2025年廚師中級(jí)技師試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共100分）1.中餐烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.花椒D.鹽2.烹飪過(guò)程中，勾芡的主要目的是什么？A.增加菜肴的色澤B.提高菜肴的口感C.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)D.增加菜肴的香氣3.在制作紅燒肉時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香4.烹飪中，"過(guò)油"的主要作用是什么？A.清潔原料B.提高菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣5.制作清蒸魚時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.生姜D.蒜末6.烹飪中，"焯水"的主要作用是什么？A.清潔原料B.去除原料的腥味C.增加原料的色澤D.增加原料的口感7.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽8.烹飪中，"腌制"的主要作用是什么？A.增加原料的色澤B.去除原料的腥味C.增加原料的口感D.增加原料的香氣9.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽10.烹飪中，"煨"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)11.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽12.烹飪中，"炸"的主要作用是什么？A.清潔原料B.增加菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣13.制作清燉雞湯時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香14.烹飪中，"炒"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)15.制作魚香肉絲時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽16.烹飪中，"蒸"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)17.制作紅燒魚時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.生姜D.蒜末18.烹飪中，"鹵"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)19.制作醋溜白菜時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽20.烹飪中，"烤"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)21.制作拔絲地瓜時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽22.烹飪中，"燜"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)23.制作魚香茄子時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽24.烹飪中，"燉"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)25.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香26.烹飪中，"炸"的主要作用是什么？A.清潔原料B.增加菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣27.制作清蒸魚時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.生姜D.蒜末28.烹飪中，"焯水"的主要作用是什么？A.清潔原料B.去除原料的腥味C.增加原料的色澤D.增加原料的口感29.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽30.烹飪中，"腌制"的主要作用是什么？A.增加原料的色澤B.去除原料的腥味C.增加原料的口感D.增加原料的香氣31.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽32.烹飪中，"煨"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)33.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽34.烹飪中，"炸"的主要作用是什么？A.清潔原料B.增加菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣35.制作清燉雞湯時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香36.烹飪中，"炒"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)37.制作魚香肉絲時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽38.烹飪中，"蒸"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)39.制作紅燒魚時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.生姜D.蒜末40.烹飪中，"鹵"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)41.制作醋溜白菜時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽42.烹飪中，"烤"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)43.制作拔絲地瓜時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽44.烹飪中，"燜"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)45.制作魚香茄子時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽46.烹飪中，"燉"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)47.制作紅燒肉時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香48.烹飪中，"炸"的主要作用是什么？A.清潔原料B.增加菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣49.制作清蒸魚時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.生姜D.蒜末50.烹飪中，"焯水"的主要作用是什么？A.清潔原料B.去除原料的腥味C.增加原料的色澤D.增加原料的口感51.制作宮保雞丁時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽52.烹飪中，"腌制"的主要作用是什么？A.增加原料的色澤B.去除原料的腥味C.增加原料的口感D.增加原料的香氣53.制作糖醋排骨時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽54.烹飪中，"煨"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)55.制作麻婆豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽56.烹飪中，"炸"的主要作用是什么？A.清潔原料B.增加菜肴的色澤C.去除原料的腥味D.增加菜肴的香氣57.制作清燉雞湯時(shí)，以下哪種香料最適合？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香58.烹飪中，"炒"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)59.制作魚香肉絲時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽60.烹飪中，"蒸"的主要作用是什么？A.增加菜肴的色澤B.增加菜肴的香氣C.增加菜肴的口感D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪中，以下哪些調(diào)料屬于堿性調(diào)料？A.醬油B.醋C.小蘇打D.食鹽2.烹飪中，以下哪些方法可以去除原料的腥味？A.水煮B.腌制C.焯水D.拍打3.烹飪中，以下哪些香料適合用于燉湯？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香4.烹飪中，以下哪些方法可以提高菜肴的口感？A.勾芡B.腌制C.焯水D.拍打5.烹飪中，以下哪些調(diào)料適合用于魚香肉絲？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽6.烹飪中，以下哪些方法可以增加菜肴的色澤？A.爆炒B.烤制C.燜煮D.拍打7.烹飪中，以下哪些調(diào)料適合用于糖醋排骨？A.醬油B.料酒C.白糖D.生抽8.烹飪中，以下哪些方法可以增加菜肴的香氣？A.爆炒B.烤制C.燜煮D.拍打9.烹飪中，以下哪些調(diào)料適合用于麻婆豆腐？A.醬油B.料酒C.花椒D.生抽10.烹飪中，以下哪些方法可以提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.清蒸B.煮沸C.燜煮D.烤制三、判斷題（每題1分，共10分）1.烹飪中，醬油主要用于增加菜肴的色澤。（）2.烹飪中，料酒主要用于去除原料的腥味。（）3.烹飪中，花椒主要用于增加菜肴的香氣。（）4.烹飪中，鹽主要用于增加菜肴的口感。（）5.烹飪中，勾芡的主要目的是增加菜肴的色澤。（）6.烹飪中，焯水的主要目的是去除原料的腥味。（）7.烹飪中，腌制的主要目的是增加原料的色澤。（）8.烹飪中，炸的主要目的是增加菜肴的香氣。（）9.烹飪中，蒸的主要目的是增加菜肴的口感。（）10.烹飪中，鹵的主要目的是增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烹飪中"過(guò)油"的主要作用。2.簡(jiǎn)述烹飪中"焯水"的主要作用。3.簡(jiǎn)述烹飪中"腌制"的主要作用。4.簡(jiǎn)述烹飪中"煨"的主要作用。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述烹飪中調(diào)味品的作用。2.論述烹飪中烹飪方法的選擇原則。六、實(shí)際操作題（每題10分，共20分）1.制作一道宮保雞丁。2.制作一道紅燒魚。---答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.B11.C12.B13.A14.C15.C16.C17.C18.B19.C20.B21.C22.B23.C24.C25.A26.B27.C28.B29.C30.B31.C32.B33.C34.B35.A36.C37.C38.C39.C40.B41.C42.B43.C44.B45.C46.C47.A48.B49.C50.B51.C52.B53.C54.B55.C56.B57.A58.C59.C60.C二、多項(xiàng)選擇題1.C,D2.B,C,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,C,D6.A,B,C7.B,C8.A,B,C9.B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.烹飪中"過(guò)油"的主要作用是去除原料的腥味，提高菜肴的色澤和口感。2.烹飪中"焯水"的主要作用是去除原料的腥味，提高菜肴的色澤和口感。3.烹飪中"腌制"的主要作用是去除原料的腥味，提高菜肴的口感和香氣。4.烹飪中"煨"的主要作用是提高菜肴的色澤和香氣，增加菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、論述題1.烹飪中調(diào)味品的作用包括去腥增香、增加色澤、提高口感、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。不同的調(diào)味品具有不同的作用，烹飪時(shí)需要根據(jù)菜肴的特點(diǎn)選擇合適的調(diào)味品。2.烹飪中烹飪方法的選擇原則包括菜肴的特點(diǎn)、原料的性質(zhì)、烹飪的目的等。不同的烹飪方法具有不同的作用，烹飪時(shí)需要根據(jù)菜肴的特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法。六、實(shí)際操作題1.制作一道宮保雞丁的步驟：-準(zhǔn)備原料：雞胸肉、花生米、干辣椒