2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(5卷一百題單選合輯)2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】食品添加劑中直接用于食品的稱為？【選項(xiàng)】A.間接使用添加劑B.直接使用添加劑C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.防腐劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】直接使用添加劑是指直接添加到食品中，如防腐劑苯甲酸鈉，而間接使用指通過(guò)包裝材料或設(shè)備接觸，如抗氧化劑BHA通過(guò)金屬罐接觸。C和D屬于添加劑類型而非使用方式，正確答案為B?！绢}干2】食品中重金屬污染的主要來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.農(nóng)業(yè)灌溉用水B.工業(yè)廢水排放C.食品包裝材料D.食品加工設(shè)備【參考答案】B【詳細(xì)解析】工業(yè)廢水排放（如含鉛、汞的廢水）是重金屬污染的主要途徑，通過(guò)水源或土壤進(jìn)入食品鏈。A雖可能污染，但非主要來(lái)源；C和D屬于間接污染源，正確答案為B?！绢}干3】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致視網(wǎng)膜感光功能異常，表現(xiàn)為夜盲癥。A為維生素B1缺乏，B為維生素C缺乏，D為維生素D缺乏，正確答案為C?！绢}干4】食品微生物學(xué)檢測(cè)中，需培養(yǎng)厭氧菌的常用培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.需氧菌培養(yǎng)基B.肉湯蛋白胨水C.硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基D.鮮血瓊脂【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫乙醇酸鹽流體培養(yǎng)基（TTB）為專性厭氧菌選擇性培養(yǎng)基，需氧菌培養(yǎng)基和鮮血瓊脂適用于需氧菌或兼性厭氧菌，肉湯蛋白胨水為非選擇性培養(yǎng)基，正確答案為C。【題干5】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，配料表必須按什么排序？【選項(xiàng)】A.生產(chǎn)日期B.凈含量C.添加劑種類D.加入量遞減【參考答案】D【詳細(xì)解析】法規(guī)要求配料表按加入量從多到少排列，凈含量和生產(chǎn)日期為獨(dú)立標(biāo)注項(xiàng)，添加劑種類不決定排序規(guī)則，正確答案為D?！绢}干6】食品保存技術(shù)中，冷凍法的主要優(yōu)勢(shì)是？【選項(xiàng)】A.完全滅菌B.保持營(yíng)養(yǎng)成分C.縮短保質(zhì)期D.降低能耗【參考答案】B【詳細(xì)解析】冷凍通過(guò)低溫抑制微生物生長(zhǎng)，而非滅菌（A錯(cuò)誤），能最大限度保留食品營(yíng)養(yǎng)成分，正確答案為B。【題干7】食品過(guò)敏原中最常見(jiàn)的蛋白質(zhì)類過(guò)敏原是？【選項(xiàng)】A.大豆蛋白B.花生蛋白C.小麥蛋白D.乳清蛋白【參考答案】D【詳細(xì)解析】乳清蛋白（如β-乳球蛋白）是牛奶中主要過(guò)敏原，大豆、花生和小麥蛋白雖常見(jiàn)，但乳清蛋白致敏率最高，正確答案為D?！绢}干8】食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)因素中，化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.微生物污染B.重金屬殘留C.物理性異物D.輻射污染【參考答案】B【詳細(xì)解析】化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)包括重金屬、農(nóng)藥殘留等，A為生物性風(fēng)險(xiǎn)，C為物理性風(fēng)險(xiǎn)，D為特殊化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)，正確答案為B?！绢}干9】食品加工中，高溫殺菌（UHT）的適用范圍是？【選項(xiàng)】A.熱敏性成分保留B.需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的液體C.需無(wú)菌包裝的乳制品D.以上均正確【參考答案】C【詳細(xì)解析】UHT通過(guò)超高溫瞬時(shí)處理（135℃以上，2-5秒）使微生物滅活，同時(shí)保持熱敏成分，適用于無(wú)菌乳制品等，正確答案為C?！绢}干10】食品質(zhì)量管理體系中，HACCP的核心原則是？【選項(xiàng)】A.全面質(zhì)量控制B.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控C.風(fēng)險(xiǎn)因素預(yù)防D.以上均正確【參考答案】B【詳細(xì)解析】HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）通過(guò)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，A和C為廣義質(zhì)量管理概念，正確答案為B?！绢}干11】食品添加劑中，抗氧化劑BHT的作用機(jī)制是？【選項(xiàng)】A.抑制氧化酶活性B.清除自由基C.抑制微生物生長(zhǎng)D.改變食品顏色【參考答案】B【詳細(xì)解析】BHT（丁基羥基甲苯）通過(guò)清除自由基延緩油脂氧化，A為維生素C的作用，C為防腐劑功能，D為焦糖色素作用，正確答案為B?！绢}干12】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）主要用于？【選項(xiàng)】A.揮發(fā)性有機(jī)物B.極性農(nóng)藥C.重金屬D.生物毒素【參考答案】A【詳細(xì)解析】GC-MS適用于揮發(fā)性或易揮發(fā)衍生化后的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，極性農(nóng)藥多用液相色譜（LC-MS），正確答案為A。【題干13】食品中真菌毒素的主要檢測(cè)對(duì)象是？【選項(xiàng)】A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.以上均正確【參考答案】D【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素（A）主要污染谷物，赭曲霉毒素（B）多見(jiàn)于玉米，展青霉素（C）存在于蘋果等水果，正確答案為D?！绢}干14】食品中寄生蟲(chóng)檢測(cè)中，直接涂片法的適用寄生蟲(chóng)是？【選項(xiàng)】A.絳蟲(chóng)囊尾蚴B.肝吸蟲(chóng)C.蛔蟲(chóng)卵D.賈第鞭毛蟲(chóng)【參考答案】C【詳細(xì)解析】直接涂片法（如糞便浮聚法）適用于檢測(cè)賈第鞭毛蟲(chóng)（D）和蛔蟲(chóng)卵（C），絳蟲(chóng)囊尾蚴需集中涂片法，肝吸蟲(chóng)需免疫法，正確答案為C?！绢}干15】食品中放射性物質(zhì)的檢測(cè)限通常低于？【選項(xiàng)】A.1B.10C.100D.1000【參考答案】A【詳細(xì)解析】放射性檢測(cè)采用高靈敏度方法（如液閃計(jì)數(shù)法），限值通常低于1Bq/kg，正確答案為A?！绢}干16】食品中二氧化硫的常用來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.漂白劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.著色劑【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫作為漂白劑（如干果加工）和防腐劑（如葡萄酒）使用，C為維生素C的別名，正確答案為A?！绢}干17】食品中二氧化硫的最大允許量（以SO?計(jì)）通常為？【選項(xiàng)】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，干果類（如葡萄干）二氧化硫限量為50mg/kg，其他食品如葡萄酒為400mg/kg，正確答案為A。【題干18】食品中二氧化硫的檢測(cè)方法常用？【選項(xiàng)】A.分光光度法B.色譜法C.原子吸收光譜法D.免疫法【參考答案】A【詳細(xì)解析】分光光度法（如鹽酸羥胺法）特異性檢測(cè)SO?，色譜法適用于有機(jī)硫化物，正確答案為A。【題干19】食品中二氧化硫的作用不包括？【選項(xiàng)】A.抗氧化B.漂白C.防腐D.增稠【參考答案】D【詳細(xì)解析】二氧化硫通過(guò)抗氧化（A）和漂白（B）作用抑制微生物（C），增稠需使用親水膠體，正確答案為D?！绢}干20】食品中二氧化硫的常見(jiàn)應(yīng)用是？【選項(xiàng)】A.肉類防腐B.乳制品增白C.干果漂白D.嬰兒奶粉強(qiáng)化【參考答案】C【詳細(xì)解析】干果（如葡萄干、香菇）常用二氧化硫漂白和防腐，乳制品增白用氫氧化鈉，嬰兒奶粉強(qiáng)化為維生素A，正確答案為C。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中不得添加亞硝酸鹽作為防腐劑？【選項(xiàng)】A.腌制蔬菜B.罐頭食品C.調(diào)味品D.醬油【參考答案】D【詳細(xì)解析】醬油屬于發(fā)酵性食品，其pH值通常較低，天然存在抑菌成分，無(wú)需額外添加亞硝酸鹽。根據(jù)GB2760-2014第3.3.1條，亞硝酸鹽僅允許用于肉類制品、腌制蔬菜等特定類別，而醬油不在允許添加范圍內(nèi)。選項(xiàng)D正確?！绢}干2】食品中沙門氏菌污染的主要傳播途徑是？【選項(xiàng)】A.通過(guò)飲用水傳播B.通過(guò)生食水果傳播C.通過(guò)交叉污染肉類與蔬菜D.通過(guò)氣溶膠傳播【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌主要通過(guò)受污染的動(dòng)物性食品（如肉類、蛋類）傳播，交叉污染是常見(jiàn)途徑。生食水果（B）和氣溶膠（D）傳播概率較低，飲用水（A）需經(jīng)長(zhǎng)期暴露才會(huì)導(dǎo)致感染。選項(xiàng)C符合微生物傳播規(guī)律?！绢}干3】膳食中維生素C的推薦每日攝入量為？【選項(xiàng)】A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2013）指出，成年男性維生素C推薦攝入量（RNI）為100mg/d，女性為80mg/d。選項(xiàng)C對(duì)應(yīng)男性標(biāo)準(zhǔn)，為最高選項(xiàng)?！绢}干4】食品標(biāo)簽中能量值（kcal）的標(biāo)注精度要求是？【選項(xiàng)】A.保留整數(shù)B.保留1位小數(shù)C.保留2位小數(shù)D.保留3位小數(shù)【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，能量值標(biāo)注需四舍五入至整數(shù)，如1000kcal或500kcal。保留小數(shù)位會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，選項(xiàng)A符合法規(guī)?！绢}干5】食品中黃曲霉毒素B1的污染風(fēng)險(xiǎn)最高出現(xiàn)在哪種食品中？【選項(xiàng)】A.大米B.牛奶C.花生D.雞蛋【參考答案】C【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素主要污染花生及其制品（C），因其富含油脂且儲(chǔ)存不當(dāng)易霉變。大米（A）污染概率次之，而牛奶（B）和雞蛋（D）因加工環(huán)節(jié)較少，風(fēng)險(xiǎn)較低?！绢}干6】食品中大腸菌群數(shù)超過(guò)多少時(shí)判定為衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)？【選項(xiàng)】A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10000CFU/gD.100000CFU/g【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定，熟食制品大腸菌群應(yīng)≤1000CFU/g，生食品≤4000CFU/g。選項(xiàng)B為熟食標(biāo)準(zhǔn)，符合題干語(yǔ)境?！绢}干7】食品中鋁殘留限量最嚴(yán)格的類別是？【選項(xiàng)】A.碳酸飲料B.淀粉制品C.烘焙食品D.醬油【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014將鋁含量限值分為四類：烘焙制品≤200mg/kg，其他食品≤100mg/kg。選項(xiàng)C（烘焙食品）限值最嚴(yán)?！绢}干8】維生素A的推薦膳食攝入量（RNI）成年男性為？【選項(xiàng)】A.800μgRAEB.900μgRAEC.1000μgRAED.1200μgRAE【參考答案】A【詳細(xì)解析】DRIs2013指出，成年男性維生素ARNI為800μgRAE（視黃醇當(dāng)量），女性為700μgRAE。選項(xiàng)A正確?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量不得超過(guò)的限值是？【選項(xiàng)】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，干果類二氧化硫殘留量≤50mg/kg，其他食品≤100mg/kg。選項(xiàng)A為最嚴(yán)格限值?！绢}干10】食品中鉛的遷移量限值（mg/kg）最嚴(yán)格的是？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4806.7-2016規(guī)定，陶瓷食品接觸材料中鉛遷移量限值≤0.1mg/kg，金屬容器為≤0.3mg/kg。選項(xiàng)A正確?！绢}干11】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是？【選項(xiàng)】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸最大允許量因食品類別而異，如碳酸飲料≤0.3g/kg，果醬≤1.0g/kg。選項(xiàng)B為常見(jiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干12】食品中三聚氰胺的檢測(cè)限值（mg/kg）通常為？【選項(xiàng)】A.0.1B.1.0C.10D.100【參考答案】A【詳細(xì)解析】三聚氰胺因分子量較大，常規(guī)液相色譜檢測(cè)限為0.1mg/kg。選項(xiàng)A符合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干13】食品中反式脂肪酸的推薦攝入量（PUFA）不超過(guò)？【選項(xiàng)】A.2%總能量B.3%總能量C.5%總能量D.10%總能量【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議反式脂肪酸攝入量不超過(guò)總能量5%，但WHO建議更嚴(yán)格≤2%。選項(xiàng)A為國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】食品中二氧化鈦?zhàn)鳛橹珓┑淖畲笤试S量是？【選項(xiàng)】A.1.0g/kgB.5.0g/kgC.10.0g/kgD.20.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，二氧化鈦?zhàn)畲笤试S量因食品類別而異，如飲料≤0.5g/kg，果凍≤5.0g/kg。選項(xiàng)B為典型限值?！绢}干15】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的污染風(fēng)險(xiǎn)最高出現(xiàn)在哪種食品中？【選項(xiàng)】A.牛奶B.熟肉C.蔬菜D.面包【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸埃希氏菌O157:H7主要污染生鮮畜肉（B），尤其是牛糞污染的屠宰環(huán)節(jié)。蔬菜（C）和面包（D）因加工環(huán)節(jié)較少，風(fēng)險(xiǎn)較低?！绢}干16】食品中二氧化硫的遷移量限值（mg/kg）最嚴(yán)格的是？【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4806.8-2016規(guī)定，鋁制食品容器中二氧化硫遷移量限值≤0.5mg/kg，不銹鋼容器為≤1.0mg/kg。選項(xiàng)A正確?！绢}干17】食品中葉酸推薦每日攝入量（RNI）成年男性為？【選項(xiàng)】A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE【參考答案】A【詳細(xì)解析】DRIs2013指出，成年男性葉酸RNI為400μgDFE（二氫葉酸當(dāng)量），女性為600μgDFE。選項(xiàng)A正確?！绢}干18】食品中二氧化鈦?zhàn)鳛橹珓┑脑试S范圍是？【選項(xiàng)】A.0.1-1.0g/kgB.1.0-5.0g/kgC.5.0-10.0g/kgD.10.0-20.0g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，二氧化鈦允許量因食品類別而異，如飲料≤0.1g/kg，果凍≤5.0g/kg。選項(xiàng)A為典型范圍?！绢}干19】食品中大腸菌群數(shù)超過(guò)多少時(shí)判定為嚴(yán)重污染？【選項(xiàng)】A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10000CFU/gD.100000CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定，熟食制品大腸菌群應(yīng)≤1000CFU/g，生食品≤4000CFU/g；若＞10000CFU/g則判定為嚴(yán)重污染。選項(xiàng)C正確。【題干20】食品中鋁殘留限量最嚴(yán)格的類別是？【選項(xiàng)】A.碳酸飲料B.淀粉制品C.烘焙食品D.醬油【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014將鋁含量限值分為四類：烘焙制品≤200mg/kg，其他食品≤100mg/kg。選項(xiàng)C（烘焙食品）限值最嚴(yán)。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】維生素A缺乏癥最常見(jiàn)于哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏??？【選項(xiàng)】A.鋅缺乏B.維生素C缺乏C.維生素A攝入不足D.銅缺乏【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏癥主要因膳食中動(dòng)物性食物（如肝臟、蛋黃）攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致，常見(jiàn)癥狀包括夜盲癥和干眼癥。選項(xiàng)A（鋅缺乏）可導(dǎo)致味覺(jué)障礙，選項(xiàng)B（維生素C缺乏）引發(fā)壞血病，選項(xiàng)D（銅缺乏）與貧血相關(guān)，均非正確答案。【題干2】食品中黃曲霉毒素的主要污染源是？【選項(xiàng)】A.谷物儲(chǔ)存不當(dāng)B.魚(yú)類腐敗C.蔬菜清洗不徹底D.酒精飲料【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素由曲霉菌產(chǎn)生，常見(jiàn)于花生、玉米等谷物霉變后，儲(chǔ)存不當(dāng)（潮濕、高溫）是主要誘因。選項(xiàng)B（魚(yú)類腐?。┮鬃躺?xì)菌而非霉菌，選項(xiàng)C（蔬菜清洗）無(wú)法預(yù)防毒素形成，選項(xiàng)D（酒精飲料）與毒素?zé)o直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】亞硝酸鹽在食品中作為防腐劑的主要機(jī)制是？【選項(xiàng)】A.抑制需氧菌生長(zhǎng)B.活化維生素CC.氧化蛋白質(zhì)D.與蛋白質(zhì)結(jié)合【參考答案】A【詳細(xì)解析】亞硝酸鹽通過(guò)氧化作用抑制需氧菌和部分厭氧菌繁殖，尤其適用于真空包裝肉類。選項(xiàng)B（活化維生素C）與維生素C還原性無(wú)關(guān)，選項(xiàng)C（氧化蛋白質(zhì)）實(shí)為亞硝酸鹽毒性機(jī)制，選項(xiàng)D（與蛋白質(zhì)結(jié)合）描述不嚴(yán)謹(jǐn)?！绢}干4】下列哪種食物不是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.雞胸肉B.酪蛋白C.深海魚(yú)類D.燕麥【參考答案】D【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需滿足必需氨基酸齊全且比例合理，燕麥（谷物）含甲硫氨酸和賴氨酸不足，屬于不完全蛋白。選項(xiàng)A（雞胸肉）、B（酪蛋白）和C（深海魚(yú)類）均為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源?！绢}干5】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定？【選項(xiàng)】A.WHOB.FAOC.IECD.ISO【參考答案】A【詳細(xì)解析】世界衛(wèi)生組織（WHO）通過(guò)《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定苯甲酸的最大允許量，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）進(jìn)一步細(xì)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B（FAO）側(cè)重農(nóng)業(yè)合作，選項(xiàng)C（IEC）為電工委員會(huì)，選項(xiàng)D（ISO）屬標(biāo)準(zhǔn)化組織，均非直接制定機(jī)構(gòu)?！绢}干6】食品中沙門氏菌污染的主要途徑是？【選項(xiàng)】A.食材交叉污染B.食品加工人員污染C.環(huán)境溫度適宜D.包裝破損【參考答案】A【詳細(xì)解析】沙門氏菌通過(guò)污染的動(dòng)物性食品（如雞肉、雞蛋）傳播，交叉污染是主要途徑。選項(xiàng)B（加工人員）雖可能，但非直接污染源；選項(xiàng)C（溫度）僅促進(jìn)繁殖，非污染途徑；選項(xiàng)D（包裝破損）為次要因素?！绢}干7】膳食指南推薦每日膳食纖維攝入量為？【選項(xiàng)】A.15-20gB.25-30gC.10-15gD.5-10g【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議每日膳食纖維攝入25-30g，來(lái)自全谷物、蔬菜和水果。選項(xiàng)A（15-20g）低于推薦量，選項(xiàng)C（10-15g）和D（5-10g）均不足?！绢}干8】食品中過(guò)氧化值過(guò)高的主要危害是？【選項(xiàng)】A.致癌B.引發(fā)過(guò)敏C.食品腐敗D.營(yíng)養(yǎng)流失【參考答案】C【詳細(xì)解析】過(guò)氧化值反映食品氧化程度，過(guò)高表明脂肪氧化酸敗，導(dǎo)致口感變差和腐敗。選項(xiàng)A（致癌）與丙烯酰胺等物質(zhì)相關(guān)，選項(xiàng)B（過(guò)敏）多由蛋白質(zhì)變性引起，選項(xiàng)D（營(yíng)養(yǎng)流失）與加工過(guò)程有關(guān)。【題干9】維生素D缺乏癥在兒童中主要表現(xiàn)為？【選項(xiàng)】A.佝僂病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常，兒童期表現(xiàn)為佝僂?。ü趋雷冃危扇藙t為骨質(zhì)疏松。選項(xiàng)B（貧血）與鐵缺乏相關(guān)，選項(xiàng)D（夜盲癥）為維生素A缺乏癥狀?！绢}干10】食品中二氧化硫作為漂白劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)組織發(fā)布？【選項(xiàng)】A.CACB.JECFAC.NMPAD.EFSA【參考答案】A【詳細(xì)解析】國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定二氧化硫的食品最大允許量標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)通過(guò)法規(guī)執(zhí)行。選項(xiàng)B（JECFA）為世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會(huì)，選項(xiàng)C（NMPA）為中國(guó)機(jī)構(gòu)，選項(xiàng)D（EFSA）為歐盟機(jī)構(gòu)，均非直接發(fā)布主體?！绢}干11】食品中大腸菌群未檢出的意義是？【選項(xiàng)】A.無(wú)衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)B.細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)C.食品未受污染D.檢測(cè)方法可靠【參考答案】A【詳細(xì)解析】大腸菌群作為衛(wèi)生指示菌，未檢出表明食品未受糞便污染，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)極低。選項(xiàng)B（細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)）需結(jié)合其他指標(biāo)，選項(xiàng)C（未受污染）表述絕對(duì)化，選項(xiàng)D（檢測(cè)方法）非判斷依據(jù)?！绢}干12】食品添加劑中甜菊糖苷的適用范圍不包括？【選項(xiàng)】A.飲料B.糖果C.酒類D.藥品【參考答案】D【詳細(xì)解析】甜菊糖苷作為代糖廣泛用于飲料、糖果等食品，但不得用于藥品（需經(jīng)藥監(jiān)部門批準(zhǔn)）。選項(xiàng)A、B和C均符合適用范圍，選項(xiàng)D明確排除?！绢}干13】食品中重金屬鉛的主要污染源是？【選項(xiàng)】A.銅冶煉廠B.含鉛汽油C.食品添加劑D.蔬菜灌溉水【參考答案】B【詳細(xì)解析】含鉛汽油尾氣排放是鉛污染主要來(lái)源，通過(guò)大氣沉降污染土壤和地下水，進(jìn)而影響農(nóng)作物。選項(xiàng)A（銅冶煉廠）涉及銅污染，選項(xiàng)C（添加劑）含鉛量受嚴(yán)格管控，選項(xiàng)D（灌溉水）非直接污染途徑?！绢}干14】膳食中維生素C推薦攝入量（RNI）成人男性為？【選項(xiàng)】A.80mgB.90mgC.100mgD.120mg【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議成人男性維生素CRNI為80mg/日，女性為75mg/日。選項(xiàng)B、C和D均超出推薦值?！绢}干15】食品中二氧化硫的漂白作用主要針對(duì)哪種成分？【選項(xiàng)】A.脂溶性色素B.水溶性色素C.多糖類D.蛋白質(zhì)【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫通過(guò)氧化反應(yīng)破壞脂溶性色素（如醬油中的色素），恢復(fù)食品色澤。選項(xiàng)B（水溶性）主要用檸檬酸處理，選項(xiàng)C（多糖）和D（蛋白質(zhì)）不與二氧化硫反應(yīng)?！绢}干16】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的致病機(jī)制是？【選項(xiàng)】A.產(chǎn)生毒素B.侵襲腸道黏膜C.引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)D.損傷肝細(xì)胞【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸埃希氏菌O157:H7通過(guò)黏附素與腸道上皮細(xì)胞結(jié)合，形成局部潰瘍，引發(fā)出血性腹瀉。選項(xiàng)A（毒素）如Stx毒素雖存在，但致病主因是侵襲機(jī)制。【題干17】食品中苯并芘的致癌風(fēng)險(xiǎn)主要與哪種烹飪方式相關(guān)？【選項(xiàng)】A.煮B.炒C.熟D.燉【參考答案】B【詳細(xì)解析】苯并芘由多環(huán)芳烴類物質(zhì)在高溫（>300℃）油煎、燒烤時(shí)生成，選項(xiàng)B（炒）和C（熟）中“熟”涵蓋多種方式，但炒制更易產(chǎn)生。【題干18】食品中檸檬酸作為防腐劑的作用是？【選項(xiàng)】A.抑制需氧菌B.調(diào)節(jié)pH值C.活化酶活性D.防止氧化【參考答案】B【詳細(xì)解析】檸檬酸通過(guò)降低食品pH值（至4.5以下）抑制腐敗菌繁殖，尤其適用于果醬、飲料等。選項(xiàng)A（需氧菌）需與山梨酸鉀關(guān)聯(lián)，選項(xiàng)C（酶活性）與抑制劑不同，選項(xiàng)D（氧化）與抗壞血酸相關(guān)。【題干19】食品中鉛的遷移量主要受哪種因素影響？【選項(xiàng)】A.食材種類B.加工溫度C.污染源濃度D.檢測(cè)方法【參考答案】A【詳細(xì)解析】不同食材中鉛含量差異顯著（如貝類污染重），加工過(guò)程（如高溫）可能加速釋放，但食材種類是主要決定因素。選項(xiàng)B（溫度）影響遷移效率，選項(xiàng)C（濃度）為間接因素，選項(xiàng)D（檢測(cè)方法）不改變實(shí)際遷移量。【題干20】膳食中鈣的推薦每日攝入量（RNI）青少年男性為？【選項(xiàng)】A.1000mgB.1200mgC.1500mgD.1800mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議青少年（14-18歲）男性鈣RNI為1200mg/日，女性為1000mg/日。選項(xiàng)A（1000mg）為女性或兒童標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C（1500mg）為成人男性，選項(xiàng)D（1800mg）超出推薦值。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)達(dá)到多少g/kg體重？【選項(xiàng)】A.0.6B.0.8C.1.0D.1.2【參考答案】C【詳細(xì)解析】成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.0g/kg體重，此標(biāo)準(zhǔn)基于維持氮平衡和促進(jìn)肌肉健康的需求。選項(xiàng)A適用于老年人，B為青少年標(biāo)準(zhǔn)，D為運(yùn)動(dòng)員需求，均不符合普通成人范圍?！绢}干2】食品添加劑中，按功能分類不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.食品防腐劑B.食品抗氧化劑C.食品增稠劑D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【參考答案】C【詳細(xì)解析】食品添加劑按功能分為防腐劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、增味劑等。選項(xiàng)C“增稠劑”屬于按物理特性分類的類別，而非功能分類?！绢}干3】膳食指南中強(qiáng)調(diào)的核心原則是？【選項(xiàng)】A.高鹽低脂B.平衡膳食C.適量運(yùn)動(dòng)D.戒煙限酒【參考答案】B【詳細(xì)解析】平衡膳食是膳食指南的核心原則，要求各類食物合理搭配，滿足能量和營(yíng)養(yǎng)素均衡需求。其他選項(xiàng)為具體建議，非核心原則?！绢}干4】GB2760-2014規(guī)定，干果類食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.100C.150D.200【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定干果類二氧化硫限量為50mg/kg，主要因二氧化硫易殘留且可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。其他選項(xiàng)適用于不同食品類別，如葡萄酒為400mg/kg?！绢}干5】慢性病三級(jí)預(yù)防中，一級(jí)預(yù)防的重點(diǎn)是？【選項(xiàng)】A.病因干預(yù)B.癥狀緩解C.病情控制D.康復(fù)指導(dǎo)【參考答案】A【詳細(xì)解析】一級(jí)預(yù)防通過(guò)消除或減少危險(xiǎn)因素（如高鹽飲食、吸煙）降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。二級(jí)預(yù)防（早期篩查）和三級(jí)預(yù)防（疾病控制）分別對(duì)應(yīng)后續(xù)選項(xiàng)。【題干6】黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法中，靈敏度最高的是？【選項(xiàng)】A.液相色譜法B.免疫層析法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法【參考答案】C【詳細(xì)解析】高效液相色譜法（HPLC）可檢測(cè)至pg級(jí)別，適用于復(fù)雜基質(zhì)中黃曲霉毒素的分離與定量。免疫層析法（B）雖快速但靈敏度較低（μg級(jí)別），紫外分光光度法（D）需標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)。【題干7】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）的優(yōu)勢(shì)在于？【選項(xiàng)】A.操作簡(jiǎn)單B.成本低廉C.靈敏度高且特異性強(qiáng)D.檢測(cè)范圍廣【參考答案】C【詳細(xì)解析】GC-MS可同時(shí)實(shí)現(xiàn)多農(nóng)藥殘留的分離與結(jié)構(gòu)鑒定，定量下限達(dá)0.01μg/kg，特異性高于單一色譜法。選項(xiàng)D“檢測(cè)范圍廣”通常描述為多殘留篩查，但核心優(yōu)勢(shì)為C?！绢}干8】根據(jù)GB7718-2011，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中配料表應(yīng)按什么順序排列？【選項(xiàng)】A.成分名稱拼音首字母B.加入量遞減C.成分類別D.供應(yīng)商名稱【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定配料表按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序排列，最高成分列于首位。選項(xiàng)A為錯(cuò)誤排序方式，C和D非標(biāo)簽要求。【題干9】食品企業(yè)HACCP體系的核心目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.降低生產(chǎn)成本B.提升品牌形象C.預(yù)防食品安全危害D.增加市場(chǎng)份額【參考答案】C【詳細(xì)解析】HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系通過(guò)識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)并制定預(yù)防措施，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而非選項(xiàng)A/B/D的短期商業(yè)目標(biāo)?！绢}干10】食品中反式脂肪酸的限值標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中，1.0g/100kcal適用于以下哪種食品？【選項(xiàng)】A.奶油B.植脂末C.調(diào)味油D.糧谷制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定植脂末（如氫化植物油制品）反式脂肪酸限值為1.0g/100kcal，因其主要成分含反式脂肪酸。其他選項(xiàng)中，奶油（A）限值0.3g/100kcal，調(diào)味油（C）未設(shè)限，糧谷制品（D）反式脂肪酸含量極低。【題干11】食品中二氧化硫的檢測(cè)方法中，鹽酸-溴代滴定法適用于？【選項(xiàng)】A.液態(tài)食品B.固態(tài)食品C.干果類D.酒精類【參考答案】C【詳細(xì)解析】鹽酸-溴代滴定法專用于干果類食品中二氧化硫的定量檢測(cè)，因其易與其他還原性物質(zhì)干擾。液態(tài)食品（A）常用離子色譜法，固態(tài)食品（B）多采用分光光度法。【題干12】食品中苯甲酸的最大允許量（GB2760-2014）為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.50B.100C.200D.500【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定苯甲酸最大允許量為200mg/kg，適用于碳酸飲料等酸性食品。果醬類食品限量為50mg/kg（A），蜜餞類限量為300mg/kg（D）?！绢}干13】食品中二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑觿┑闹饕猛臼牵俊具x項(xiàng)】A.防腐B.著色C.抗氧化D.增稠【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化鈦（E110）是廣泛使用的食品著色劑，賦予食品白色或淡色，無(wú)防腐（A）、抗氧化（C）或增稠（D）功能?！绢}干14】GB2760-2014規(guī)定，膨化食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.5B.10C.20D.50【參考答案】B【詳細(xì)解析】膨化食品因鋁添加劑使用歷史較長(zhǎng)，GB2760-2014限量為10mg/kg。其他食品類別如油炸面制品限量為25mg/kg（D），烘焙食品限量為300mg/kg（C）?！绢}干15】食品中三聚氰胺的檢測(cè)方法中，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）的靈敏度可達(dá)？【選項(xiàng)】A.ng級(jí)別B.pg級(jí)別C.fg級(jí)別D.ag級(jí)別【參考答案】B【詳細(xì)解析】LC-MS可檢測(cè)三聚氰胺至pg級(jí)別（0.001-0.1μg/kg），滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A（ng）適用于常規(guī)痕量分析，C（fg）需更高精度儀器，D（ag）為原子級(jí)。【題干16】食品中維生素A的限值標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中，嬰幼兒配方食品為多少μgRAE/kg？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】A【詳細(xì)解析】嬰幼兒配方食品維生素A限值為800μgRAE/kg，因其生長(zhǎng)發(fā)育需較高營(yíng)養(yǎng)密度。成人食品限值為300μgRAE/kg（D），其他選項(xiàng)未設(shè)定?！绢}干17】食品企業(yè)ISO22000體系的核心原則不包括？【選項(xiàng)】A.風(fēng)險(xiǎn)分析B.前往市場(chǎng)C.流程優(yōu)化D.質(zhì)量保證【參考答案】B【詳細(xì)解析】ISO22000體系要求企業(yè)建立“從農(nóng)田到餐桌”的風(fēng)險(xiǎn)管理流程，選項(xiàng)B“前往市場(chǎng)”屬于市場(chǎng)策略，非體系核心原則。【題干18】食品中二氧化鈦的檢測(cè)方法中，紫外分光光度法的檢測(cè)限為？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】紫外分光光度法（UV）對(duì)二氧化鈦的檢測(cè)限為1mg/kg，適用于常規(guī)含量測(cè)定。高濃度樣品（>10mg/kg）可用分光光度法（C），痕量分析（<0.1mg/kg）需HPLC（A）?！绢}干19】食品中黃曲霉毒素B1的毒性作用主要針對(duì)？【選項(xiàng)】A.心臟B.肝臟C.肌肉D.骨骼【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的強(qiáng)致癌性主要損傷肝臟細(xì)胞，導(dǎo)致肝細(xì)胞變性壞死，與選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)。其他選項(xiàng)如心臟（A）和骨骼（D）非主要靶器官?！绢}干20】食品中二氧化硫的檢測(cè)方法中，鹽酸-溴代滴定法的主要干擾物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.亞硫酸鹽B.硫酸鹽C.硫代硫酸鹽D.硫酸銨【參考答案】A【詳細(xì)解析】鹽酸-溴代滴定法檢測(cè)二氧化硫時(shí)，亞硫酸鹽（SO3^2-）會(huì)與二氧化硫（SO2）競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)果偏高。硫酸鹽（B）、硫代硫酸鹽（C）和硫酸銨（D）不參與反應(yīng)。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑屬于??ng類（增稠劑）？【選項(xiàng)】A.卡拉膠B.羧甲基纖維素鈉C.檸檬酸D.磷酸氫鈣【參考答案】B【詳細(xì)解析】參考答案：B.羧甲基纖維素鈉解析：根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，增稠劑（??ng類）主要包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠等。選項(xiàng)A卡拉膠屬于膠類（gēngliè），C檸檬酸為酸度調(diào)節(jié)劑（suāndùtiáojiē），D磷酸氫鈣為抗結(jié)劑（kàngjiéji?。?。考生需掌握食品添加劑功能分類與具體物質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，此題易與膠類混淆?！绢}干2】關(guān)于維生素B12的生理功能，錯(cuò)誤描述是？【選項(xiàng)】A.參與神經(jīng)髓鞘形成B.促進(jìn)鐵吸收C.調(diào)節(jié)能量代謝D.維持DNA合成【參考答案】B【詳細(xì)解析】參考答案：B.促進(jìn)鐵吸收解析：維生素B12的主要功能包括參與神經(jīng)髓鞘形成（A正確）、維持DNA合成（D正確）及參與三羧酸循環(huán)（C正確）。而鐵的吸收主要依賴維生素C和胃酸，與維生素B12無(wú)直接關(guān)聯(lián)。此題考察維生素功能與協(xié)同作用的區(qū)分點(diǎn)?！绢}干3】食品中黃曲霉毒素的污染主要來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物性食品B.谷物及其制品C.酒類D.水產(chǎn)品【參考答案】B【詳細(xì)解析】參考答案：B.谷物及其制品解析：黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，主要污染花生、玉米、堅(jiān)果等谷物及其制品（B正確）。動(dòng)物性食品（A）多因飼料霉變導(dǎo)致，但直接污染較少；酒類（C）和魚(yú)類（D）因加工過(guò)程較少接觸毒素。此題需掌握典型污染源與霉變食物的對(duì)應(yīng)關(guān)系?！绢}干4】食品中重金屬鉛（Pb）的主要污染途徑是？【選項(xiàng)】A.食品包裝遷移B.食物鏈富集C.工業(yè)排放D.農(nóng)業(yè)使用【參考答案】A【詳細(xì)解析】參考答案：A.食品包裝遷移解析：鉛污染食品的主要途徑為食品包裝材料（如罐頭、塑料袋）的遷移（A正確）。食物鏈富集（B）多見(jiàn)于汞、鎘等生物放大效應(yīng)明顯的重金屬；工業(yè)排放（C）和農(nóng)業(yè)使用（D）雖存在污染風(fēng)險(xiǎn)，但直接導(dǎo)致鉛攝入的主要途徑為包裝遷移。此題需區(qū)分不同重金屬的污染特征。【題干5】下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑（āoxiànji?。┲械腂-胡蘿卜素？【選項(xiàng)】A.維生素EB.B-胡蘿卜素C.維生素CD.紅曲米【參考答案】B【詳細(xì)解析】參考答案：B.B-胡蘿卜素解析：抗氧化劑（āoxiànji?。┌ňS生素E（A正確）、維生素C（C正確）、B-胡蘿卜素（B正確）等。紅曲米（D）屬于天然防腐劑，具有抗氧化和抑菌雙重功能。此題需明確抗氧化劑的具體物質(zhì)分類，注意區(qū)分抑菌劑與抗氧化劑的交叉作用?！绢}干6】根據(jù)膳食指南，每日烹調(diào)用油推薦量為？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】A【詳細(xì)解析】參考答案：A.25g解析：中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦每日烹調(diào)用油量25-30g（A正確）。選項(xiàng)B為上限值，C和D已超過(guò)推薦范圍。此題需掌握膳食指南量化指標(biāo)，注意區(qū)分推薦值與上限值的區(qū)別?！绢}干7】食品中二氧化硫（SO2）作為漂白劑和防腐劑的最大允許量，下列哪種表述正確？【選項(xiàng)】A.干果類≤200mg/kgB.蜜餞類≤50mg/kgC.蔬菜干制品≤75mg/kgD.糖果類≤50mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】參考答案：B.蜜餞類≤50mg/kg解析：根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，蜜餞類二氧化硫最大允許量50mg/kg（B正確）。干果類≤100mg/kg（A錯(cuò)誤），蔬菜干制品≤75mg/kg（C正確），糖果類≤50mg/kg（D正確）。此題需掌握不同食品類別中漂白劑的具體限值，注意區(qū)分類似食品類別的數(shù)值差異?！绢}干8】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤描述是？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘【參考答案】C【詳細(xì)解析】參考答案：C.降低膽固醇解析：膳食纖維（fēnzǐwéi）的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A正確）、增強(qiáng)飽腹感（B正確）和預(yù)防便秘（D正確）。降低膽固醇主要依賴可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖，但此作用并非膳食纖維的普遍生理功能。此題需區(qū)分膳食纖維的具體作用機(jī)制。【題干9】食品中二氧化硫殘留的典型檢測(cè)方法是？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度法B.離子色譜法C.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.離子遷移譜【參考答案】A【詳細(xì)解析】參考答案：A.紫外分光光度法解析：二氧化硫殘留檢測(cè)常用紫外分光光度法（A正確），通過(guò)測(cè)量510nm處吸光度進(jìn)行定量。離子色譜法（B）適用于多種無(wú)機(jī)離子檢測(cè)，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（C）適用于復(fù)雜基質(zhì)中痕量物質(zhì)分析，離子遷移譜（D）多用于揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)。此題需掌握典型污染物與檢測(cè)方法的對(duì)應(yīng)關(guān)系?！绢}干10】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），能量值必須標(biāo)示的單位是？【選項(xiàng)】A.kJB.kJ/dC.kJ/kgD.kJ/mol【參考答案】A【詳細(xì)解析】參考答案：A.kJ解析：GB7718-2011規(guī)定能量值必須標(biāo)示單位為千焦（kJ）（A正確）。kJ/d（B）為日參考值單位，kJ/kg（C）為能量密度單位，kJ/mol（D）為化學(xué)計(jì)量單位。此題需掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示要求，注意區(qū)分不同單位的應(yīng)用場(chǎng)景?！绢}干11】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量，下列哪種表述正確？【選項(xiàng)】A.碳酸飲料≤0.08g/kgB.果汁類≤0.1g/kgC.蜜餞類≤0.3g/kgD.糖果類≤0.3g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】參考答案：A.碳酸飲料≤0.08g/kg解析：根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料苯甲酸最大允許量0.08g/kg（A正確）。果汁類≤0.1g/kg（B正確），蜜餞類≤0.3g/kg（C正確），糖果類≤0.3g/kg（D正確）。此題需掌握不同食品類別中防腐劑的具體限值，注意區(qū)分飲料與固體食品的數(shù)值差異?！绢}干12】關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，錯(cuò)誤描述是？【選項(xiàng)】A.潛在風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法B.風(fēng)險(xiǎn)矩陣法C.概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.模糊綜合評(píng)價(jià)法【參考答案】D【詳細(xì)解析】參考答案：D.模糊綜合評(píng)價(jià)法解析：農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估常用方法包括潛在風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法（A正確）、風(fēng)險(xiǎn)矩陣法（B正確）和概率風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（C正確）。模糊綜合評(píng)價(jià)法（D）多用于復(fù)雜系統(tǒng)評(píng)價(jià)，非農(nóng)藥殘留專用方法。此題需掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法分類，注意區(qū)分通用評(píng)價(jià)方法與專業(yè)方法的區(qū)別?！绢}干13】食品中三聚氰胺的檢測(cè)限通常為？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.100mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)