營養(yǎng)師高頻考題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？A.肥豬肉B.雞蛋C.薯片D.冰淇淋答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，且脂肪含量相對合理。肥豬肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物且多經(jīng)過油炸，脂肪含量高；冰淇淋含有較多的糖和脂肪，并非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想來源。2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病等；維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，兒童可能出現(xiàn)佝僂病，成人可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。3.成年人每日鈣的適宜攝入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。在特殊生理時期，如孕婦、乳母等，鈣的攝入量需要適當(dāng)增加。4.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量較低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等物質(zhì)，會影響鐵的吸收；蘋果中鐵含量也不高。5.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.降低血糖B.增加飽腹感C.促進鈣的吸收D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：C。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌；還能延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；同時可增加飽腹感。但膳食纖維一般不會促進鈣的吸收，相反，過量的膳食纖維可能會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持或升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險；反式脂肪酸不僅會升高LDL-C，還會降低HDL-C，對心血管健康危害更大。7.對于糖尿病患者，以下哪種飲食原則是正確的？A.嚴(yán)格控制碳水化合物攝入，不吃主食B.可以大量食用水果C.控制總能量攝入，均衡飲食D.只吃蔬菜，不吃肉類答案：C。糖尿病患者需要控制總能量的攝入，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的合理比例，均衡飲食。不能嚴(yán)格控制碳水化合物攝入到不吃主食的程度，因為碳水化合物是人體能量的重要來源；水果雖然富含維生素和礦物質(zhì)，但含有一定量的糖分，糖尿病患者需要根據(jù)血糖情況適量食用；肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，糖尿病患者可以選擇瘦肉、魚類等適量食用，只吃蔬菜不吃肉類會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。8.以下哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.油條答案：B。全麥面包是用全麥面粉制作的，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食品。白米飯經(jīng)過精細加工，去除了麩皮和胚芽，營養(yǎng)成分相對單一；蛋糕和油條通常使用精制面粉，且含有大量的糖和油脂，不屬于全谷物。9.以下哪種食物是維生素C的最佳來源？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.西瓜答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。香蕉主要以碳水化合物、鉀等含量較為突出；葡萄含有一定量的維生素，但維生素C含量不如橙子；西瓜雖然水分含量高，但維生素C含量相對較低。10.老年人的飲食特點不包括以下哪項？A.食物要細軟易消化B.多吃高能量食物C.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.增加富含鈣的食物攝入答案：B。老年人由于身體機能下降，消化功能減弱，食物要細軟易消化；同時需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常代謝；隨著年齡增長，鈣流失增加，應(yīng)增加富含鈣的食物攝入。而老年人活動量相對減少，不需要過多的高能量食物，過多攝入高能量食物會導(dǎo)致體重增加，增加患慢性疾病的風(fēng)險。11.兒童生長發(fā)育期間，以下哪種礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育最為重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，在兒童生長發(fā)育期間，充足的鈣攝入對于骨骼的正常發(fā)育至關(guān)重要。鋅對于兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鐵主要參與血紅蛋白的合成，與氧氣運輸有關(guān)；碘對于甲狀腺激素的合成至關(guān)重要，影響兒童的智力和生長發(fā)育，但對于骨骼發(fā)育而言，鈣的作用最為關(guān)鍵。12.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能在較短時間內(nèi)使食物成熟，且不需要大量的油脂，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。油炸過程中食物會吸收大量油脂，且高溫會破壞一些營養(yǎng)成分；燒烤過程中食物可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，同時也會損失部分營養(yǎng)；腌制食品通常含有大量的鹽，且在腌制過程中可能會破壞食物中的一些維生素等營養(yǎng)成分。13.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.白饅頭D.綠豆答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白饅頭是經(jīng)過精細加工的主食，其中的碳水化合物容易被消化吸收，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片、蕎麥面等含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值相對較低；綠豆富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，GI值也較低。14.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)參與抗氧化防御系統(tǒng)？A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，參與人體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)。維生素B2參與能量代謝過程；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素K主要參與凝血過程。15.以下哪種食物組合能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？A.玉米和大豆B.大米和小米C.白菜和蘿卜D.蘋果和香蕉答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者