新疆餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強新疆餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全與健康，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新疆實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于新疆行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等餐飲經(jīng)營單位?；驹瓌t餐飲管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠信經(jīng)營、保障安全、服務(wù)至上的原則。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，為消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。餐飲經(jīng)營許可管理許可申請1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在依法取得營業(yè)執(zhí)照后，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。2.申請時，應(yīng)提交申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖、食品經(jīng)營人員健康證明等相關(guān)材料。許可審查1.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定進行審查。審查內(nèi)容包括經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員健康、食品安全管理制度等方面。2.對于符合條件的，予以許可并頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對于不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。許可變更與延續(xù)1.餐飲經(jīng)營單位名稱、法定代表人、地址、許可類別等事項發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后30個工作日內(nèi)向原許可機關(guān)申請辦理變更手續(xù)。2.餐飲服務(wù)許可證有效期為3年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前向原許可機關(guān)提出申請。原許可機關(guān)應(yīng)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。餐飲經(jīng)營場所與設(shè)施管理場所選址與布局1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.經(jīng)營場所應(yīng)合理布局，劃分食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備、防鼠防蟲設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并確保正常運行。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員使用的區(qū)域。環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無積塵。2.食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。食品采購與貯存管理采購要求1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。貯存要求1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相應(yīng)食品的貯存要求。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。食品加工制作管理加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。專間管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照要求設(shè)置專間，專間內(nèi)應(yīng)配備專用的加工制作設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。2.專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進行手消毒。專間內(nèi)不得從事與專間內(nèi)食品加工制作無關(guān)的活動。留樣管理1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒要求1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，定期維護，確保正常運行。2.餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與人員培訓(xùn)管理食品安全自查1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、餐飲具清洗消毒等方面。自查發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。人員培訓(xùn)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工制作技能、食品衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)定期進行，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報告、處置等程序。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告流程、事故處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容，并定期進行演練。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對造成食品安全事故的單位和個人，依法追究法律責(zé)任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理工作，依法對餐飲經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，查處違法行為。2.衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲具集中消毒服務(wù)單位的違法行為。監(jiān)督檢查措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、詢問當(dāng)事人等措施，對餐飲經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查。2.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。違法行為查處1.對