2025年單招烘焙專業(yè)試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。---2025年單招烘焙專業(yè)試題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.烘焙行業(yè)中，常用的面粉種類不包括：A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉2.制作法式面包時，常用的油脂是：A.植物油B.黃油C.豬油D.花生油3.下列哪種材料不屬于裱花常用材料：A.蛋糕奶油B.水果醬C.塑料色素D.糖粉4.制作戚風(fēng)蛋糕時，需要避免的攪拌方式是：A.刮刀切拌B.電動攪拌C.手動攪拌D.篩分混合5.以下哪種甜點(diǎn)屬于撻類：A.蛋撻B.蘋果派C.松餅D.布朗尼6.烘焙中常用的防腐劑是：A.山梨酸鉀B.蔗糖C.食鹽D.奶油7.制作曲奇餅干時，常用的膨脹劑是：A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.雞蛋8.以下哪種甜點(diǎn)屬于泡芙類：A.蛋撻B.布朗尼C.焦糖布丁D.可麗餅9.烘焙中常用的糖粉篩目數(shù)是：A.80目B.120目C.200目D.300目10.制作瑪芬蛋糕時，常用的模具材質(zhì)是：A.金屬模具B.玻璃模具C.塑料模具D.木質(zhì)模具11.以下哪種甜點(diǎn)屬于酥皮類：A.蘋果派B.蛋撻C.松餅D.布朗尼12.烘焙中常用的酵母種類是：A.酸面團(tuán)酵母B.速發(fā)酵母C.液體酵母D.以上都是13.制作翻糖蛋糕時，常用的填充材料是：A.水果醬B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁14.以下哪種甜點(diǎn)屬于冷凍類：A.蛋撻B.冰淇淋C.蘋果派D.布朗尼15.烘焙中常用的防腐方法不包括：A.冷藏B.真空包裝C.晾曬D.烘干16.制作瑪芬蛋糕時，常用的香草提取物是：A.檸檬香精B.香草精C.肉桂粉D.丁香粉17.以下哪種甜點(diǎn)屬于奶油類：A.蘋果派B.布朗尼C.蛋撻D.奶油酥18.烘焙中常用的溫度計(jì)類型是：A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.以上都是19.制作曲奇餅干時，常用的甜味劑是：A.蔗糖B.楓糖漿C.龍舌蘭糖漿D.以上都是20.以下哪種甜點(diǎn)屬于撻類：A.蛋撻B.蘋果派C.松餅D.布朗尼21.烘焙中常用的防腐劑是：A.山梨酸鉀B.蔗糖C.食鹽D.奶油22.制作曲奇餅干時，常用的膨脹劑是：A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.雞蛋23.以下哪種甜點(diǎn)屬于泡芙類：A.蛋撻B.布朗尼C.焦糖布丁D.可麗餅24.烘焙中常用的糖粉篩目數(shù)是：A.80目B.120目C.200目D.300目25.制作瑪芬蛋糕時，常用的模具材質(zhì)是：A.金屬模具B.玻璃模具C.塑料模具D.木質(zhì)模具26.以下哪種甜點(diǎn)屬于酥皮類：A.蘋果派B.蛋撻C.松餅D.布朗尼27.烘焙中常用的酵母種類是：A.酸面團(tuán)酵母B.速發(fā)酵母C.液體酵母D.以上都是28.制作翻糖蛋糕時，常用的填充材料是：A.水果醬B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁29.以下哪種甜點(diǎn)屬于冷凍類：A.蛋撻B.冰淇淋C.蘋果派D.布朗尼30.烘焙中常用的防腐方法不包括：A.冷藏B.真空包裝C.晾曬D.烘干31.制作瑪芬蛋糕時，常用的香草提取物是：A.檸檬香精B.香草精C.肉桂粉D.丁香粉32.以下哪種甜點(diǎn)屬于奶油類：A.蘋果派B.布朗尼C.蛋撻D.奶油酥33.烘焙中常用的溫度計(jì)類型是：A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.以上都是34.制作曲奇餅干時，常用的甜味劑是：A.蔗糖B.楓糖漿C.龍舌蘭糖漿D.以上都是35.以下哪種甜點(diǎn)屬于撻類：A.蛋撻B.蘋果派C.松餅D.布朗尼二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）36.以下哪些屬于高筋面粉的特點(diǎn)：A.蛋白質(zhì)含量高B.面團(tuán)彈性好C.適合做面包D.適合做蛋糕37.制作法式面包時，常用的輔料包括：A.酵母B.鹽C.水D.黃油38.以下哪些屬于裱花常用工具：A.裱花袋B.裱花嘴C.糖粉篩D.電動攪拌機(jī)39.制作戚風(fēng)蛋糕時，需要注意的事項(xiàng)包括：A.雞蛋要打發(fā)至硬性發(fā)泡B.面糊要輕柔翻拌C.模具要預(yù)熱D.烘焙時間要適中40.以下哪些屬于撻類甜點(diǎn)：A.蛋撻B.蘋果派C.慕斯蛋糕D.焦糖布丁41.烘焙中常用的防腐方法包括：A.冷藏B.真空包裝C.晾曬D.烘干42.制作曲奇餅干時，常用的香草提取物包括：A.香草精B.檸檬香精C.肉桂粉D.丁香粉43.以下哪些屬于泡芙類甜點(diǎn)：A.可麗餅B.焦糖布丁C.布朗尼D.可麗餅44.烘焙中常用的酵母種類包括：A.酸面團(tuán)酵母B.速發(fā)酵母C.液體酵母D.干酵母45.制作翻糖蛋糕時，常用的填充材料包括：A.水果醬B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁46.以下哪些屬于冷凍類甜點(diǎn)：A.蛋撻B.冰淇淋C.蘋果派D.布朗尼47.烘焙中常用的溫度計(jì)類型包括：A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.食品溫度計(jì)48.制作瑪芬蛋糕時，常用的香草提取物包括：A.香草精B.檸檬香精C.肉桂粉D.丁香粉49.以下哪些屬于奶油類甜點(diǎn)：A.蘋果派B.布朗尼C.蛋撻D.奶油酥50.烘焙中常用的甜味劑包括：A.蔗糖B.楓糖漿C.龍舌蘭糖漿D.糖粉三、判斷題（每題1分，共20分）51.高筋面粉適合做面包，中筋面粉適合做蛋糕，低筋面粉適合做餅干。（）52.制作法式面包時，需要使用大量的黃油。（）53.裱花常用材料包括蛋糕奶油、水果醬和糖粉。（）54.制作戚風(fēng)蛋糕時，需要將雞蛋打發(fā)至硬性發(fā)泡。（）55.蘋果派屬于撻類甜點(diǎn)。（）56.烘焙中常用的防腐劑是山梨酸鉀。（）57.制作曲奇餅干時，需要使用泡打粉作為膨脹劑。（）58.焦糖布丁屬于泡芙類甜點(diǎn)。（）59.烘焙中常用的糖粉篩目數(shù)是120目。（）60.制作瑪芬蛋糕時，常用的模具材質(zhì)是塑料模具。（）61.蘋果派屬于酥皮類甜點(diǎn)。（）62.烘焙中常用的酵母種類是速發(fā)酵母。（）63.制作翻糖蛋糕時，常用的填充材料是翻糖膏。（）64.冰淇淋屬于冷凍類甜點(diǎn)。（）65.烘焙中常用的防腐方法不包括晾曬。（）66.制作瑪芬蛋糕時，常用的香草提取物是香草精。（）67.布朗尼屬于奶油類甜點(diǎn)。（）68.烘焙中常用的溫度計(jì)類型是電子溫度計(jì)。（）69.制作曲奇餅干時，常用的甜味劑是蔗糖。（）70.蛋撻屬于撻類甜點(diǎn)。（）四、簡答題（每題5分，共25分）71.簡述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。72.制作法式面包時，需要注意哪些關(guān)鍵步驟？73.簡述裱花常用工具的種類和使用方法。74.制作戚風(fēng)蛋糕時，如何避免蛋糕開裂？75.簡述烘焙中常用的防腐方法及其原理。五、論述題（10分）76.論述翻糖蛋糕的制作過程及其注意事項(xiàng)。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.B5.A6.A7.A8.D9.C10.C11.A12.D13.C14.B15.C16.B17.C18.B19.D20.A21.A22.A23.D24.C25.C26.A27.D28.B29.B30.C31.B32.D33.B34.D35.A二、多項(xiàng)選擇題36.A,B,C37.A,B,C,D38.A,B,C39.A,B,C,D40.A,D41.A,B,D42.A,B,C43.D44.A,B,C,D45.A,B,C46.B47.A,B,C,D48.A49.C,D50.A,B,C三、判斷題51.√52.√53.√54.√55.×56.√57.√58.×59.√60.√61.×62.√63.√64.√65.√66.√67.√68.√69.√70.√四、簡答題71.高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區(qū)別：-高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，面團(tuán)彈性好，適合做面包、披薩等。-中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，適合做蛋糕、餅干等。-低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)柔軟，適合做酥皮類點(diǎn)心。72.制作法式面包時，需要注意的關(guān)鍵步驟：-面粉和水的比例：法式面包通常面粉與水的比例較高，面團(tuán)較濕。-酵母的使用：使用速發(fā)酵母，并注意發(fā)酵時間。-揉面：揉面要充分，使面團(tuán)具有彈性。-第一次發(fā)酵：發(fā)酵至原來的兩倍大。-整形：將面團(tuán)整形后，進(jìn)行第二次發(fā)酵。-烘焙：烘焙時注意溫度和時間，表面刷油以形成金黃色的外殼。73.裱花常用工具的種類和使用方法：-裱花袋：用于裝填奶油、糖霜等，方便裱花。-裱花嘴：用于擠出奶油、糖霜等，不同形狀的裱花嘴可以擠出不同形狀的花紋。-糖粉篩：用于篩糖粉，使糖霜細(xì)膩。74.制作戚風(fēng)蛋糕時，如何避免蛋糕開裂：-雞蛋打發(fā)要均勻：打發(fā)雞蛋時要均勻，避免過度打發(fā)。-面糊要輕柔翻拌：面糊要輕柔翻拌，避免消泡。-模具要預(yù)熱：模具要預(yù)熱，避免蛋糕因溫差而開裂。-烘焙時間要適中：烘焙時間要適中，避免過長時間烘焙。75.烘焙中常用的防腐方法及其原理：-冷藏：利用低溫抑制細(xì)菌生長。-真空包裝：抽去包裝內(nèi)的空氣，減少氧化。-烘干：利用高溫去除水分，抑制細(xì)菌生長。五、論述題76.論述翻糖蛋糕的制作過程及其注意事項(xiàng)：-翻糖蛋糕的制作過程：1.制作翻糖膏：將糖粉、糖漿、食用油等混合，揉成翻糖膏。2.塑造蛋糕胚：將翻糖膏搟開，放入模具中，壓緊后脫模。3.填充：在蛋糕胚中填充奶油、水果等。4.裝飾：使用翻糖膏制作各種裝飾物，如花卉、人物等。5.上色：使用食用色素給裝飾物上色。6.組裝：將裝飾物組裝到蛋