1本推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)列入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)制定項目計劃任京野生植物綜合利用研究所、江蘇省理化測試中心(江蘇省理化測試技術(shù)研究香辛料調(diào)味品作為食品工業(yè)和日常烹飪中不可或缺的原料，不僅賦予食物獨特的風(fēng)味，還在一定程度上影響著人們的飲食文化和健康生活。為了保障香辛料的產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范香辛料主要流通，2008年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》（GB/T15691—2008），從質(zhì)量要求、檢驗方法、包裝、標(biāo)志、運輸、貯存等方面做出了規(guī)范。隨著《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》（GB/T15691—2008）的宣貫和應(yīng)用，實現(xiàn)了辛香料產(chǎn)品質(zhì)量的提高，辛香料流通儲運操作的規(guī)范化，對辛香料產(chǎn)業(yè)的但是，隨著近年來我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的變化，市場質(zhì)量要求的改變，樣—2008的相關(guān)參數(shù)指標(biāo)，已不能滿足當(dāng)前辛香料調(diào)味產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求，同時，隨著新的相關(guān)辛香料類產(chǎn)品國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，也導(dǎo)致統(tǒng)一，由標(biāo)準(zhǔn)不一致產(chǎn)生貿(mào)易障礙和貿(mào)易糾紛也時有發(fā)生，阻礙了我國香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。作為重要的日常用品和食品工業(yè)原料，市場對香2辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件進行修訂完善的需求也日益增強。研究和修訂《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》（GB/T15691—2008），建立與當(dāng)前行業(yè)技術(shù)水平和發(fā)展需求適應(yīng)的，與當(dāng)前國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的香辛料通用技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范香辛料調(diào)味品的產(chǎn)品質(zhì)量、提高香辛料生產(chǎn)技術(shù)水平、同時，標(biāo)準(zhǔn)的修訂一方面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)發(fā)展需求的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范指導(dǎo)作用；另一方面，規(guī)范和統(tǒng)一香辛料調(diào)味品的質(zhì)量指標(biāo)和評價接受任務(wù)后，中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所立即組織駐馬店王守義十三香調(diào)味品集團有限公司、宏芳生物科技(昆山)有限公司、?熊駕到股份有限公司、山東龐大食品有限公司的從事香辛料調(diào)味品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢測的人員成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)制修訂標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)和相關(guān)文件，擬定標(biāo)準(zhǔn)修訂工作進度和計劃，對修訂過標(biāo)準(zhǔn)修訂小組主要組成人員包括相關(guān)企業(yè)、科研機構(gòu)、檢測分析機構(gòu)的從事香辛料調(diào)味品生產(chǎn)、研究、檢測和質(zhì)量控制人員，人員結(jié)構(gòu)合理，分工標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過企業(yè)調(diào)研、樣品采集、資料查詢、文獻檢索等途徑收3根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定工作組任務(wù)分工及現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)情況，制定了標(biāo)準(zhǔn)制定的總體方案和工作計劃，在香辛料調(diào)味品的主要產(chǎn)區(qū)開展調(diào)研，收集生產(chǎn)企業(yè)及市場對香辛料調(diào)味品的感官要求及理化指標(biāo)執(zhí)行情況的信息，通過檢測驗證，標(biāo)準(zhǔn)制定，意見征集，意見匯總，技術(shù)審查，2024年8月標(biāo)準(zhǔn)修訂立項以來，標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱和收集了國內(nèi)外關(guān)于香辛料調(diào)味原料、加工、貯運、流通相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、指南和技術(shù)資料，分析為確保規(guī)范的科學(xué)性和先進性，起草組對江蘇、上海、山東、四川、云南、貴州等地的香辛料調(diào)味品生產(chǎn)、流通企業(yè)進行了調(diào)研，重點考察了當(dāng)前香辛料調(diào)味品原輔料要求、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型和質(zhì)量控制等，并征集了企起草組在了解行業(yè)對香辛料調(diào)味品質(zhì)量參數(shù)、試驗方法、流通條件、管理規(guī)范需求的基礎(chǔ)上，參考和借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀完成組織香辛料調(diào)味品生產(chǎn)流通、研究領(lǐng)域的專家在上海召開了《香辛料調(diào)味品4該標(biāo)準(zhǔn)文件的制定符合現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對制定國家標(biāo)準(zhǔn)的有本標(biāo)準(zhǔn)文件的起草是按照香辛料調(diào)味品生產(chǎn)、流通需求，依據(jù)現(xiàn)有相關(guān)5本文件規(guī)定了粉狀和顆粒狀植物性香辛料調(diào)味品的術(shù)語、產(chǎn)品分類、原料要求、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)本文件適用于以植物性香辛料為主要呈味原料，添加或不添加其他食用對術(shù)語進行了定義。GB/T15691調(diào)味品、粉狀香辛料調(diào)味品和顆粒狀香辛料調(diào)味品。八角、桂皮質(zhì)構(gòu)較為脆硬更容易粉碎，而孜然、小茴粉碎過程中會造成風(fēng)味成分損失較大。另外，實際應(yīng)僅是提供了風(fēng)味物質(zhì)，其粉末、顆粒的質(zhì)感也是影響因素，因此粉狀、顆粒的劃分已無法滿足當(dāng)前多樣化的起草組刪除了粉狀香辛料調(diào)味品和顆粒狀香辛料調(diào)味品2個術(shù)語。GB/T12729.1規(guī)定的可用于食品加香調(diào)味，能賦予食物以香、辛、辣等風(fēng)味的天然辛香料為主要呈味原料，添加或不添加其他輔料制成的用于調(diào)味6貯存條件均須符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時根據(jù)香辛料調(diào)味品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品特性和消費需求的特點。起草小組通過對涉及香辛料調(diào)味品原料、理化指標(biāo)、產(chǎn)品分級、安全衛(wèi)生、包裝貯運相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進行了檢索。通過全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺、中國知網(wǎng)、維普、萬方等網(wǎng)絡(luò)文獻平臺等進行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文獻的檢索分析，綜合考慮標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)的約束、引導(dǎo)、規(guī)物含量測定》《JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》和國家質(zhì)量監(jiān)保證香辛料調(diào)味品產(chǎn)品的質(zhì)量安全、規(guī)范香辛料調(diào)味品產(chǎn)品的包裝貯運、統(tǒng)一產(chǎn)品的香辛料調(diào)味品產(chǎn)品等級劃分和檢測方法是必不可少的，因此，作為的氣味、滋味、形態(tài)等方面。通過生產(chǎn)基地、企業(yè)準(zhǔn)、文獻進行了綜合分析表明，香辛料調(diào)味品感官的香辛料調(diào)味品產(chǎn)品類型多樣，既有花椒、胡椒、粒類產(chǎn)品，也有經(jīng)破碎、粉碎的桂皮、迷迭香、歐顆粒狀產(chǎn)品，還有花椒粉、孜然粉、大蒜粉等粉末類7《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》（GB/T15691—含水量的高低直接影響到貯存期，含水量過高會導(dǎo)致產(chǎn)品容易發(fā)霉變質(zhì)，失去食用和商品性，含水量過低也會造成生產(chǎn)、運輸、貯存環(huán)節(jié)的條件要求嚴(yán)格，造成產(chǎn)品流通成本過大。為了設(shè)定既符合市場需求有利于生產(chǎn)的流通的椒、蓽撥、脫水洋蔥、胡椒、桂皮、調(diào)料九里香、干歐芹、迷迭香、五香粉等香辛料調(diào)味品樣品的含水量進行測定，結(jié)果表明。抽樣的產(chǎn)品中，含水量本標(biāo)準(zhǔn)文件中，香辛料調(diào)味品產(chǎn)品含水量參考國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)和市場需求，指標(biāo)設(shè)定為含水量≤16%，而香莢蘭/香草，由于存在采后發(fā)酵過程，其含水量與其他香辛料有較大差異，不宜進行統(tǒng)一劃定，文中對作為個例進行花椒GB/T30391-20248GB/T7900-2008黑胡椒GB/T7901-2018辣椒（整的或粉狀）GB/T30382-2013草果GB/T45414-2025孜然GB/T22267-2017一級≤9；二級≤10；三級≤12；孜然粉≤12桂皮GB/T30381-2013整桂皮≤15；桂皮粉≤14干留蘭香GB/T44593-2024干薄荷GB/T32736-2016一級≤13；二級≤14夏香薄荷GB/T34260-2017冬香薄荷GB/T34259-2017芹菜籽GB/T22303-2024一級≤10；二級≤11藏紅花第1部分：規(guī)格GB/T22324.1-2017花絲和無花絲藏紅花≤12；藏紅花粉≤10辛夷花GH/T1287-2020檸檬草GH/T1283-2020葫蘆巴GB/T32734-2016干百里香GB/T32735-2016干牛至GB/T22302-2020月桂葉GB/T30387-2013干甜羅勒規(guī)范GB/T22304-2021干留蘭香GB/T44593-2024肉豆蔻GB/T32727-2016大豆蔻GB/T30379-2013小豆蔻第1部分：整果莢GB/T22305.1-2017小豆蔻第2部分：種子GB/T22305.2-2017多香果GB/T30380-2013干歐芹GB/T45304-2025≤8.0干迷迭香GB/T22301-2021芝麻GB/T11761-2021≤8.0香草GB/T32733-201625；切碎香草、成捆香草：≤30；香草粉：≤20姜黃GB/T45300-2025整姜黃≤12；姜黃粉≤10生姜GB/T30383-2013整的或片狀≤12；姜粉≤119總灰分是指產(chǎn)品本身經(jīng)過高溫灼燒后殘留的不揮發(fā)性的無機成分及表面附著的不揮發(fā)性無機成分的總和，香辛料調(diào)味品原料主要植物來源的組織，產(chǎn)品灰分主要來源為自身的生理灰分，生產(chǎn)過程中的添加物以及外來雜質(zhì)。所以灰分是防止生產(chǎn)過程中添加劑濫用，反映生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生控制的重要指標(biāo)。為了設(shè)定既符合市場需求有利于生產(chǎn)的流通的灰分限值，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對GB/T12729.1規(guī)定的現(xiàn)有香辛料調(diào)味品的主要原料的灰分指標(biāo)進行統(tǒng)計行分析的規(guī)定（參見表2）。同時，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對生產(chǎn)企業(yè)及市場上采集的香辛料調(diào)味品樣總灰分、酸不溶灰分進行了測定，并綜合考慮粉狀調(diào)味品維持產(chǎn)品形態(tài)添加抗結(jié)劑的現(xiàn)實情況，設(shè)定總灰分和花椒GB/T30391-2024≤10.0——GB/T7900-2008≤3.5≤0.3（白胡椒粉）黑胡椒GB/T7901-2018未加工或半加工黑胡椒：≤7.0加工黑胡椒或黑胡椒粉≤6.0未加工或半加工黑胡椒：——加工黑胡椒或黑胡椒粉：——黑胡椒粉：≤1.2辣椒（整的或粉狀）GB/T30382-2013≤10.0≤1.6草果GB/T45414-2025≤10.0——孜然GB/T22267-2017≤10.0，三級≤12.0；孜然粉：≤9.5三級≤4.0；孜然粉：≤1.5桂皮GB/T30381-2013皮≤5.0；越南桂皮≤4.5中國桂皮≤0.8；印尼桂皮≤1.0；越南桂皮≤2.0干留蘭香GB/T44593-2024≤10.0≤2.5干薄荷GB/T32736-2016一級≤13.0；二級≤一級≤2.0；二級≤2.0夏香薄荷GB/T34260-2017帶枝葉≤12.0；葉≤≤1.0（帶枝葉）≤1.0（葉）冬香薄荷GB/T34259-2017帶枝葉≤13.0；葉≤≤1.0（帶枝葉）≤1.0（葉）芹菜籽GB/T22303-2024≤2.0（一級）≤3.0（二、三級）藏紅花第1部分：規(guī)格GB/T22324.1-2017≤8.0≤1.0辛夷花GH/T1287-2020≤3.5≤1.0檸檬草GH/T1283-2020≤3.5--葫蘆巴GB/T32734-2016≤5.0≤1.5干百里香GB/T32735-2016≤14.0≤3.5干牛至GB/T22302-2020加工≤10.0；半加工≤12.0；粉≤12.0加工≤2.0；半加工≤2.0；粉≤2.0月桂葉GB/T30387-2013≤7.0≤2.0干甜羅勒規(guī)范GB/T22304-2021≤2.0干留蘭香GB/T44593-2024≤10.0≤2.5肉豆蔻GB/T32727-2016肉豆蔻：≤3.0；肉豆蔻衣：≤4.0肉豆蔻≤0.5；肉豆蔻衣≤0.5大豆蔻GB/T30379-2013果莢、種子≤8.0果莢、種子≤2.0GB/T22305.1-2017≤9.5——小豆蔻第2部分：種子GB/T22305.2-2017≤9.5——多香果GB/T30380-2013果實、種子≤4.5果實、種子≤0.4干歐芹GB/T45304-2025整的、碎的或粉末的≤≤1.5（整的、碎的或粉末的）干迷迭香GB/T22301-2021≤8.0≤1.0芝麻GB/T11761-2021————香草GB/T32733-2016————姜黃GB/T45300-2025≤9.0整姜黃≤5.0；姜黃粉≤1.5生姜GB/T30383-2013整姜或姜粉≤8.0整姜或姜粉≤1.5凈含量指除去包裝容器和其他包裝材料后包裝內(nèi)商品的量。根據(jù)當(dāng)前法規(guī)要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量允許的短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施，根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的規(guī)定，文件對香辛料調(diào)味品的出廠檢驗和抽檢做出了規(guī)定，規(guī)定出廠檢驗項目為感官、含起草組通過對市場流通的香辛料調(diào)味銷售的產(chǎn)品形式調(diào)查表明，香辛料調(diào)味品既存在以食用農(nóng)產(chǎn)品包裝或散售的方式，也存在預(yù)包裝銷售方式。為了包裝標(biāo)準(zhǔn)文件適用性，起草組修訂標(biāo)志章節(jié)內(nèi)容為：以預(yù)包裝食品包裝銷售的香辛料調(diào)味品，包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，以食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的香辛料調(diào)味品，包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》的通過對當(dāng)前市場和生產(chǎn)企業(yè)對香辛料調(diào)味品包裝的要求，表明當(dāng)前對香辛料調(diào)味品包裝的凈重多根據(jù)客戶需求來定，以滿足香辛料調(diào)味品流通的多根據(jù)香辛料調(diào)味品產(chǎn)品對貯存、運輸條件的需求，通過對生產(chǎn)、加工、目前，全世界每年的香辛料調(diào)味品市場需求量逐年升高，本標(biāo)準(zhǔn)界定了香辛料調(diào)味品的術(shù)語、產(chǎn)品分類、原料要求、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存要求，適用于香辛料調(diào)味品的生產(chǎn)、貿(mào)易與科研領(lǐng)域，旨在促進香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，滿足國內(nèi)外市場需求。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂和頒布與實施能較好地適應(yīng)當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展水平，促進行業(yè)規(guī)范該標(biāo)準(zhǔn)的制定符合現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法對制定國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求。與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)及制定中的檢測機構(gòu)、科研院所、高校、協(xié)會、商會及相關(guān)專家的意見。并召開了《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會，在交流研討過程中沒有重大分歧意見。起草根據(jù)交流研討反饋意