外賣衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)外賣行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，規(guī)范外賣經(jīng)營活動(dòng)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)從事外賣餐飲服務(wù)的所有商家及相關(guān)配送單位。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則始終將保障外賣食品衛(wèi)生安全放在首位，確保消費(fèi)者食用的外賣食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.全程監(jiān)管原則對(duì)外賣食品從加工制作到配送交付的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，防止出現(xiàn)衛(wèi)生問題。3.責(zé)任明確原則明確商家、配送單位及相關(guān)部門在衛(wèi)生管理中的責(zé)任，做到各司其職，各負(fù)其責(zé)。二、商家衛(wèi)生管理要求（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.選址與布局外賣商家經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)功能區(qū)域劃分應(yīng)合理，有足夠的空間進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、包裝等操作，且應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光。2.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。不得在經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)寵物。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存設(shè)備食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔。干貨儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止食品受潮、霉變。3.包裝設(shè)備外賣食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，不得使用回收塑料等不符合要求的材料。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保包裝過程衛(wèi)生。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理外賣商家從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。（四）食品加工衛(wèi)生1.原材料采購應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝，避免長時(shí)間暴露在空氣中。（五）食品添加劑使用1.采購與索證如需使用食品添加劑，應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。三、配送單位衛(wèi)生管理要求（一）配送人員衛(wèi)生1.健康管理配送人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事配送工作。建立配送人員健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個(gè)人衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。不得在配送過程中吸煙、飲食。（二）配送設(shè)備衛(wèi)生1.交通工具配送使用的交通工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車廂內(nèi)應(yīng)保持整潔，無異味，不得存放與食品無關(guān)的物品。有條件的應(yīng)配備專門的食品保溫、保鮮設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.配送容器用于盛裝外賣食品的配送容器應(yīng)清潔、無毒、無害，定期清洗消毒。應(yīng)具備良好的密封性和保溫性，防止食品在配送過程中受到污染和變質(zhì)。（三）配送過程衛(wèi)生1.食品存放配送過程中，食品應(yīng)分類存放，避免擠壓、碰撞。易腐食品應(yīng)采取保溫、冷藏或冷凍等措施，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。2.配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)合理安排配送時(shí)間，確保食品在安全的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中。對(duì)于易腐食品，應(yīng)盡量縮短配送時(shí)間。四、衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)外賣商家和配送單位的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，依法查處違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。開展食品安全抽樣檢驗(yàn)，對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行查處。受理消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)外賣行業(yè)的衛(wèi)生管理工作，提供衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)支持。對(duì)涉及公共衛(wèi)生的相關(guān)問題進(jìn)行監(jiān)督檢查，如飲用水衛(wèi)生等。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.商家檢查經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等。人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生情況。食品原材料采購索證索票情況，食品加工過程衛(wèi)生情況，食品添加劑使用情況等。2.配送單位檢查配送人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生情況。配送設(shè)備衛(wèi)生狀況，包括交通工具、配送容器等。配送過程衛(wèi)生情況，如食品存放、配送時(shí)間等。（三）檢查方式與頻率1.檢查方式采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查頻率市場監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)外賣商家和配送單位定期進(jìn)行檢查，對(duì)于新開業(yè)的商家和配送單位應(yīng)在開業(yè)前進(jìn)行全面檢查。根據(jù)實(shí)際情況，不定期開展專項(xiàng)檢查和飛行檢查。（四）違規(guī)處理1.警告與整改對(duì)于初次發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理問題且情節(jié)較輕的商家或配送單位，給予警告，責(zé)令限期整改。2.罰款對(duì)整改后仍不符合衛(wèi)生管理要求的，依法予以罰款。罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重而定。3.停業(yè)整頓對(duì)于衛(wèi)生問題嚴(yán)重，存在食品安全隱患的商家或配送單位，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。4.吊銷許可證對(duì)情節(jié)惡劣、屢教不改的，依法吊銷其食品經(jīng)營許可證或相關(guān)配送資質(zhì)。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)對(duì)象外賣商家負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、從業(yè)人員。配送單位負(fù)責(zé)人、配送人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。食品加工操作技能、衛(wèi)生管理知識(shí)。食品添加劑使用規(guī)定等。3.培訓(xùn)方式與頻率可采取集中培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等方式進(jìn)行。市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門應(yīng)定期組織培訓(xùn)，每年不少于[X]次。（二）宣傳1.宣傳內(nèi)容向消費(fèi)者宣傳外賣食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。宣傳外賣衛(wèi)生