公共營(yíng)養(yǎng)肺四級(jí)理論知識(shí)試卷

您的姓名:［填空題］*

壹、軍項(xiàng)選擇題（1400.每題1分，共40分。每題只有壹種最恰富的答案,

宣青在答題卡上將所選答案的封應(yīng)字母涂黑。）

1.有關(guān)道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)懸表述不封的的是0o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.道德產(chǎn)生疇間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的體現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)行比法律更具有強(qiáng)制性時(shí)的答案）

2.有細(xì)胞內(nèi)勤力工摩之稱的是（）o［軍項(xiàng)選擇II］*

A.線粒體（封的答案）

B.溶酶體

C.細(xì)胞核

D.細(xì)胞質(zhì)

3.人體有四大類組織，血液屬于（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.上皮組織

B.結(jié)締組織（封的答案）

C.肌組織

D.神^組織

4.消化系統(tǒng)由（）o［里項(xiàng)選擇II］*

A.消化道和消化腺構(gòu)成（制的答案）

B.消化道和腸胃組是

C.口腔、腸和胃構(gòu)成

D.口腔和消化腺構(gòu)成

5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和輾機(jī)質(zhì)，輾機(jī)質(zhì)的重要成分是（）o［罩項(xiàng)選擇題］*

A.骨膠原纖維

B.黏多糖

C.鈣鹽（封的答案）

D.鈣

6.人體內(nèi)外氣體互換的渴所是（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.器官

B.鼻子

C.肺（封的答案）

D.支氣管

7.勤脈是（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.把血液彳花靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液彳是心臟輸送到毛細(xì)血管的管道時(shí)代答案）

C.把血液彳隹毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D.把血液彳於心臟到輸送淋巴管道的管道

8.脊神,至共有（）o［里項(xiàng)選擇II］*

A.31封（封的答案）

B.32封

C.36封

D.48封

9.老劉每曰攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,

則共攝取的^熱量懸0kcal。［軍項(xiàng)選擇11］*

A.2154建寸的答案)

B.2253

C.2099

D.2110

10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能()o［罩項(xiàng)選擇題］*

A.供應(yīng)能量

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神^系統(tǒng)正?；钋诓豢扇狈Φ奈镔|(zhì)

D.抗生酮作用封的答案)

11.下列不屬于VD缺乏的原因是()。［軍項(xiàng)選擇II］*

A.VD及鈣、磷攝入局限性

B.陽(yáng)光照射局限性

C.VD及鈣磷的腸道吸取障礙

D.肝、腸疾病畤可直接影響VD的正常合成代割：時(shí)的答案)

12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所導(dǎo)致的(),［軍項(xiàng)選擇II］*

A.貧血

B.夜盲癥

C克山病

D.脂溢性皮炎頭能答案)

13.如下有關(guān)VC溶講解法封的的是()。［軍項(xiàng)選擇II］

D.節(jié)食■

18.下列措施能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素()。［罩項(xiàng)選擇II］*

A.洗彳麥?zhǔn)卟朔胖每谒麻g遇男

B.旺火急炒(封的答案)

C.炒煮的R寺間謾房

D.^R口寺間浸泡

19.食物成分表中，”，代表的含義是()o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.不能計(jì)算

B.估計(jì)零值

C.未檢測(cè)曼的答案)

D.微量

20.如下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食構(gòu)造特黑占的是()o［罩項(xiàng)選擇題］*

A.營(yíng)養(yǎng)遇剩型膳食

B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C.輕易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病凰的答案)

D.含膳食纖維低

21.下列不屬于平衡膳食的是()o［罩項(xiàng)選擇題］*

A.攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)的答案)

C.攝入的食物是趣毒輾害的

D.攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理

22.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)-小區(qū)勤員不包括()。［罩項(xiàng)選擇II］*

A.U員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

B.ii員非政府組織的參與

c.小區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員積極參與

D.非小區(qū)人員的參與封的答案）

23.下列不合用冷水焯的食物是（）o【軍項(xiàng)選擇題I*

A.竹筍

B.蘿卜

C.芋^

D.青菜（封的答案）

24.封調(diào)查者壹日三餐的食物迤行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查

措施是（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.頻率法

B.記帳法

C.稱重法，封的答案）

D.膳食史法

25.彳楚市埸上購(gòu)置的蘋果，回家彳爰清除50克不可食部分，逮留有250克可吃的部

分，則蘋果的廢棄率約卷0。［軍項(xiàng)選擇題］*

A.20%

B.16.7%窗的答案）

C.80%

D.83.3%

26.食物成分表中，“（0）”代表的含義是（）。|軍項(xiàng)選擇題］*

A.微量

B.估計(jì)零值（量的答案）

c.未檢測(cè)

D.不能計(jì)算

27.EAR指造壹攝入水平可以使某壹特定群體中需要量到達(dá)滿足的比例卷()。

I軍項(xiàng)選擇III*

A.40%

B.50%(St的答案)

C.60%

D.100%

28.提高氫離子的濃度史以()o【軍項(xiàng)選擇題］*

A.檢查食品與否腐敗變質(zhì)

B.防止食品腐敗變質(zhì),的谷年)

C.加緊食品腐敗變質(zhì)

D.以上均不封的

29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)卷()0［軍項(xiàng)選擇題］*

A.正常范圍(宜K答案)

B.超重或瘦弱

C肥胖或肥瘦弱

D.趣法判斷

30.假如某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著()。［軍項(xiàng)選

擇題］*

A.他缺乏道種營(yíng)養(yǎng)素的概率是05?二勺答案)

B.他缺乏道種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏造種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不封

31.衡量成年彳固體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的很好指襟是（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.體重封的答案）

B.腰圍

C.消瘦

D.^圍

32.在膳食配餐編制工作中，用作卷膳食營(yíng)養(yǎng)目的的是（）o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量（封的答案）

B.食物需要量

C膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量

D.能量需要量

33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每曰每餐主食和菜肴的（）。［軍項(xiàng)選擇題］*

A.名稱

B.名稱與數(shù)量（封的答案）

C.比例

D.數(shù)量

34.卷保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的狀況按封應(yīng)數(shù)量互換（）,

［罩項(xiàng)選擇If］*

A.同類食物（封的答案）

B.不壹樣類食物

C.同類營(yíng)養(yǎng)素

D.不壹樣類營(yíng)養(yǎng)素

35.下列論述封的的是（）。［軍項(xiàng)選擇II］*

體所包括的他體數(shù)可以認(rèn)懸瓢限大，并且往往是現(xiàn)實(shí)的或詳細(xì)的

B.在封食品迤行檢查評(píng)價(jià)疇，需封每彳部固體迤行觀測(cè)

C.優(yōu)穗體中抽取部分他體的謾程稱懸抽樣，所抽的部分稱卷樣本過(guò)的答案）

D.由同質(zhì)的他體所構(gòu)成的^體，不能有任何條件予以限定

36.彳是500份樣品中每隔50彳固抽取“固樣品，造種油樣措施稱卷（）o［軍項(xiàng)選擇

顆*

A.純隨機(jī)抽樣

B.分層抽樣

C.隨意抽樣

D.等距抽樣（封的答案）

37.《預(yù)包裝食品襟簽通則》（GB7718-）是我國(guó)有關(guān)食品襟簽分方面的（）|￥

項(xiàng)選擇II］*

A.行業(yè)規(guī)范

B.非強(qiáng)制性提議原則

C.強(qiáng)制性國(guó)HC的答案）

D.農(nóng)業(yè)部的部頒原則

38.某食品才票簽的配料如下:缸棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨

酸鉀。該食品中含量比例最小的是0o［軍項(xiàng)選擇題］*

A.SL棗

B.麥芽糖漿

C.山梨酸鉀（篁的答案）

D.葡萄糖

39.在兩種或兩種以上同類食品中封某營(yíng)養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱懸

0o【軍項(xiàng)選擇題］*

A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

B.比較聲稱（封的答案）

C.功能聲稱

D.5咸少疾病危險(xiǎn)的聲稱

40.食品營(yíng)養(yǎng)檄簽中營(yíng)養(yǎng)素用相堂寸數(shù)值表達(dá)B寺，重要的比較封象是（）o[罩頂選

擇H]*

A.NRVS（封的答案）

B.DRIs

C.RDAs

D.INQs

二、多選題（41—8015,每題I分，共40分。每期有兩他或兩他以J_答案封的，

臺(tái)青在答題卡上將所選答案的封應(yīng)字母涂黑。金昔選、少選、多選，均不得分。）

41.道德是社曹中多種關(guān)系行卷規(guī)范的爾恩和，造種規(guī)范是靠（）來(lái)維持的。*

A.社畬輿論（封的答案）

B.老式習(xí)慣（封的答案）

C.教育（封的答案）

D.內(nèi)心信念（封的答案）

E.法律

42.職業(yè)道德是在人優(yōu)優(yōu)事職業(yè)活勤謾程日寺形成的是壹種（）的約束機(jī)

制。*

A.內(nèi)在的屋寸的

B.強(qiáng)制執(zhí)行

C.非強(qiáng)制執(zhí)行的閨的答案）

D.法律規(guī)定的

E.外在的

43.下列封胃表述不封的的是（）。*

A.胃有容納食物的作用

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不可以吸取部分營(yíng)養(yǎng)素封的答案）

D.胃可以吸取部分營(yíng)養(yǎng)素

E.胃可以吸取脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素（封的答案）

44.下列封肝的表述不封的的有（）。*

A.肝是人體中最大的消化道封的答案）

B.肝由幾拾離他構(gòu)造相似的肝小葉構(gòu)成

C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能罩位時(shí)的答案）

D.肝小葉是肝的最基本功能軍位

E.成年人的肝重約1500g

45.血細(xì)胞包括（）。*

A.缸細(xì)胞A的答案）

B.白細(xì)胞（封的答案）

C血漿

D.血小板（封的答案）

E4亢凝劑

46.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)（）。*

A.糙糧（封的答案）

B.發(fā)菜

C.綠葉蔬菜（堂的答案）

D.堅(jiān)果（封的答案）

E.黑米（封的答案）

47.有關(guān)含VB2的食物下列^法整寸的的有（）。*

A.Ii物性食品含量高，勤物內(nèi)臟含量多，另壹方面是蛋類奶類斗的答案）

B.大豆和多種綠葉蔬菜也具有VB2,且有的蔬菜含量甚至比蛋類高

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高封的答案）

E.牛乳的含量比花菜高

48.嬰兒的能量需求包括（）*

A.基礎(chǔ)代用的答案）

B.體力活勤窗的答案）

C.食物的特殊勤力作用（封的答案）

D.能量的儲(chǔ)存（封的答案）

E.生發(fā)育（封的答案）

49.嬰兒的輔助添加食品必需符合如下原則（）。*

Af咸輕母親的承擔(dān)

B.滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求（封的答案）

C.阜習(xí)吃食物，卷斷奶作準(zhǔn)備（時(shí)的答案）

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心剪發(fā)育的需要（利的答案）

E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（封的答案）

50.防止黃曲霉中毒的措施有（）o*

A.食用前用水浸泡

B.防霉為答案）

C.常常性迤行食品衛(wèi)生檢測(cè)（封的答案）

D.使用合理的烹調(diào)措施

E.去毒（封的答案）

51.下列與脂肪酸敗沒(méi)有直接關(guān)系的是（）o*

A.脂肪的飽和程度

B.紫外線

C.氧

D.氨（封的答案）

E.蛋白質(zhì)（封的答案）

52.碳水化物的在烹調(diào)遇程的變化有（）。*

A.淀粉的糊化封的答案）

B.淀粉的老化打的答案）

C.淀粉的焦化對(duì)的答案）

D.變性

E.水解作用

53.稱重法迤行膳食調(diào)查B寺，常用的人群是（）o*

A/0人（封的答案）

B.集體食堂（封的答案）

C.家庭（封的答案）

D.小樣本人群堂寸的答案）

E.大樣本人群

54.下列原因封^發(fā)樣品的檢查成果不曾發(fā)生影響（）。*

A.采集^發(fā)的部位

B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑

C.采集口寺被采集人的心理狀況（第的答案）

D.環(huán)境封^發(fā)的污染

E.壹天中搜集的疇間（封的答案）

55.幼兒缺鋅壹般體現(xiàn)卷（）。*

A.發(fā)育緩慢（封的答案）

B.味受減退（封的答案）

C.食物猛增

D.貧血（封的答案）

E.免疫功能低下者的答案）

56.下列屬于大腸的構(gòu)成部分的是（）o*

A.盲腸（封的答案）

B.闌尾B妁答案）

C.升結(jié)腸愛拒答案）

D.直腸：的答案）

E.拾二指腸

57.小區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要搜集資料有（）。*

A.人口調(diào)查資料封的答案）

B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料q的答案）

C.健康資料（封的答案）

D.^濟(jì)狀況和文化教育程度J的答案）

E.宗教信奉和生活方式封的答案）

58.壹般的食品襟簽描述了食品的（）o*

A.質(zhì)量特性（矍的答案）

B.安全特性（封的答案）

C.保健作用

D.食用闡明（封的答案）

E.治療作用

59.如下論述中封的的有（）。*

A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分時(shí)的答案）

B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官封的答案）

C.血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用忙勺鈔案）

D.蛋白質(zhì)是最重要的供能物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)不能直接卷神系統(tǒng)供應(yīng)能量封的答案）

60.下列是雙糖的有（）o*

A.纖維素

B.乳糖（封的答案）

C.麥牙糖（封的答案）

D.半乳糖

E.蔗糖（封的答案）

61.有關(guān)VB2食物來(lái)源下列法金音誤的有（）。*

A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、勤物內(nèi)臟中建寸的答案）

B.糧谷類的維生素B2重要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工曾丟失部分VB2,因此要多

吃糙米，大米不要精細(xì)加工陞寸的答案）

C.干果中

D.綠葉蔬菜具有壹定數(shù)量的VB2

E.VB2廣泛存在于多種類蔬菜水果中（號(hào).的答案）

62.“3D”癥狀包括（）0*

A.皮炎（封的答案）

B.腹瀉（封的答案）

C.癡呆（封的答案）

D.口角炎

E.佝僂病

63.幼兒缺鋅壹般體現(xiàn)卷（）。*

A.發(fā)育緩慢要的答案）

B.味受減退（封的答案）

C.食物猛增

D.貧血（封的答案）

E.免疫功能低下（封的答案）

64.年前小朋友的膳食應(yīng)富堅(jiān)持（）o*

A.多樣食物合理搭配時(shí)的答案）

B.專門烹調(diào)（到的答案）

C.制定合理的膳食制度占的答案）

D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（封的答案）

E.針?lè)饷课恍∨笥训娘嬍诚埠门渲盟曰匙V

65.下列封葉菜類的營(yíng)養(yǎng)特黑占描述封的的有（）。*

A.脂肪含量局限性1%（封的答案）

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右（右的空索）

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上（封溝答案）

D.礦物質(zhì)的含量在5%左右

E.是維生素B2的重要來(lái)源上為答案）

66.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）o*

A.食物的品種

B.食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)（宜的答案）

C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分

D.環(huán)境原因受的答案）

E.微生物的作用釣的答案）

67.小區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要搜集資料有（）。*

A.人口調(diào)查資料口:的答案）

B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料如答案）

C.健康資料（封的答案）

Djg濟(jì)狀況和文化教育程度時(shí)的答案）

E.宗教信奉和生活方式（封的答案）

68.烹飪的作用包括（）。*

A.殺菌消毒（封的答案）

B.使生變熟用的答案）

C.增迤營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化我的答案）

D.調(diào)解色澤、增畏美感封的答案）

E.調(diào)合滋味（封的答案）

69.烹飪?cè)系某跫庸た梢裕ǎ﹐*

A.有助于營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)封的答案）

B.增是營(yíng)養(yǎng)素的吸取拍〈答案）

C.消除不利于營(yíng)養(yǎng)的原因G#答案）

D.增晨營(yíng)養(yǎng)素

E.增晨美感（宜的答案）

70.用稱重法迤行膳食調(diào)查B寺，它的特黑占是（）o*

A.精確（封的答案）

B.簡(jiǎn)樸

C.細(xì)致（封的答案）

D.復(fù)雜

E.用于小樣本的人群封的答案）

71.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）。*

A.能滿足4-6他月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求濘的答案）

B.能減少發(fā)病率和死亡率（英的答案）

C.能增辰母嬰之間的感情封的答案）

DW￡濟(jì)以便（封的答案）

E.不易引起遇敏吉的答案）

72.作懸生物樣本的尿液常兄的種類有（）。*

A.任意尿（封的答案）

B.24小口寺尿費(fèi)的答案）

C.負(fù)荷尿（封的答案）

D.餐彼尿（封的答案）

E.白晝尿和夜間尿（封的答案）

73.下列^法封的的是（）。*

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的需要

B.成人每天最佳食用2佃以上品種的谷類食物引的答案）

C.成人每天最佳食用1-2彳固品種的水果（封的答案）

D.膳食中應(yīng)有合適比例的勤物性食物（』

E.膳食中每天應(yīng)包括壹定量的勤物內(nèi)臟

74.下列封幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述封的的有（）。*

A.幼兒封蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相封高于成人:時(shí)的答案）

B.幼兒的男性的能量需求高于女性封的答案）

C.封于2歲如下的幼兒，遇多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的寸的笆案）

D.幼兒期每天鐵多種途徑的損失不超謾5MG

E.I-3歲幼兒的鋅的RN19mg/日封的答案）

75.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品襟簽需要強(qiáng)制性襟示的內(nèi)容（）。*

A.食品名稱矍郭答案）

B.日期襟示及貯藏指南

C制造者、^銷者的名稱和地址打的答案）

D.產(chǎn)品的批號(hào)

E.產(chǎn)品原則號(hào)「的答:要）

76.展入戶勤員工作在人戶前應(yīng)做到（）。*

A.先敲門（封的答案）

B.微笑（封的答案）

C.先迤戶

D.自我簡(jiǎn)介（封的答案）

E.先坐下

77.下列熱菜的烹調(diào)措施中屬于油熟法的是（）。*

A.烹（封的答案）

B.煎建工勺答案）

C.煮

D.*a（封的答案）

E.炒

78.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是（）o*

A.調(diào)查封象的壹定期間內(nèi)食物消耗的種類（封的答案）

B.調(diào)查習(xí)慣的餐次分派

C.調(diào)查封象食物的加工措施

D.調(diào)查封象壹定期間內(nèi)食物的消費(fèi)量封的答案）

E.調(diào)查封象壹定期間內(nèi)的飲食習(xí)慣

79.UL是（）。*

A.平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量對(duì)的答案）

B.是壹種提議的攝入量

C.造壹攝入水平封人群中的幾乎所有他體不含損害健康（封的答案）

D.5S壹攝入水平封人群中的幾乎所有他體都曾有損健康

E.富攝入量超謾ULH寺，損害健康的危害性曾隨之增大

80.尿液的保留措施有（）。*

A.冷藏于4C（封的答案）

B.加入福爾||林（封的答案）

C.加入麝香草酚（封的答案）

D.加入濃鹽酸支的答案）

E.加入氯仿（堂約答案）

三、判斷題（81—100題，每ff1分，共20分。封于下面的論述，你認(rèn)懸封的

的,^選擇縫寸”，你認(rèn)懸金昔誤的，言青選擇"JT'。）

81.職業(yè)道德是優(yōu)業(yè)人員在職業(yè)活勤中的行懸原則和規(guī)定。［判斷If］*

封（封的答案）

82.有人在徙事營(yíng)養(yǎng)肺的工作同步，逮優(yōu)事第二職業(yè)，道是壹種缺乏職業(yè)道德的行

［判斷題］*

金昔封的答案）

83.食物成分表中的“食部“只是參照值，也^與實(shí)際狀況有壹定的差距。［判斷If］

*

封（封的答案）

金音

84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成^蛋

白酶，具有消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。［判斷fl］*

封

封的答案）

85.膳食調(diào)查是封被調(diào)查者迤行現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的理解。［判斷*

封（封的答案）

金昔

86.植物油脂的消化吸取率高于勤物油脂。［判斷題］*

封封的答案）

St

87.淋巴系統(tǒng)的重要功能是產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、謾濾淋巴（清除異物）和產(chǎn)生抗