制糖工藝原料儲存與處理試題及答案?一、選擇題1.制糖工藝中,以下哪種原料的儲存與處理對糖的質量和產量影響最大?A.甘蔗B.甜菜C.玉米D.麥芽答案：A2.以下哪種原料在儲存過程中最易發(fā)生變質?A.甘蔗B.甜菜C.玉米D.麥芽答案：A3.在制糖工藝中,以下哪個環(huán)節(jié)對原料的質量要求最高?A.儲存B.清洗C.粉碎D.煮煉答案：C4.原料儲存過程中,以下哪個因素對原料的質量影響最大?A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物答案：D5.以下哪種方法可以有效減少原料儲存過程中的微生物污染?A.通風B.密封C.冷藏D.紫外線照射答案：D6.以下哪種原料處理方法可以減少原料中的雜質?A.清洗B.粉碎C.煮煉D.脫色答案：A7.以下哪種原料處理方法可以增加原料的出糖率?A.清洗B.粉碎C.煮煉D.脫色答案：B8.以下哪個環(huán)節(jié)對制糖工藝中的原料處理至關重要?A.儲存B.清洗C.粉碎D.煮煉答案：B9.原料儲存過程中,以下哪種措施可以降低原料的損耗?A.通風B.密封C.冷藏D.紫外線照射答案：B10.以下哪種原料處理方法可以改善糖的品質?A.清洗B.粉碎C.煮煉D.脫色答案：D二、填空題1.制糖工藝中,原料儲存的主要目的是保證原料的______和______。答案:質量,數量2.在原料儲存過程中,要盡量避免原料與______、______、______接觸。答案：空氣,水分,微生物3.原料處理的主要目的是去除原料中的______、______、______。答案:雜質,微生物,不良成分4.原料儲存過程中,要定期檢查原料的______、______、______。答案:溫度,濕度,質量5.原料處理過程中,要嚴格控制______、______、______。答案：溫度,時間,pH值三、判斷題1.原料儲存過程中,溫度越低,原料的質量越好。(×)2.原料儲存過程中,濕度越高,原料的質量越好。(×)3.原料處理過程中,粉碎越細,原料的出糖率越高。(×)4.原料儲存過程中,密封可以防止原料變質。(√）5.原料處理過程中,煮煉可以去除原料中的雜質。（√）四、簡答題1.簡述原料儲存過程中應注意的問題。答案:原料儲存過程中應注意以下問題:(1)保持適宜的溫度和濕度,避免原料受潮、受熱、結霜；(2）避免原料與空氣、水分、微生物接觸;（3)定期檢查原料的溫度、濕度和質量;(4）確保原料儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.簡述原料處理過程中應注意的問題。答案:原料處理過程中應注意以下問題:(1)控制適宜的溫度、時間和pH值,以保證原料的質量和出糖率；(2)去除原料中的雜質、微生物和不良成分;(3）確保原料處理設備的清潔衛(wèi)生;（4）定期檢查原料處理效果,及時調整處理工藝。五、論述題1.論述原料儲存與處理在制糖工藝中的重要性。答案:原料儲存與處理在制糖工藝中具有重要作用,具體表現在以下幾個方面:(1)保證原料質量:原料儲存與處理可以有效減少原料在儲存、運輸過程中的損耗和變質,保證原料的質量。(2)提高出糖率:原料處理過程中,通過粉碎、煮煉等環(huán)節(jié),可以提高原料的出糖率,從而提高糖的產量。(3）改善糖的品質:原料處理過程中,通過脫色、去除雜質等環(huán)節(jié),可以改善糖的品質,滿足消費者對高品質糖的需求。（4）降低生產成本:原料儲存與處理過程中,通過合理控制儲存條件、處理工藝,可以降低原料損耗和生產成本。（5）保障生產安全：原料儲存與處理過程中,嚴格遵守操作規(guī)程,可以確保生產過程中的安全。2.論述如何提高原料儲存與處理的效果。答案:提高原料儲存與處理效果的方法有以下幾點:(1)優(yōu)化原料儲存條件:保持適宜的溫度、濕度,避免原料受潮、受熱、結霜,減少原料損耗。(2)加強原料處理工藝研究:研究新的原料處理工藝,提高原料的出糖率和糖的品質。(3）提高原料處理設備性能:選用高效、節(jié)能的原料處理設備,提高生產效率。（4）加強原料檢測與監(jiān)控:定期檢測原料的質量,及