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文檔簡介

平橋豆腐平橋豆腐是江蘇的一道名菜,它是淮揚(yáng)菜其中之一。提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運(yùn)河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經(jīng)這里。菜品文化：配料表謝謝觀賞平橋豆腐文本文本①豆腐下入冷水鍋，加10克鹽，加熱至90℃，保持30分鐘。②將浸煮后的豆腐用冷水過涼，切成菱長1厘米的菱形小薄片，用清水漂洗2遍待用。熟雞脯肉、熟火腿均切成與豆腐相似的菱形小片，蔥、姜切末。③炒鍋上火，放入雞清湯燒開，將豆腐套湯后倒出。④炒鍋復(fù)上火，放色拉油，煸蔥姜末，放蝦仁、熟雞脯肉、熟火腿、紹酒，稍微煸炒后放雞清湯、豆腐燒沸，加醬油、剩余鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，攪拌均勻，撒胡椒粉、香菜末裝碗即成。本謝謝觀賞平橋豆腐文制作工藝：平橋豆腐

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