正確答案：B65.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2+B、Fe2+C、Zn2+D、Ca2+正確答案：D66.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清高、味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：D67.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《大觀茶論》D、《品茗要錄》正確答案：C68.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉小而密B、葉大而密，分枝粗壯C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小正確答案：C69.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、晚生遲采的特性C、早生早采的特性D、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性正確答案：A70.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度正確答案：C71.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、砂綠型B、灰綠型C、棕紅型D、黃綠型正確答案：D72.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、色素或維生素C、色素或蛋白質(zhì)D、維生素或蛋白質(zhì)正確答案：A73.()茶藝的表演程序共為12道。A、婺綠茶藝B、桂花茶藝C、毛尖茶藝D、龍井茶藝正確答案：B74.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水量B、水質(zhì)C、水溫D、壺溫正確答案：C75.}下列選項中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽D、工作中不與其他服務(wù)員聊天正確答案：C76.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、四大茶類C、三大茶類D、六大茶類正確答案：D77.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、3—4gB、1—1.5gC、1—2gD、2—3g正確答案：D78.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：A79.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、斗茶B、說書C、飲茶D、喝酒正確答案：C80.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，()都要了解是否有VIP賓客。A、每天B、定期C、不定期D、每周正確答案：A81.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、茶樹品種B、加工工藝C、采摘季度D、生長地帶正確答案：B82.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶籽B、茶樸C、茶梗D、砂泥正確答案：D83.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、沖泡B、分茶C、高沖水D、淋壺正確答案：A84.開展道德評價時，()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、相互批評B、自我批評C、批評檢查他人D、相互攀比正確答案：B85.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《幽谷清風(fēng)》B、《空山鳥語》C、《陽關(guān)三疊》D、《彩云追月》正確答案：B86.品茗焚香時，()。A、幽香的茶需配合焚較淡的香品B、淡香的茶需配合焚較淡的香品C、濃香的茶需配合焚較淡的香品D、烏龍茶需配合焚較淡的香品正確答案：C87.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、敬茶B、迎賓C、就座D、送賓正確答案：A88.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、蓋茶碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、蓋瓷杯正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分