食品索證索票試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.32.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.103.索證索票的“證”不包括（）A.營業(yè)執(zhí)照B.健康證C.生產(chǎn)許可證4.銷售無任何票證的食品，可處（）罰款。A.2000元以下B.5000元以下C.1萬元以下5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)留存生產(chǎn)信息記錄（）年以上。A.1B.2C.36.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證B.供貨者身份證C.食品包裝7.餐飲服務(wù)提供者采購食品，應(yīng)索取留存供貨方（）。A.地址B.聯(lián)系方式C.許可證和票據(jù)8.食品召回分為（）級。A.二B.三C.四9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件10.進(jìn)口食品必須有（）。A.中文標(biāo)簽B.英文標(biāo)簽C.產(chǎn)地標(biāo)簽二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品索證索票應(yīng)包括（）A.供貨方資質(zhì)證明B.食品合格證明文件C.進(jìn)貨票據(jù)2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄（）內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期3.食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立的記錄有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄4.食品召回的原因包括（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.食品標(biāo)簽存在瑕疵C.食品包裝損壞5.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）等事項(xiàng)。A.食品名稱、配料表B.凈含量、生產(chǎn)日期C.貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號6.餐飲服務(wù)單位采購食品應(yīng)遵循（）原則。A.索證索票B.進(jìn)貨查驗(yàn)C.臺賬記錄7.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供給消費(fèi)者（）。A.購物憑證B.發(fā)票C.食品合格證明8.食品經(jīng)營許可證載明的事項(xiàng)包括（）A.經(jīng)營者名稱、法定代表人B.經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營場所C.有效期、發(fā)證機(jī)關(guān)9.食品追溯體系應(yīng)涵蓋（）環(huán)節(jié)。A.生產(chǎn)B.流通C.消費(fèi)10.食品企業(yè)應(yīng)妥善保存的票據(jù)包括（）A.進(jìn)貨票據(jù)B.銷售票據(jù)C.檢驗(yàn)報(bào)告三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營企業(yè)只需要保存進(jìn)貨票據(jù)，不需要保存供貨方資質(zhì)證明。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄可以隨意修改。（）3.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）5.餐飲服務(wù)單位采購食品可以不索取票據(jù)。（）6.食品經(jīng)營許可證可以出租給他人使用。（）7.食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)企業(yè)。（）8.食品銷售者不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）9.進(jìn)口食品沒有中文標(biāo)簽也可以銷售。（）10.食品企業(yè)保存的票據(jù)和記錄不需要分類歸檔。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品索證索票的重要性。答：能保證食品來源合法、質(zhì)量安全，便于追溯食品流向，在出現(xiàn)問題時(shí)可及時(shí)采取措施，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，也助于監(jiān)管部門監(jiān)管。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答：應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.食品召回分為哪幾個(gè)級別？答：分為三級。一級召回是食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害；二級召回是可能導(dǎo)致一般健康損害；三級召回是標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不影響食品安全。4.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些基本內(nèi)容？答：需標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何確保食品索證索票工作有效落實(shí)。答：企業(yè)要提高意識，建立完善制度，安排專人負(fù)責(zé)。監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，對違規(guī)行為嚴(yán)肅處理，以此促進(jìn)索證索票工作有效開展。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)建立完善記錄制度的意義。答：有助于企業(yè)自身掌握生產(chǎn)情況，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。出現(xiàn)問題時(shí)便于溯源追蹤，及時(shí)召回問題產(chǎn)品，降低危害，同時(shí)也符合法規(guī)要求，提升企業(yè)管理水平。3.若發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全問題，食品經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。配合召回，對問題食品進(jìn)行清理、封存，協(xié)助開展調(diào)查等。4.探討食品追溯體系對保障食品安全的作用。答：可實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條信息追蹤。一旦出現(xiàn)安全問題，能快速定位問題環(huán)節(jié)和產(chǎn)品流向，及時(shí)召回處理，防止危害擴(kuò)大，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.B6.A7.C8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.AB