2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷A卷附答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C3.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是？A.23個月B.46個月C.78個月D.912個月答案：B4.計算成人標準體重（kg）的公式是？A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115答案：B5.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A6.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例是？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%答案：C7.維生素D的主要生理功能是？A.促進鐵吸收B.維持視覺功能C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.參與膠原蛋白合成答案：C8.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C9.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B10.骨質(zhì)疏松癥患者的膳食中應(yīng)重點補充？A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素AD.碘和維生素B12答案：B11.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”表示？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B13.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B14.老年人膳食中，脂肪應(yīng)占總能量的適宜比例是？A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B15.診斷蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）的常用指標不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.血清白蛋白C.血紅蛋白D.三頭肌皮褶厚度答案：C16.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.煮土豆答案：B17.母乳中含量相對較少，需額外補充的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素C答案：C18.公共營養(yǎng)監(jiān)測的核心指標不包括？A.人群膳食結(jié)構(gòu)B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食品價格D.營養(yǎng)素攝入水平答案：C19.計算食物中蛋白質(zhì)的含量時，常用的換算系數(shù)是？A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25答案：B20.下列哪種疾病與維生素B12缺乏直接相關(guān)？A.壞血病B.巨幼紅細胞性貧血C.夜盲癥D.佝僂病答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素包括？A.年齡B.性別C.體溫D.體表面積答案：ABCD3.膳食調(diào)查的常用方法有？A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.食物頻率法答案：ABCD4.高血壓患者的膳食干預(yù)原則包括？A.限制鈉鹽攝入（<5g/d）B.增加鉀、鈣攝入C.減少飽和脂肪酸攝入D.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：ABCD5.屬于膳食纖維的成分有？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.抗性淀粉答案：ABCD6.孕婦容易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病包括？A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏性神經(jīng)管畸形C.維生素D缺乏性佝僂病D.碘缺乏性甲狀腺腫答案：ABD7.兒童佝僂病的主要臨床表現(xiàn)有？A.方顱B.雞胸C.“O”型或“X”型腿D.皮膚瘀斑答案：ABC8.食品營養(yǎng)強化的目的包括？A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病D.提高食品的感官性狀答案：ABC9.屬于必需氨基酸的有？A.賴氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸答案：ABD10.骨質(zhì)疏松癥的危險因素包括？A.高齡B.女性絕經(jīng)后C.長期低鈣飲食D.缺乏運動答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會選會烹，杜絕浪費。2.簡述DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）的構(gòu)成及各自含義。答案：DRIs包括4項指標：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%98%個體需要量的攝入水平，相當于EAR+2SD；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能產(chǎn)生毒副作用。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加鐵的攝入：動物性食物（如紅肉、動物肝臟、血）中的血紅素鐵吸收率高，植物性食物（如黑木耳、菠菜）需搭配維生素C促進非血紅素鐵吸收；②補充維生素C：促進鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與咖啡、濃茶同餐；④監(jiān)測血紅蛋白、血清鐵等指標，必要時補充鐵劑（需在醫(yī)師指導(dǎo)下）。4.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米粉）到半固體（如粥）再到固體；③由細到粗：從泥糊狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）；④由一種到多種：每次添加1種，觀察35天無過敏反應(yīng)后再添加新食物；⑤注意食物衛(wèi)生，避免鹽、糖等調(diào)味品。5.簡述肥胖的營養(yǎng)治療原則。答案：①控制總能量攝入：使能量攝入低于消耗，建議減少300500kcal/d；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)15%20%，碳水化合物45%55%（低GI），脂肪<30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纖維：每日2530g，延緩胃排空；④保證維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)；⑤改變不良飲食習慣：如暴飲暴食、吃夜宵，細嚼慢咽；⑥結(jié)合運動（每周150分鐘中等強度有氧運動）。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患者，女，55歲，身高160cm，體重75kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食：早餐（饅頭100g、小米粥1碗、咸菜10g）；午餐（米飯150g、紅燒肉100g、清炒白菜200g）；晚餐（面條200g、醬牛肉50g、涼拌黃瓜150g）；零食（每日瓜子30g、水果（蘋果）200g）。問題：1.計算患者BMI并判斷體重狀況；2.分析現(xiàn)有飲食存在的問題；3.提出具體膳食調(diào)整建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=75/(1.6)2=29.3，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食問題：①總能量可能超標（肥胖是佐證）；②碳水化合物來源單一（饅頭、米飯、面條均為精制谷物，GI高）；③脂肪攝入過高（紅燒肉含大量飽和脂肪）；④鈉鹽攝入過多（咸菜、醬牛肉含鈉高）；⑤膳食纖維不足（蔬菜總量450g，達標但種類單一）；⑥零食瓜子含脂肪高（30g瓜子約提供170kcal能量）。3.調(diào)整建議：①控制總能量：按標準體重（160105=55kg）計算，輕體力活動女性每日能量需求55×30=1650kcal，建議減少至14001500kcal；②碳水化合物：增加全谷物（如燕麥、糙米）占比（占主食1/3），控制精制主食量（早餐饅頭50g+燕麥片20g，午餐米飯100g+雜糧飯50g，晚餐面條100g+蕎麥面50g）；③蛋白質(zhì)：選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、雞胸肉），減少紅燒肉，增加豆腐（午餐替換為清蒸魚100g，晚餐醬牛肉改為鹵雞腿50g）；④脂肪：用植物油（橄欖油、菜籽油）代替動物油，每日2530g；⑤蔬菜：增加深色蔬菜（如菠菜、西蘭花），每日500600g（午餐清炒白菜200g+木耳50g，晚餐涼拌黃瓜150g+番茄100g）；⑥零食：瓜子替換為原味堅果（每日1015g），水果選擇低GI（如草莓、柚子），控制在200g/d；⑦限鹽：每日<5g，避免咸菜，改用蔥、姜、蒜調(diào)味；⑧餐次分配：少量多餐（3主餐+2加餐，如上午加餐無糖酸奶100g，下午加餐小番茄100g）。案例2：某社區(qū)60歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%存在骨質(zhì)疏松，25%有高血壓，15%有缺鐵性貧血。作為社區(qū)營養(yǎng)師，需制定營養(yǎng)干預(yù)方案。問題：1.分析社區(qū)老年人主要營養(yǎng)問題的可能原因；2.設(shè)計針對性的營養(yǎng)教育內(nèi)容；3.提出社區(qū)支持措施。答案：1.可能原因：①骨質(zhì)疏松：鈣攝入不足（牛奶、豆制品消費低）、維生素D缺乏（戶外活動少）、蛋白質(zhì)攝入不足（影響骨基質(zhì)合成）；②高血壓：高鹽飲食（腌制食品多）、鉀攝入不足（蔬菜、水果少）、肥胖（能量攝入超標）；③缺鐵性貧血：鐵攝入不足（紅肉、動物血攝入少）、胃酸分泌減少影響鐵吸收、維生素C缺乏（植物性鐵吸收差）。2.營養(yǎng)教育內(nèi)容：①骨質(zhì)疏松：講解鈣（每日1000mg）和維生素D（每日800IU）的重要性，推薦食物（牛奶300ml/d、豆腐100g/d、深綠蔬菜200g/d），建議每日曬太陽1530分鐘（10:0015:00）；②高血壓：強調(diào)限鹽（<5g/d）、增鉀（香蕉、土豆、菠菜）、控制體重（BMI2024），推薦低鈉高鉀鹽，減少腌菜、醬菜；③缺鐵性貧血：指導(dǎo)選擇血紅素鐵（瘦肉50g/d、動物肝臟每周2次25g），搭配維生素C（獼猴桃、青椒）促進吸收，避免咖啡