學(xué)校營養(yǎng)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)管理，提高學(xué)生營養(yǎng)水平，促進(jìn)學(xué)生健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校各級(jí)各類教育教學(xué)活動(dòng)中涉及的營養(yǎng)管理工作，包括食堂管理、食品供應(yīng)、營養(yǎng)教育等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：確保學(xué)校提供的食品和營養(yǎng)服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生的身體健康和生命安全。2.營養(yǎng)均衡原則：遵循營養(yǎng)科學(xué)原理，合理搭配膳食，滿足學(xué)生不同生長階段的營養(yǎng)需求。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高學(xué)校營養(yǎng)管理工作的效率和質(zhì)量。4.公開透明原則：學(xué)校營養(yǎng)管理工作應(yīng)公開透明，接受師生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)管理工作，將其納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，確保營養(yǎng)管理工作的順利開展。2.制定學(xué)校營養(yǎng)管理工作目標(biāo)和政策，為營養(yǎng)管理工作提供必要的人力、物力和財(cái)力支持。3.定期召開會(huì)議，研究解決學(xué)校營養(yǎng)管理工作中的重大問題。（二）后勤管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，包括食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。2.制定食堂管理制度和操作規(guī)程，確保食堂工作規(guī)范、有序進(jìn)行。3.組織食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)學(xué)校食品的安全監(jiān)管工作，配合相關(guān)部門做好食品安全檢查和整改工作。（三）教學(xué)部門職責(zé)1.將營養(yǎng)教育納入學(xué)校教育教學(xué)計(jì)劃，組織開展形式多樣的營養(yǎng)教育活動(dòng)，提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)和健康素養(yǎng)。2.協(xié)助后勤管理部門做好學(xué)生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測和評(píng)估工作，為營養(yǎng)管理工作提供科學(xué)依據(jù)。（四）教師職責(zé)1.關(guān)注學(xué)生的營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和反饋學(xué)生在營養(yǎng)方面存在的問題。2.在課堂教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.配合學(xué)校做好學(xué)生營養(yǎng)管理工作，教育學(xué)生遵守學(xué)校營養(yǎng)管理規(guī)定。（五）學(xué)生職責(zé)1.自覺遵守學(xué)校營養(yǎng)管理規(guī)定，積極參與營養(yǎng)教育活動(dòng)。2.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，合理攝入營養(yǎng)。3.對(duì)學(xué)校營養(yǎng)管理工作提出意見和建議，促進(jìn)學(xué)校營養(yǎng)管理工作不斷改進(jìn)。三、食堂管理（一）食堂建設(shè)與布局1.食堂的建設(shè)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。2.食堂應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.配備與食堂規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。（三）食品采購與儲(chǔ)存1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和霉變。4.建立食品出入庫管理制度，做好食品出入庫記錄，做到賬物相符。（四）食品加工與供應(yīng)1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。3.食堂應(yīng)提供多樣化的食品選擇，滿足不同學(xué)生的口味需求。同時(shí)，應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證學(xué)生攝入均衡的營養(yǎng)。（五）食堂衛(wèi)生管理1.建立食堂衛(wèi)生管理制度，明確食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生職責(zé)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和考核。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到地面無油污、墻壁無灰塵、桌面無污漬。4.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。四、食品供應(yīng)（一）早餐供應(yīng)1.學(xué)校應(yīng)提供營養(yǎng)豐富的早餐，包括谷類、奶類、蛋類、肉類、蔬菜等食物，保證學(xué)生攝入足夠的能量和營養(yǎng)素。2.早餐供應(yīng)時(shí)間應(yīng)合理安排，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間用餐。同時(shí)，應(yīng)注意早餐的質(zhì)量和口感，提高學(xué)生的用餐積極性。（二）午餐供應(yīng)1.午餐應(yīng)是學(xué)校營養(yǎng)供應(yīng)的重點(diǎn)，應(yīng)提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品等，保證學(xué)生攝入全面的營養(yǎng)。2.午餐的菜品應(yīng)注重葷素搭配、營養(yǎng)均衡，根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求進(jìn)行合理安排。同時(shí)，應(yīng)控制油鹽糖的使用量，避免學(xué)生攝入過多的油脂和糖分。（三）晚餐供應(yīng)1.晚餐應(yīng)適量供應(yīng)，避免學(xué)生晚餐吃得過多或過晚，影響消化和睡眠。2.晚餐的菜品應(yīng)清淡易消化，以谷類、蔬菜、豆類等食物為主，減少肉類和油膩食物的攝入。（四）加餐供應(yīng)1.根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)狀況和需求，學(xué)?？蛇m當(dāng)提供加餐，如課間餐、晚自習(xí)加餐等。2.加餐的食品應(yīng)選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物，如牛奶、水果、餅干等，避免提供高糖、高脂肪、高鹽的食品。五、營養(yǎng)教育（一）教育目標(biāo)1.普及營養(yǎng)知識(shí)，提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)和健康素養(yǎng)。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康成長。3.引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念，形成科學(xué)的生活方式。（二）教育內(nèi)容1.營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)：包括人體所需的營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食的原則等。2.飲食習(xí)慣教育：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)定量進(jìn)餐、不挑食、不偏食、少吃零食等。3.食品安全教育：傳授食品安全知識(shí)，如食品選購、儲(chǔ)存、加工、食用等方面的注意事項(xiàng)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。4.營養(yǎng)與健康關(guān)系教育：講解營養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，如合理營養(yǎng)對(duì)生長發(fā)育、預(yù)防疾病等方面的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身營養(yǎng)狀況。（三）教育方式1.課堂教學(xué)：將營養(yǎng)教育納入學(xué)校課程體系，通過健康教育課、品德與生活課、科學(xué)課等課程，向?qū)W生傳授營養(yǎng)知識(shí)。2.專題講座：邀請(qǐng)營養(yǎng)專家或醫(yī)生舉辦專題講座，向?qū)W生和家長普及營養(yǎng)知識(shí)，解答營養(yǎng)方面的疑問。3.主題活動(dòng)：開展形式多樣的主題活動(dòng)，如營養(yǎng)知識(shí)競賽、手抄報(bào)比賽、健康飲食宣傳周等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)的興趣。4.宣傳陣地：利用學(xué)校宣傳欄、黑板報(bào)、校園網(wǎng)等宣傳陣地，宣傳營養(yǎng)知識(shí)和健康生活方式，營造良好的營養(yǎng)教育氛圍。（四）教育評(píng)價(jià)1.建立營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)掌握情況、飲食習(xí)慣養(yǎng)成情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)。2.評(píng)價(jià)方式可采用課堂提問、作業(yè)、考試、問卷調(diào)查、行為觀察等多種形式，全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的營養(yǎng)教育效果。3.根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)教育內(nèi)容和方式，不斷提高營養(yǎng)教育質(zhì)量。六、營養(yǎng)監(jiān)測與評(píng)估（一）監(jiān)測內(nèi)容1.學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測：定期對(duì)學(xué)生的身高、體重、體質(zhì)指數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，了解學(xué)生的生長發(fā)育情況。2.學(xué)生飲食行為監(jiān)測：觀察學(xué)生的飲食習(xí)慣、用餐時(shí)間、食物攝入量等情況，分析學(xué)生的飲食行為是否合理。3.學(xué)校營養(yǎng)管理工作監(jiān)測：對(duì)學(xué)校食堂管理、食品供應(yīng)、營養(yǎng)教育等方面的工作進(jìn)行監(jiān)測，評(píng)估學(xué)校營養(yǎng)管理工作的質(zhì)量和效果。（二）監(jiān)測方法1.體格檢查：由專業(yè)醫(yī)生對(duì)學(xué)生進(jìn)行身高、體重、體質(zhì)指數(shù)等指標(biāo)的測量。2.問卷調(diào)查：設(shè)計(jì)營養(yǎng)相關(guān)問卷，對(duì)學(xué)生的飲食行為、營養(yǎng)知識(shí)知曉情況等進(jìn)行調(diào)查。3.實(shí)地觀察：對(duì)學(xué)校食堂、食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地觀察，檢查學(xué)校營養(yǎng)管理工作的落實(shí)情況。（三）評(píng)估指標(biāo)1.學(xué)生營養(yǎng)狀況指標(biāo)：如身高、體重、體質(zhì)指數(shù)的增長情況，營養(yǎng)不良、肥胖等發(fā)生率。2.學(xué)生飲食行為指標(biāo)：如早餐就餐率、三餐合理搭配率、零食攝入量等。3.學(xué)校營養(yǎng)管理工作指標(biāo)：如食堂衛(wèi)生合格率、食品留樣合格率、營養(yǎng)教育普及率等。（四）評(píng)估周期1.學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測每年進(jìn)行一次。2.學(xué)生飲食行為監(jiān)測每學(xué)期進(jìn)行一次。3.學(xué)校營養(yǎng)管理工作監(jiān)測每學(xué)期進(jìn)行一次。（五）評(píng)估報(bào)告1.根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，撰寫營養(yǎng)監(jiān)測與評(píng)估報(bào)告，分析學(xué)生營養(yǎng)狀況和飲食行為存在的問題，提出改進(jìn)建議。2.營養(yǎng)監(jiān)測與評(píng)估報(bào)告應(yīng)及時(shí)反饋給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、教學(xué)部門等相關(guān)人員，為學(xué)校營養(yǎng)管理工作決策提供依據(jù)。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工操作規(guī)程、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（三）食品安全檢查1.加強(qiáng)食品安全日常檢查，對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.食品安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食品安全。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立學(xué)校營養(yǎng)管理工作監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校營養(yǎng)管理工作的全過程監(jiān)督。2.監(jiān)督方式可采用內(nèi)部監(jiān)督和外部監(jiān)督相結(jié)合的方式，內(nèi)部監(jiān)督由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、教學(xué)部門等相關(guān)人員組成，外部監(jiān)督由家長代表、社會(huì)監(jiān)督員等組成。（二）考核辦法1.制定學(xué)校營養(yǎng)管理工作考核辦法，明確考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方式。2.考核內(nèi)容包括食堂管理、食品供應(yīng)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)監(jiān)測與評(píng)估、食品安全