2025年食品法規(guī)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品C.半成品D.非直接入口食品答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止污染食品，保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：為了便于追溯和監(jiān)管，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時(shí)，需要在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：為了加大對(duì)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的懲處力度，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的福利待遇控制答案：D解析：企業(yè)職工的福利待遇控制與食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并無直接關(guān)聯(lián)。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品質(zhì)量安全。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍，以確保其在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：對(duì)于無法提供合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保原料符合要求，保障食品質(zhì)量安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及依法經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品添加劑等。9.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.感官性狀異常的食品D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者需要按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品、包裝破損的食品、感官性狀異常的食品等，防止不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)。10.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局答案：A解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料，由其進(jìn)行安全性審查。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄是追溯食品來源和流向的重要依據(jù)，保存期限不得少于二年。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限規(guī)定一致，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)直接責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)監(jiān)督責(zé)任答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品價(jià)格C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡皇撬幤?，不能宣傳其具有治療疾病的功效，廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，主要圍繞產(chǎn)品的正常屬性進(jìn)行宣傳。15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守，以保障公眾的食品安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品銷售記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以確保原料質(zhì)量；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保證出廠食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；建立食品銷售記錄制度，便于產(chǎn)品追溯；建立從業(yè)人員健康管理制度，防止患病人員污染食品。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，從場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、工藝流程等方面對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范，以保障食品安全。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD解析：這些選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的安全隱患，危害人體健康，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)；召回已上市銷售的食品，減少危害范圍；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，讓他們了解情況；記錄召回和通知情況，以便后續(xù)追溯和監(jiān)管。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：在食品安全事故發(fā)生后，需要采取一系列措施，包括救治受傷人員、封存相關(guān)食品和原料并檢驗(yàn)處理、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并進(jìn)行清洗消毒、做好信息發(fā)布工作，以最大程度減少事故危害，保障公眾知情權(quán)。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.最大使用量C.最大殘留量D.食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，遵循最大使用量和最大殘留量的規(guī)定，同時(shí)其產(chǎn)品質(zhì)量也應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品添加劑的安全使用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.參加食品安全培訓(xùn)D.取得食品安全管理人員考核合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備管理能力，通過參加培訓(xùn)不斷提升業(yè)務(wù)水平，并取得考核合格證明，以有效履行食品安全管理職責(zé)。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品B.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C.銷售的食品的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，仍可繼續(xù)銷售D.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者在銷售食品時(shí)，需要遵循食品標(biāo)簽的要求，對(duì)散裝食品進(jìn)行信息標(biāo)注，對(duì)于標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不誤導(dǎo)消費(fèi)者的瑕疵食品可繼續(xù)銷售，同時(shí)要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保障銷售食品的質(zhì)量安全。9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取上述措施，以加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.依法取得資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.具有相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰.規(guī)模較大答案：ABC解析：委托的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法取得資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，并且信譽(yù)良好，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，規(guī)模大小并非委托的關(guān)鍵因素。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)情況，適當(dāng)調(diào)整食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)地址。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)變更生產(chǎn)地址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，不得自行調(diào)整。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（）答案：正確解析：這樣做便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門查看企業(yè)的生產(chǎn)許可情況，接受社會(huì)監(jiān)督。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息，“食品添加劑”字樣的標(biāo)注有助于消費(fèi)者識(shí)別。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明相關(guān)內(nèi)容，是為了讓消費(fèi)者了解食品的基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加到食品中，但需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，食品銷售者對(duì)其銷售食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，這是保障食品安全的基本要求。7.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）答案：正確解析：這樣規(guī)定是為了避免食品安全監(jiān)督管理部門在抽樣檢驗(yàn)過程中增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，保證抽樣檢驗(yàn)的公正性和客觀性。8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：消費(fèi)者享有向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償?shù)倪x擇權(quán)，以保障其合法權(quán)益。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確解析：當(dāng)生產(chǎn)條件變化影響食品安全時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取措施，防止食品安全事故的發(fā)生，并向監(jiān)管部門報(bào)告。10.食品廣告中可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品安全管理制度主要內(nèi)容包括：（1）原料控制制度：對(duì)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）生產(chǎn)過程控制制度：制定合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。（3）檢驗(yàn)控制制度：建立食品原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（4）人員健康管理制度：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（5）食品安全自查制度：定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（6）不安全食品召回制度：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已