學校飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強學校飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠋熒嬍嘲踩c健康，提高服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學校內(nèi)所有師生就餐的飯?zhí)眉捌湎嚓P管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.質量至上原則：提供優(yōu)質、可口、營養(yǎng)均衡的飯菜，滿足師生多樣化需求。3.服務師生原則：以師生滿意為出發(fā)點和落腳點，不斷提升服務水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、科學化、制度化。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.招聘人員應具備良好的職業(yè)道德和服務意識，經(jīng)過相關培訓后上崗。（二）人員培訓1.定期組織食品安全知識培訓，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等內(nèi)容，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.開展服務意識培訓，提高工作人員的服務態(tài)度和溝通能力，增強師生滿意度。（三）人員考核1.建立人員考核制度，從工作表現(xiàn)、食品安全、服務質量等方面對工作人員進行定期考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等內(nèi)容。（二）采購流程1.每天由專人根據(jù)師生就餐人數(shù)和菜譜制定采購計劃，確保食品供應的及時性和合理性。2.采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食品質量，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質期、檢驗檢疫證明等相關證件。3.采購的食品應索證索票，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，做到有據(jù)可查。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持飯?zhí)眉庸鏊那鍧嵭l(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬。2.加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食應分開存放，并有明顯的標識。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬物相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。2.定期對清洗消毒設備進行維護和保養(yǎng)，保證其消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家相關衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.飯?zhí)脩⑹称钒踩圆橹贫?，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查工作應由專人負責，記錄自查情況，形成自查報告。（二）監(jiān)督檢查1.學校相關部門應定期對飯?zhí)眠M行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責令飯?zhí)孟奁谡?，整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告制度等內(nèi)容。2.定期組織應急演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校相關部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。九、飯菜價格管理（一）定價原則1.飯菜價格應合理、公平、透明，既要考慮成本因素，又要兼顧師生的承受能力。2.定期對飯菜價格進行評估，根據(jù)市場物價波動情況適時調(diào)整價格。（二）價格公示1.在飯?zhí)蔑@著位置公示飯菜價格，接受師生監(jiān)督。2.公示內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、價格等信息，確保師生清楚了解飯菜價格。十、服務質量管理（一）服務態(tài)度1.要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T熱情、禮貌、周到地為師生服務，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。2.設立意見箱和投訴電話，及時收集師生的意見和建議，對師生的投訴應及時處理并反饋處理結果