搭伙做飯管理辦法一、總則（一）目的為了規(guī)范公司內(nèi)部搭伙做飯行為，確保飲食安全、衛(wèi)生、合理，滿足員工的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工參與的搭伙做飯活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.公平公正原則：在費(fèi)用分?jǐn)偂⑹巢姆峙?、廚房管理等方面做到公平公正，保障每位員工的權(quán)益。3.民主管理原則：鼓勵(lì)員工積極參與搭伙做飯的管理和決策，共同制定相關(guān)規(guī)則和制度。4.節(jié)約高效原則：合理利用食材，避免浪費(fèi)，提高廚房資源的使用效率。二、組織管理（一）成立搭伙做飯管理小組1.管理小組由公司員工代表組成，設(shè)組長(zhǎng)一名，副組長(zhǎng)若干名，成員若干名。2.組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面管理搭伙做飯工作，協(xié)調(diào)解決各類問(wèn)題；副組長(zhǎng)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)具體事務(wù)的組織和執(zhí)行；成員負(fù)責(zé)參與日常管理，收集員工意見(jiàn)和建議。（二）管理小組職責(zé)1.制定和修訂搭伙做飯管理辦法及相關(guān)制度。2.負(fù)責(zé)食材采購(gòu)的監(jiān)督和審核，確保食材質(zhì)量和價(jià)格合理。3.安排廚房值日人員，監(jiān)督廚房衛(wèi)生和安全情況。4.定期組織召開(kāi)搭伙做飯工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，解決問(wèn)題，不斷改進(jìn)管理工作。5.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，如食品監(jiān)管部門等，確保搭伙做飯活動(dòng)合法合規(guī)進(jìn)行。三、食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道1.優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和質(zhì)量安全。2.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.每周由廚房值日人員根據(jù)下周用餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購(gòu)清單。2.采購(gòu)清單經(jīng)管理小組審核后，由指定的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)。3.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格按照清單進(jìn)行，確保食材品種、數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。同時(shí)，要認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退換。4.采購(gòu)?fù)瓿珊?，采?gòu)人員要及時(shí)將食材帶回公司廚房，并與廚房值日人員辦理交接手續(xù)，填寫采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、食材名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。（三）食材驗(yàn)收1.廚房值日人員在食材入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)清單一致。2.對(duì)于不符合要求的食材，要及時(shí)與采購(gòu)人員聯(lián)系退換，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入廚房。3.驗(yàn)收合格后，廚房值日人員要填寫食材驗(yàn)收記錄，雙方簽字確認(rèn)。四、廚房管理（一）廚房衛(wèi)生1.廚房工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，操作前必須洗手消毒。2.廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔和消毒處理。3.食材儲(chǔ)存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)，分類存放食材，防止交叉污染。4.垃圾桶要及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。（二）廚房安全1.廚房工作人員要熟悉廚房設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用各種電器、燃?xì)庠O(shè)備等，確保安全。2.定期檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。3.廚房?jī)?nèi)要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查其有效性。4.嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂冒踩?guī)定，使用完畢后及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。（三）廚房值日安排1.管理小組根據(jù)員工人數(shù)和實(shí)際情況，制定廚房值日表，明確每天的值日人員。2.值日人員負(fù)責(zé)當(dāng)天的食材準(zhǔn)備、烹飪、餐具清洗、廚房衛(wèi)生打掃等工作。3.值日人員要認(rèn)真履行職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。如有特殊情況需要請(qǐng)假，要提前與其他值日人員協(xié)商調(diào)班。五、烹飪管理（一）菜譜制定1.管理小組定期收集員工對(duì)菜譜的意見(jiàn)和建議，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、食材供應(yīng)情況等，制定每周菜譜。2.菜譜要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性，滿足不同員工的口味需求。3.盡量做到葷素搭配、粗細(xì)搭配，合理安排主食和副食。（二）烹飪要求1.廚房工作人員要嚴(yán)格按照菜譜進(jìn)行烹飪，確保菜品質(zhì)量。2.烹飪過(guò)程中要注意火候掌握，保證菜品熟透，口感良好。3.合理使用調(diào)料，避免浪費(fèi)，同時(shí)要注意食品安全，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的調(diào)料。六、用餐管理（一）用餐時(shí)間1.根據(jù)公司工作安排，合理確定用餐時(shí)間，一般為午餐[具體時(shí)間]。2.如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，管理小組要提前通知員工。（二）用餐秩序1.員工要按照規(guī)定的用餐時(shí)間有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。2.用餐時(shí)要保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.用餐完畢后，要將餐具放在指定位置，由值日人員負(fù)責(zé)清洗。七、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用分?jǐn)偡绞?.搭伙做飯的費(fèi)用采用AA制，根據(jù)每月用餐人數(shù)和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分?jǐn)偂?.費(fèi)用包括食材采購(gòu)費(fèi)用、廚房設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、水電費(fèi)等。（二）費(fèi)用核算與公示1.管理小組每月指定專人負(fù)責(zé)搭伙做飯費(fèi)用的核算工作，確保費(fèi)用計(jì)算準(zhǔn)確無(wú)誤。2.費(fèi)用核算完成后，要在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。員工如有疑問(wèn)，可以向管理小組提出，管理小組要及時(shí)進(jìn)行解答和處理。3.公示無(wú)異議后，由財(cái)務(wù)部門從員工工資中代扣相應(yīng)的費(fèi)用。八、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.管理小組要定期對(duì)搭伙做飯工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.鼓勵(lì)員工對(duì)搭伙做飯工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或存在食品安全隱患等問(wèn)題，可以向管理小組舉報(bào)。（二）投訴處理1.員工對(duì)搭伙做飯工作有任何意見(jiàn)或建議，可以通過(guò)書(shū)面形式、電子郵件等方式向管理小組提出。2.管理小組收到投訴后，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將處理