公共營養(yǎng)白巾試題及答案精選

壹、判斷題

1、社曾主義職業(yè)道德是壹種新型的職業(yè)道德，因此，與社曾主義道

德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）

2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例封應(yīng)減少（B）

3、嬰幼兒缺乏維生素D曾導(dǎo)致佝僂?。ˋ）

4、母體攝入充足的鋅可增迤胎兒的生辰發(fā)育和防止先天性畸形（A）

5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生

監(jiān)督職責(zé)（A）

6、封酸度超謾原則的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至

符合原則繼續(xù)發(fā)售（B）

7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳

食兩低I方面。（1）

8、地方性克汀病重要發(fā)病原因是胚胎畤期碘中毒所致。（B）

9、膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

（A）

10、青少年是指10T8歲年齡段。（B）

11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（B）

12、蛋黃含鐵豐富且輕易吸?。˙）

13、在同壹條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）

14、我國人群維生素B1的重要來源是糧谷類（A）

15、壹般保留蔬菜、水果的合適溫度是零度（A）

16、有毒勤植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的壹類食物中毒（B）

17、健康人群每曰攝入8克食鹽即可滿足機體封鈉的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上卷高度酒。（B）

19、維生素C作卷食品抗氧化劑重要用于龜肉制品、冷凍食品等"A）

20、食物中的蛋白質(zhì)通謾短畤間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構(gòu)造,

不曾發(fā)生老化垣象，彳性而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運用率。（B）

二、罩項選擇題

21、下列道德的^法中封的的是（A）

A.道德滲透于生活的各他方面

B.道德只滲透職業(yè)活勃中

C.道德只是調(diào)整人與社曾之間關(guān)系的行卷規(guī)范

D.道德只是調(diào)整人與人之間關(guān)系的行卷規(guī)范

22、中華民族具有諸多的老式美德，下列最卷重要的是（C）

A.愛崗敬業(yè)B.輾私奉獻C.誠實守信D.團令吉互助

23、擘齡前小朋友食用高脂食品應(yīng)（B）

A.自由誕食B.限制食用量C.多食D.杜絕

24、阜齡前小朋友每曰供應(yīng)危、禽、肉^量卷100725g其食用搭配

可以（A）

A.每日食用壹種B.每曰不必都吃

C.七曰食譜中只能選壹種D.七曰食譜中只能選兩種

25、阜齡小朋友與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食^能量的（C）

A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%

26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）

A.少見B.偶見C.也言午發(fā)生D.難以防止

27、牛奶及其制品是系臺老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最佳的食物

來源

A.鈣B.鋅C.碘D.鐵

28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）

A.男女輾差異B.女高于男C.男高于女D.輾規(guī)律

29、絕^彳爰的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）

A.輾關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波勤

30、孕初期孕婦嘔吐嚴重到完全不能迤食畤，應(yīng)彳性靜脈補充葡萄糖

150g以上封胎兒的重要作用是（A）

A.防止酮體封胎兒初期腦發(fā)育的不良影響

B.防止出生低體重

C.防骨骼發(fā)育異常

D.防畸形

31、由于乳母能選食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能到達A1值畤，

補充鈣營養(yǎng)補充劑合用原則是（B）

A.不合適B.可用C.禁用D.酌情增是乳制品攝入

32、某商埸正在發(fā)售的大米^檢查黃曲霉毒素含量超謾國家食品衛(wèi)生

原則，封此批大米應(yīng)采用的處理措施是（D）

A.平常攝取高限B.提議攝入C.低于RNID.低于AI

39、牙齦腫脹、出血也言午是由于（C）缺乏導(dǎo)致的。

A.維生素AB.維生素B,C.維生素CD.維生素D

40、阜齡前小朋友膳食中脂肪應(yīng)占^能量的（D）

A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%

41、痛凰病人食用畜、禽、龜肉類畤應(yīng)煮綾棄湯是由于（C）

A.戮基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解

C.喋吟易溶解在湯中D.湯中簸機土卜含量高

42食物互換份法常將食物劃分卷（B）大類

A.勤物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B.谷類和薯類、勤物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食

物

C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D.谷類和薯類、勃物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

43、青少年每曰膳食鈣的參照攝入量卷（C）

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)省蛋氨酸的作用

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸

45、能被人體消化吸取的碳水化合物是（）

A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉

46、有關(guān)多糖的論述封的的是（）

A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸取運用D,均是由軍糖構(gòu)成的

47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代^的重要原因是（）

A.體表面積B.身高C體重D.胸圍

48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D乙醇

49、測定人體基礎(chǔ)代割率畤需選在（）

A.飯彳爰2~4小畤B.飯彳爰6~8小畤

C.飯彳及8?12小疇D.飯彳灸12?14小疇

50、人體內(nèi)含量最多的壹種礦物質(zhì)是（）

A.鈣B.硫C.氯D.鉀

51、下列哪種原因可以增迤非血缸素鐵的吸?。ǎ?/p>

A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高

磷蛋白

C.胃酸分泌減少D.肉、龜、禽類中具有

的肉類因子

52、下列有關(guān)鋅的缺乏癥法金昔誤的是（）

A.人體缺鋅畤可出垣生是發(fā)育緩慢

B.食欲減退不振，昧受減退或有異食癖

C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下

D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成

53、中國擘者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的壹種重要致病原因，而克山病

的重要特性是心肌損害

A.硒B.維生素BiC.碘D.核黃素

54、碘在人體內(nèi)重要參與下列哪種物質(zhì)的合成（）

A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素

55、維生素8是物質(zhì)代^和能量代割中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)

以竣化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代^中的兩值1重要反應(yīng)

A.蛋白質(zhì)代割B.脂肪代就1C.糖代^D.鈣代^

56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化卷尼克酸（）

A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸

57、自然界中的案氨基酸常足分類原則是（）

A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化阜構(gòu)造分類D.按營養(yǎng)價值和化擘構(gòu)造分類

58、完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（）

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）

A.果膠B.糖原C.纖維素D,木質(zhì)素

6（）、中國人的重要的蛋白質(zhì)的食物來源是

A糧谷類B蔬菜和水果C勤物性食物D豆類及豆制品

61、正常人群壹般不畬發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因也^有（）

A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃勤物性食物D.腎功能不全少尿期

62、有機磷農(nóng)藥的重要急性毒性卷（A）o

A.克制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害

63、水俁病是由于晨期攝入被（D）污染的食品引起的中毒

A.金屬汞B.碑C.鉛D.甲基汞

64、碑的急性中毒多是由于（B）引起

A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不妥

65、食品中的雜環(huán)胺類化合物重要產(chǎn)生于高溫加工謾程，尤其是（B）

含量豐富的食品更易產(chǎn)生

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素

66、食品的污染按其性質(zhì)可分卷生物性污染、（C）和物理性污染。

A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化阜性污染D.有毒重

金屬污染

67、fl類腐敗可用K值來表達，KW20%表明魚體新鮮，K值不小于

（B）表達危體^始腐敗。

A.30%B.40%C.50%D.60%

68、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。

A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨

基甲酸酯類

69、幾種封食品導(dǎo)致污染的重要有害金屬是（B）。

A.Hg>Gc>Cu>MoB.Hg、Gd>Pb、As

C.Hg>Gd、Mn>ZnD.Hg>Pb>As>Cu

70、（C）也言午是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要埸所。

A.口腔B.食道C.胃D.小腸

71、大量食用生危也方午導(dǎo)致（B）的缺乏

A維生素BiB維生素B2C維生素B5D維生素B6

72、某些成年人體內(nèi)（D）活性謾低，大量食用乳及其制品也^引

起乳糖不耐受的發(fā)生

A蛋白酶B脂肪酶C糖甘酶D乳糖酶

73、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中（D）等的含量

A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白

74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于^脂肪來源的5（）%

A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D房鏈

脂肪酸

75、保健食品功能成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（B）

A膳食纖維B大豆多肽C植物笛醇D中草藥中的成分

76、保健食品功能成分中屬于功能性植物化^物的是（D）

A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維

77、食品輻照重要用（B）作卷輻照源

A32PB6℃oC35sD,5N

78、食品的微波干燥屬于(B)。

A封流干燥B輻射干燥C接觸干燥D熱凰干燥

79、谷類蛋白質(zhì)含量壹般卷(B)

A<1%B7%?12%C10%?20%D20%?36%

80、谷類中的維生素重要以(B)卷主

A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D

三、多選題

81、市埸^濟封職業(yè)道德尚有壹定的負面影響，下列選項封的的是(A

CD)

A.市埸^濟的利益機制，輕易誘發(fā)利己主義

B.市埸^濟的劇烈競爭，輕易誘發(fā)卷難情緒

C.市埸^濟的謾度強調(diào)金錢價值，輕易誘發(fā)白金主義

D.市埸^濟的功利原則，輕易使人憑淡化精神價值

82、勤快節(jié)儉是中華民族的老式美德，封節(jié)儉表述封的的是(ACD)

A.節(jié)儉是持家之本

B.節(jié)儉是致富的唯壹途徑

C.節(jié)儉是安邦定國的法寶

D.節(jié)儉是維持人類生存的必須

83、嬰兒添加輔食的原則是(ABCD)

A.逐漸適應(yīng)B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異

84、青少年減肥封的的措施是(ABC)

A.合理控制飲食B.少吃高能量食物

C.增辰體力活勤D.充足的睡眠

85、導(dǎo)致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有(ABCD)

A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入

C.維生素D攝入局限性，曰曬畤間少

D.營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入謾多

86、肥胖癥飲食治療的原則是(ABD)

A.合理控制能量B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供應(yīng)

C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣

87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則卷(ABD)O

A.流水沖洗B.先洗彳灸切C.房畤間浸泡D.急火快炒

88、阜齡前小朋友的飲食特黠包括(ABD)o

A.由奶類食物四主向谷類食物卷主遇渡

B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食

C.正餐日寺應(yīng)用湯類替代炒菜，稀飯?zhí)娲罪?/p>

D.應(yīng)盡量予以營養(yǎng)密度高的食物

89、增暹鈣吸取的原因有(AB)

A維