2025食品安全知識培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標準D.食品安全地方政府負總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。2.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年，以便在需要時進行追溯和查詢。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：這是為了保證食品經(jīng)營過程中的可追溯性，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠及時追溯到食品的來源和相關(guān)信息，所以要求保存期限不得少于2年。4.下列哪種食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全隱患；死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類可能攜帶病菌或有害物質(zhì)；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上選項中的食品都是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可B.健康證明C.衛(wèi)生許可D.食品流通許可答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，取得健康證明可以確保其不患有可能污染食品的疾病，從而保障消費者的健康。6.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“（）”字樣。A.食品添加劑B.天然食品添加劑C.人工合成食品添加劑D.新型食品添加劑答案：A解析：在標簽上載明“食品添加劑”字樣，能讓消費者清楚了解食品中含有添加劑，保障消費者的知情權(quán)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：與食品進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于2年，便于對食品生產(chǎn)和銷售情況進行追溯。9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項，除了（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容，而食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不屬于標簽必須標明的事項。10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.經(jīng)銷商名稱、地址D.購貨者名稱、地址答案：A解析：在散裝食品的容器、外包裝上標明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，方便消費者在食用過程中出現(xiàn)問題時能夠及時聯(lián)系到相關(guān)責(zé)任人。11.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少監(jiān)督檢查頻次C.吊銷許可證D.以上都不對答案：A解析：對于有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，增加監(jiān)督檢查頻次可以更及時地發(fā)現(xiàn)其可能存在的食品安全問題，加強對其監(jiān)管力度。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對企業(yè)的經(jīng)營和管理全面負責(zé)，也應(yīng)當(dāng)對企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，落實企業(yè)食品安全管理制度。13.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時答案：A解析：發(fā)生食品安全事故后，及時報告可以讓相關(guān)部門盡快采取措施，控制事故的發(fā)展，減少危害的擴大，所以要求事故單位自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.功能介紹C.食用方法D.生產(chǎn)日期答案：A解析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，因為食品不是藥品，不能替代藥品的治療作用，防止消費者產(chǎn)生誤解。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)對自身生產(chǎn)過程中的原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗等方面制定并實施控制要求，而食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測通常由專業(yè)的檢測機構(gòu)進行，不屬于企業(yè)自身必須制定并實施控制要求的范疇。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，開展應(yīng)急救援工作可以及時救治受到傷害的人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒，可以防止事故的進一步擴大；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，能夠保障公眾的知情權(quán)，避免不必要的恐慌。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，以保證生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行；配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，可以從人員和制度層面保障食品安全；合理的設(shè)備布局和工藝流程能防止食品交叉污染；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，能避免食品受到污染。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害物質(zhì)的食品、有害物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品等都存在嚴重的食品安全隱患；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品可能存在質(zhì)量問題；標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑也不符合食品安全要求，所以以上選項中的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時修訂。A.技術(shù)必要性B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.生產(chǎn)規(guī)模D.企業(yè)需求答案：AB解析：食品添加劑的使用應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，有關(guān)食品安全國家標準也應(yīng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂，以保證食品添加劑的使用符合安全要求。生產(chǎn)規(guī)模和企業(yè)需求不是修訂食品安全國家標準的主要依據(jù)。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.檢驗合格證號答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、檢驗合格證號等內(nèi)容，有助于實現(xiàn)食品的可追溯性，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：原料控制可以保證投入生產(chǎn)的原料符合食品安全要求；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制能確保生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量；檢驗控制可以及時發(fā)現(xiàn)不符合標準的產(chǎn)品；運輸和交付控制能保證食品在運輸和交付過程中不受到污染和損壞，所以以上事項食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)制定并實施控制要求。7.食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定，以保障消費者的健康；規(guī)定食品添加劑的品種、使用范圍、用量，可以規(guī)范食品添加劑的使用；對專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求，能滿足特定人群的營養(yǎng)需求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求，有助于消費者了解食品的相關(guān)信息。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部標準答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求，而企業(yè)內(nèi)部標準不能替代法律法規(guī)和食品安全標準。9.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用D.按照規(guī)定的采樣規(guī)則進行采樣答案：ABCD解析：購買抽取的樣品可以避免對食品生產(chǎn)經(jīng)營者造成不必要的損失；委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗可以保證檢驗結(jié)果的準確性；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用，體現(xiàn)了監(jiān)管部門的公正和規(guī)范；按照規(guī)定的采樣規(guī)則進行采樣，能保證樣品的代表性。10.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，主要是對食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素進行監(jiān)測，以及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，保障公眾健康。食品的營養(yǎng)成分不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：這是食品添加劑使用的基本原則，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑，才能列入允許使用的范圍。3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，以防止這些食品流入市場。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）答案：正確解析：建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，有助于食品生產(chǎn)企業(yè)對原材料的來源和質(zhì)量進行追溯和管理，保障食品安全。5.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，享有向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失的權(quán)利。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，因為食品不是藥品，不能替代藥品的治療作用。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。（）答案：正確解析：食品安全事故發(fā)生后，立即采取措施防止事故擴大是非常必要的，可以減少事故造成的危害和損失。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營食品時洗凈手、穿戴清潔的工作衣、帽等，可以防止食品受到污染。9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）答案：正確解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可，這是考慮到食用農(nóng)產(chǎn)品的特殊性。10.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要制度。具體內(nèi)容如下：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品