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文檔簡介

任務(wù)6斟酒服務(wù)一、斟酒前的準(zhǔn)備工作（一）準(zhǔn)備酒水1、備足酒水2、酒瓶擦拭3、酒瓶擺放4、酒水的冰鎮(zhèn)與加熱（二）準(zhǔn)備酒杯（1）根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水配以相應(yīng)的酒杯（2）檢查酒杯，有破損及時更換（3）擦拭酒杯時要先蒸一下，然后擦拭（三）示瓶

方法：1、服務(wù)員站在客人的右側(cè)

2、左手托瓶底，右手持瓶頸

3、酒瓶的商標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)商標(biāo)，直至客人點(diǎn)頭認(rèn)可。（四）開瓶

1、服務(wù)員先割開瓶口的錫箔，再將開酒鉆的螺絲錐刺入軟木塞，然后加壓旋轉(zhuǎn)酒鉆，右手向上用力牽引取出軟木塞。2、開瓶時動作要輕，盡量減少瓶體的晃動，動作要正確，敏捷、果斷。3、開啟瓶塞后，用干凈的布巾仔細(xì)擦拭瓶口，檢查瓶中酒是否存在質(zhì)量問題，氣味是否正常。開瓶器去錫箔加壓旋轉(zhuǎn)酒鉆開瓶（五）品酒用白布把酒瓶包好，斟出1/6，請客人品嘗，葡萄酒還要將餐巾放于左手腕上。二、斟酒要領(lǐng)

（一）斟酒位置與姿勢斟

酒（二）斟酒量1.中餐各種酒水一律八分滿，以示對客人的尊重；2.紅酒斟1/2、白葡萄酒斟2/3，香檳酒斟2/3，白蘭地1/5。（三）斟酒順序1.中餐：主賓開始，按順時針方向；啤酒主賓、副主賓、主人按順時針方向。若有兩個服務(wù)員斟酒，一個從主賓開始，一個從副主賓開始。西餐斟酒：上什么菜斟什么酒，女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人的順序，站在每位客人的身后右側(cè)順時針方向進(jìn)行斟酒。（四）斟酒時機(jī)宴會前：紅酒、白葡萄酒宴會中：啤酒、冰鎮(zhèn)或加溫的酒，及時為客人添酒。三、斟酒方式（一）桌斟：在桌上斟酒，用于無氣泡酒1.注意姿勢2.瓶口與杯口距離2cm3.順時針旋轉(zhuǎn)45度，防止滴漏（二）捧斟：左手捧杯、右手斟酒動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。四、斟酒注意事項1.動作要大方優(yōu)雅，注意衛(wèi)生2.忌瓶底朝天，忌左右開弓3.托盤斟酒要平穩(wěn)，托盤不要碰客人4.徒手斟酒要備干凈的拭巾5.

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