2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.維生素C的主要食物來源是？A.動物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.全脂牛奶D.堅果答案：B3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鋅B.碘C.硒D.鎂答案：A4.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標中，反映蛋白質(zhì)被機體利用程度的是？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價（BV）D.氨基酸評分（AAS）答案：C5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.硬脂酸（C18:0）B.油酸（C18:1）C.α-亞麻酸（C18:3n-3）D.棕櫚酸（C16:0）答案：C6.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D7.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.維生素C和鐵D.鈣和維生素D答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少且流失增加D.膳食纖維攝入過多答案：C9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B11.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B12.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是？A.魚類B.乳制品C.玉米、花生D.新鮮蔬菜答案：C13.計算某成人每日能量需求時，若其體重60kg，活動強度為輕體力勞動，男性的每日能量推薦量約為？（注：輕體力勞動男性RNI為30kcal/kg）A.1500kcalB.1800kcalC.2100kcalD.2400kcal答案：B（60kg×30kcal/kg=1800kcal）14.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B15.痛風患者應(yīng)嚴格限制攝入的食物是？A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟（如豬肝）D.新鮮水果答案：C16.母乳中含量相對較低，需通過輔食補充的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B17.以下哪項屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C18.食品營養(yǎng)強化的主要目的不包括？A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.預防營養(yǎng)不良C.提高食品的感官性狀D.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求答案：C19.計算蛋白質(zhì)互補作用時，大豆蛋白與小麥蛋白混合食用的主要互補氨基酸是？A.賴氨酸與蛋氨酸B.色氨酸與蘇氨酸C.亮氨酸與異亮氨酸D.苯丙氨酸與纈氨酸答案：A（大豆蛋白富含賴氨酸，小麥蛋白富含蛋氨酸）20.中國居民膳食指南（2023）建議每日添加糖的攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動，預防便秘B.調(diào)節(jié)血糖和血脂C.提供能量（每克4kcal）D.增加飽腹感答案：ABD2.孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求較孕早期增加約300kcal/日B.鐵的需要量顯著增加（推薦28mg/日）C.鈣的推薦攝入量為1000mg/日D.需嚴格限制脂肪攝入（<20%總能量）答案：ABC3.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，粗細搭配B.多吃深色蔬菜和水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.減少飲水量（避免水腫）答案：ABC4.缺鐵性貧血的實驗室診斷指標包括？A.血紅蛋白（Hb）降低（男性<130g/L，女性<120g/L）B.血清鐵蛋白（SF）降低（<20μg/L）C.紅細胞平均體積（MCV）增大（>94fl）D.血清鐵（SI）降低（<8.95μmol/L）答案：ABD5.兒童肥胖的干預措施包括？A.限制能量攝入（低于基礎(chǔ)代謝）B.增加有氧運動（每天60分鐘以上）C.培養(yǎng)健康飲食行為（如不挑食、不喝含糖飲料）D.鼓勵家長參與家庭飲食管理答案：BCD6.食品污染的類型包括？A.生物性污染（如細菌、真菌）B.化學性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如玻璃碎片、金屬顆粒）D.放射性污染（如核泄漏）答案：ABCD7.維生素D缺乏可能導致的疾病有？A.佝僂?。▋和〣.骨軟化癥（成人）C.夜盲癥D.手足搐搦癥答案：ABD8.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶答案：ABD9.糖尿病患者的膳食指導原則包括？A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI食物，避免單糖C.蛋白質(zhì)占總能量15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）D.脂肪占總能量35%-40%（以飽和脂肪為主）答案：ABC10.嬰兒輔食添加的原則包括？A.由少到多，由稀到稠B.由一種到多種C.早添加鹽和糖（增強口味）D.觀察過敏反應(yīng)（如皮疹、腹瀉）答案：ABD三、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：王女士，28歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常范圍）。近期主訴：食欲好轉(zhuǎn)，但常感乏力、頭暈；血常規(guī)顯示Hb=105g/L（正常范圍：孕婦≥110g/L），血清鐵蛋白=15μg/L（正?！?0μg/L）。問題：（1）王女士目前可能存在哪種營養(yǎng)素缺乏？依據(jù)是什么？（2）請為其制定3日膳食建議（需包含具體食物種類及量）。答案：（1）營養(yǎng)素缺乏：缺鐵性貧血。依據(jù)：①孕中期鐵需求增加（胎兒造血、胎盤發(fā)育）；②臨床表現(xiàn)乏力、頭暈；③實驗室指標Hb=105g/L（孕婦貧血界值110g/L），血清鐵蛋白降低（儲存鐵不足）。（2）3日膳食建議（每日總能量約2100kcal，蛋白質(zhì)80g，鐵30mg）：早餐（7:30）：-雜糧粥（燕麥50g+小米30g）-蒸蛋（雞蛋1個，50g）-拌菠菜（菠菜100g，香油5g）-全麥面包（30g）午餐（12:00）：-米飯（粳米120g）-番茄燉牛肉（牛肉100g+番茄150g）-清炒西蘭花（150g）-紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋20g）晚餐（18:30）：-蕎麥面（70g）-清蒸鱸魚（80g）-黑木耳炒瘦肉（豬瘦肉50g+黑木耳30g）-涼拌黃瓜（100g）加餐（10:00/15:00）：-紅棗3顆（約20g）或強化鐵米粉10g-酸奶150g（無糖）案例2：某社區(qū)65歲以上老年人健康調(diào)查顯示，30%的老人存在骨質(zhì)疏松（骨密度T值≤-2.5），25%有高血壓（收縮壓≥140mmHg），15%合并糖尿病。問題：（1）分析該社區(qū)老年人主要營養(yǎng)相關(guān)問題的原因。（2）提出針對性的社區(qū)營養(yǎng)干預措施。答案：（1）原因分析：①骨質(zhì)疏松：鈣攝入不足（膳食中奶及奶制品、深綠色蔬菜攝入少）；維生素D缺乏（日曬不足、皮膚合成能力下降）；蛋白質(zhì)攝入不足（影響骨基質(zhì)形成）；運動減少（骨量流失加速）。②高血壓：高鹽飲食（鈉攝入>5g/日）；鉀攝入不足（新鮮蔬果攝入少）；肥胖（能量攝入過剩）。③糖尿?。禾妓衔飻z入不合理（精制糖、白米白面過多）；膳食纖維不足；脂肪攝入過多（尤其是飽和脂肪）。（2）干預措施：①營養(yǎng)教育：-開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）講座，重點講解高鈣（奶300ml/日、深綠蔬菜200g/日）、高鉀（香蕉、土豆）、低鹽（<5g/日）、低GI（全谷物、雜豆）飲食知識。-發(fā)放《老年人膳食指導手冊》，圖文結(jié)合展示一日食譜（如“早餐：牛奶200ml+燕麥片30g+煮雞蛋1個；午餐：雜糧飯100g+清蒸魚80g+菠菜150g”）。②飲食干預：-社區(qū)食堂提供“三高友好餐”：低鈉（使用低鈉鹽）、低脂（橄欖油烹飪）、高纖維（添加燕麥、蕎麥）；每周固定“高鈣日”（如周四提供豆腐湯、奶酪小食）。-推廣家庭“限鹽勺”（5g/勺）、“控油壺”（25ml/日），鼓勵購買強化鈣奶粉、富鉀食鹽。③行為干預：-組織“夕陽運動團”，每日上午9-10點進行30分鐘戶外快走（促進維生素D合成）、太極（增強平衡能力，預防跌倒）。-建立健康檔案，每月隨訪血壓、血糖、骨密度，對重點人群（如HbA1c>7%的糖尿病患者）進行一對一飲食指導。四、綜合應(yīng)用題（20分）某幼兒園（3-6歲兒童）開展營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：①膳食調(diào)查顯示，兒童每日蔬菜攝入量平均80g（推薦100-200g），水果150g（達標）；②血清維生素A檢測結(jié)果：25%兒童血清視黃醇<0.7μmol/L（邊緣缺乏）；③身高體重Z評分顯示，10%兒童體重不足（<-2SD），5%超重（>1SD）。請設(shè)計一份針對該幼兒園的營養(yǎng)改善方案（需包含目標、內(nèi)容、實施步驟、效果評價）。答案：營養(yǎng)改善方案一、目標1.3個月內(nèi)兒童每日蔬菜攝入量提升至150g以上（達標率≥80%）。2.6個月內(nèi)血清維生素A邊緣缺乏率降至10%以下。3.1年內(nèi)體重不足率降至5%以下，超重率降至3%以下。二、核心內(nèi)容1.膳食調(diào)整：-優(yōu)化帶量食譜：早餐增加蔬菜（如菠菜雞蛋餅），午餐/晚餐保證“一葷一素一湯”（如番茄燉牛肉+清炒萵筍+冬瓜湯），加餐提供蔬菜條（胡蘿卜、黃瓜）配酸奶蘸醬。-強化維生素A來源：每周2-3次動物肝臟（豬肝10g/次）、深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花）和橙色水果（芒果、胡蘿卜汁）。2.營養(yǎng)教育：-兒童：開展“蔬菜小衛(wèi)士”游戲（如認識不同蔬菜、模擬買菜）、播放動畫《維生素A的故事》（講解缺乏危害）。-家長：每月舉辦“家庭營養(yǎng)課堂”，教授“蔬菜隱藏法”（如將菠菜碎加入餃子餡）、“趣味擺盤”（用蔬菜拼成小動物）；發(fā)放《3-6歲兒童平衡膳食指南》（含20道蔬菜食譜）。-保教人員：培訓“食物份量指導”（如1份蔬菜=半碗切碎的菜）、“挑食干預技巧”（如用繪本引導兒童嘗試新食物）。3.行為干預：-設(shè)立“蔬菜打卡墻”：兒童每吃完一份蔬菜可貼星星，累計10顆兌換小獎品（如拼圖、繪本）。-增加戶外活動：每日2小時戶外游戲（促進食欲），其中30分鐘“蔬菜種植體驗”（觀察菠菜、胡蘿卜生長，增強興趣）。三、實施步驟1.準備階段（第1-2周）：完成膳食調(diào)查復核、兒童體檢（復查維生素A、身高體重）；與廚房、家長委員會溝通方案細節(jié)。2.實施階段（第3周-6個月）：-第3-4周：啟動食譜調(diào)整，開展第一次兒童/家長教育活動。-第2個月：中期評估（蔬菜攝入量、維生素A水平），調(diào)整干預重點（如對仍挑食兒童進行個案管理）。-第4-6個月：強化行為干預（如“家庭蔬菜周”