真題訓(xùn)練公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫（有答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟是含鐵量最豐富且吸收率較高的食物。牛奶含鐵量極低；雞蛋中鐵的生物利用率較低；菠菜雖然含鐵，但同時(shí)含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，實(shí)際利用率不高。3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。4.大豆中含有的可以調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平的成分是（）A.植酸B.皂甙C.異黃酮D.植物凝血素答案：C解析：大豆異黃酮具有微弱的雌激素活性，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平。植酸會(huì)影響礦物質(zhì)吸收；皂甙有一定的保健功能，但不具有調(diào)節(jié)雌激素水平的作用；植物凝血素可能會(huì)影響蛋白質(zhì)消化。5.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.11答案：C解析：每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4千卡能量。6.人體必需脂肪酸是（）A.亞油酸和花生四烯酸B.亞麻酸和花生四烯酸C.亞油酸和亞麻酸D.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸答案：C解析：人體必需脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取?；ㄉ南┧峥梢杂蓙営退嵩隗w內(nèi)合成。7.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，一般不提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和血脂等。8.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）A.佝僂病B.貧血C.神經(jīng)管畸形D.克汀病答案：C解析：孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。佝僂病主要與維生素D缺乏有關(guān)；孕婦貧血可能與多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，但葉酸缺乏導(dǎo)致的貧血主要是巨幼紅細(xì)胞貧血；克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺碘引起的。9.老年人的基礎(chǔ)代謝率較青壯年（）A.高B.低C.相同D.變化不大答案：B解析：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的器官功能逐漸衰退，身體組成發(fā)生變化，基礎(chǔ)代謝率較青壯年降低。10.以下食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.牛奶C.雞蛋黃D.大豆答案：C解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高。豬瘦肉膽固醇含量相對(duì)適中；牛奶中膽固醇含量較低；大豆幾乎不含膽固醇。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素A答案：A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣主要影響骨骼發(fā)育；維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥等。12.中國(guó)居民膳食寶塔共分為（）層。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：中國(guó)居民膳食寶塔共分為5層，分別為谷類薯類及雜豆、蔬菜和水果、畜禽肉蛋奶類、大豆和堅(jiān)果、油和鹽。13.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物可能會(huì)受到高溫影響，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.下列食物中，鈣磷比例最接近2:1，有利于鈣吸收的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A解析：牛奶中鈣磷比例接近2:1，有利于鈣的吸收。雞蛋、大米和菠菜的鈣磷比例不利于鈣的吸收。15.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收C.抗氧化作用D.參與凝血過程答案：B解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣的吸收和利用，維持血鈣和血磷的平衡，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。促進(jìn)鐵吸收的是維生素C；具有抗氧化作用的維生素有維生素E、C等；參與凝血過程的是維生素K。16.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.玉米蛋白D.牛奶蛋白答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，易于人體吸收利用的蛋白質(zhì)。大豆蛋白、雞蛋蛋白和牛奶蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而玉米蛋白中缺乏色氨酸等必需氨基酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。17.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%，維生素一般不產(chǎn)生食物熱效應(yīng)。18.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.以上都是答案：D解析：膳食纖維攝入不足可導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，引起便秘。同時(shí)，膳食纖維有助于降低血糖和血脂，減少冠心病和糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以膳食纖維攝入不足與冠心病、糖尿病、便秘都有關(guān)系。19.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C解析：嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種。由粗到細(xì)不符合輔食添加原則。20.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。21.下列關(guān)于食品安全的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的B.食用了含有瘦肉精的豬肉會(huì)對(duì)人體健康造成危害C.過期食品只要外觀沒有變化就可以食用D.發(fā)霉的食物中可能含有黃曲霉毒素，不能食用答案：C解析：過期食品即使外觀沒有變化，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分可能已經(jīng)發(fā)生改變，還可能滋生細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以不能食用。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；瘦肉精對(duì)人體健康有危害；發(fā)霉食物中可能含黃曲霉毒素，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，不能食用。22.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成；硒有抗氧化等作用。23.為預(yù)防高血壓，建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）克。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：為預(yù)防高血壓，建議成年人每天食鹽攝入量不超過6克。24.下列關(guān)于老年人膳食的說法，正確的是（）A.老年人應(yīng)多吃葷油，以提供足夠的能量B.老年人應(yīng)多吃精細(xì)糧食，易于消化C.老年人應(yīng)增加富含膳食纖維的食物攝入D.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)答案：C解析：老年人應(yīng)增加富含膳食纖維的食物攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。老年人應(yīng)減少葷油的攝入，選擇植物油；應(yīng)粗細(xì)搭配，而不是只吃精細(xì)糧食；老年人也需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，以維持身體正常功能。25.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋和蘋果含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。26.兒童、青少年需要額外補(bǔ)充的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鈉C.氯D.碘答案：A解析：兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼生長(zhǎng)迅速，需要額外補(bǔ)充鈣以滿足骨骼發(fā)育的需求。鈉、氯在正常飲食中一般不會(huì)缺乏；碘雖然對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也很重要，但不是兒童、青少年特需額外補(bǔ)充的主要礦物質(zhì)。27.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)避免食用含鐵豐富的食物，以免影響胎兒健康C.孕婦應(yīng)增加富含葉酸的食物攝入D.孕婦應(yīng)控制鹽的攝入量答案：B解析：孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；應(yīng)增加富含葉酸的食物攝入，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；還應(yīng)控制鹽的攝入量，預(yù)防妊娠期高血壓。孕婦需要增加含鐵豐富的食物攝入，以預(yù)防缺鐵性貧血。28.下列哪種食物中含維生素B12較多？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和豆類中一般不含維生素B12。29.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過剩的疾病B.肥胖會(huì)增加患糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.肥胖的人只要少吃就一定能減肥D.運(yùn)動(dòng)可以幫助肥胖者減輕體重答案：C解析：肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過剩的疾病，會(huì)增加患糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)動(dòng)可以幫助肥胖者減輕體重。但肥胖的人減肥不僅僅是少吃，還需要結(jié)合合理的運(yùn)動(dòng)、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)等，因?yàn)閱渭兩俪钥赡軙?huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，反而不利于減肥。30.下列關(guān)于食物中毒的說法，正確的是（）A.食物中毒都是由細(xì)菌引起的B.食物中毒的癥狀都是相同的C.食物中毒一般具有潛伏期短、來勢(shì)急劇的特點(diǎn)D.食物中毒后不需要就醫(yī)，可自行恢復(fù)答案：C解析：食物中毒可由細(xì)菌、真菌、毒素、化學(xué)物質(zhì)等多種因素引起；不同類型的食物中毒癥狀可能不同；食物中毒一般具有潛伏期短、來勢(shì)急劇的特點(diǎn)；食物中毒后癥狀嚴(yán)重時(shí)需要及時(shí)就醫(yī)，不能自行恢復(fù)。31.下列哪種食物中含有豐富的維生素A原（β-胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A解析：胡蘿卜中含有豐富的維生素A原（β-胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋中含有維生素A，但不是以維生素A原的形式存在；大米中幾乎不含維生素A或其原。32.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于單一食物蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是搭配的種類越多越好D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高食物中蛋白質(zhì)的消化率答案：D解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于單一食物蛋白質(zhì)，原則是食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用主要是提高蛋白質(zhì)的利用率，而不是消化率。33.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物，以提供能量B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)C.運(yùn)動(dòng)中不需要補(bǔ)充水分，以免影響運(yùn)動(dòng)效果D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：C解析：運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)；長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人由于能量消耗增加，需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。運(yùn)動(dòng)中需要及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持身體的水平衡，防止脫水影響運(yùn)動(dòng)效果。34.下列關(guān)于素食者膳食的說法，正確的是（）A.素食者不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.素食者容易缺乏維生素B12C.素食者不需要補(bǔ)充鐵D.素食者不需要補(bǔ)充鈣答案：B解析：素食者如果不注意合理搭配，容易缺乏維生素B12，因?yàn)榫S生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。素食者也需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，可以通過食用豆類、堅(jiān)果、全谷類、綠葉蔬菜等食物來獲取。35.下列哪種食物是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高？（）A.海帶B.紫菜C.蝦皮D.芝麻醬答案：C解析：蝦皮是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高。海帶、紫菜和芝麻醬也含有一定量的鈣，但鈣的吸收率相對(duì)較低。36.下列關(guān)于糖尿病患者膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物的攝入量B.糖尿病患者應(yīng)增加膳食纖維的攝入C.糖尿病患者可以隨意吃水果D.糖尿病患者應(yīng)選擇低脂肪、高蛋白的食物答案：C解析：糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，增加膳食纖維的攝入，選擇低脂肪、高蛋白的食物。糖尿病患者吃水果需要根據(jù)血糖情況適量選擇，不能隨意吃，一般應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的水果，并在兩餐之間食用。37.下列關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)素的含量B.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）可以幫助消費(fèi)者了解食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量是否符合人體需要C.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱都是真實(shí)可靠的，不需要核實(shí)D.消費(fèi)者可以根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇適合自己的食品答案：C解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)素的含量，營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）可以幫助消費(fèi)者了解食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量是否符合人體需要，消費(fèi)者可以根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇適合自己的食品。但食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱需要經(jīng)過相關(guān)部門審核，但消費(fèi)者也需要有一定的辨別能力，不能完全不核實(shí)就相信。38.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.母乳喂養(yǎng)可以增強(qiáng)嬰兒的免疫力B.母乳喂養(yǎng)可以促進(jìn)嬰兒的智力發(fā)育C.母乳喂養(yǎng)可以降低母親患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)D.母乳喂養(yǎng)可以一直持續(xù)到嬰兒2歲以上，不需要添加輔食答案：D解析：母乳喂養(yǎng)可以增強(qiáng)嬰兒的免疫力、促進(jìn)嬰兒的智力發(fā)育、降低母親患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。但嬰兒在6個(gè)月左右需要開始添加輔食，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，不能一直只靠母乳喂養(yǎng)。39.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）A.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用B.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感C.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全D.食品添加劑的使用量越多越好答案：B解析：食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。并不是所有食品添加劑都是有害的；天然的食品添加劑不一定比人工合成的食品添加劑安全；食品添加劑的使用量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不是越多越好。40.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的說法，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查等方面C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只需要對(duì)個(gè)體進(jìn)行調(diào)查，不需要對(duì)群體進(jìn)行調(diào)查D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果可以為制定營(yíng)養(yǎng)政策和干預(yù)措施提供依據(jù)答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查等方面。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查既可以對(duì)個(gè)體進(jìn)行調(diào)查，也需要對(duì)群體進(jìn)行調(diào)查，其結(jié)果可以為制定營(yíng)養(yǎng)政策和干預(yù)措施提供依據(jù)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.魚肉B.雞肉C.豆腐D.大米答案：ABC解析：魚肉、雞肉和豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物。大米中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列維生素中，參與抗氧化作用的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ABD解析：維生素A、C、E都具有抗氧化作用。維生素D主要參與鈣的吸收和利用，不參與抗氧化作用。3.下列食物中，富含膳食纖維的有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD解析：全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。4.下列關(guān)于鈣的說法，正確的有（）A.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分B.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收C.牛奶是鈣的良好來源D.菠菜中的鈣容易被人體吸收答案：ABC解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，牛奶是鈣的良好來源。菠菜中含有草酸，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。5.下列屬于孕期生理特點(diǎn)的有（）A.基礎(chǔ)代謝率增加B.血容量增加C.胃腸道蠕動(dòng)減慢D.腎小球?yàn)V過率增加答案：ABCD解析：孕期基礎(chǔ)代謝率增加，以滿足孕婦和胎兒的能量需求；血容量增加，以保證胎兒的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；胃腸道蠕動(dòng)減慢，容易出現(xiàn)便秘等問題；腎小球?yàn)V過率增加，有利于代謝廢物的排出。6.下列關(guān)于食品安全的措施，正確的有（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.生熟食物分開存放C.購(gòu)買食品時(shí)查看保質(zhì)期D.食用發(fā)芽的馬鈴薯答案：ABC解析：保持廚房清潔衛(wèi)生、生熟食物分開存放、購(gòu)買食品時(shí)查看保質(zhì)期都是保障食品安全的正確措施。發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，有毒，不能食用。7.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說法，正確的有（）A.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.老年人的脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，且以不飽和脂肪酸為主C.老年人應(yīng)增加鈣的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松D.老年人對(duì)鐵的吸收能力下降，應(yīng)多吃含鐵豐富且吸收率高的食物答案：ABCD解析：老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，且以不飽和脂肪酸為主；增加鈣的攝入可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；老年人對(duì)鐵的吸收能力下降，應(yīng)多吃含鐵豐富且吸收率高的食物。8.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前1-2小時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間適量補(bǔ)充水分C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：ABCD解析：運(yùn)動(dòng)前1-2小時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物以提供能量；運(yùn)動(dòng)中應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間適量補(bǔ)充水分，防止脫水；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，有助于肌肉修復(fù)和恢復(fù)體力；長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人能量消耗增加，需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。9.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素B.兒童應(yīng)保證每天攝入足夠的奶類C.兒童應(yīng)多吃零食，以滿足其能量需求D.兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食答案：ABD解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素；應(yīng)保證每天攝入足夠的奶類，以補(bǔ)充鈣等營(yíng)養(yǎng)素；應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食。零食不能作為兒童能量的主要來源，且很多零食營(yíng)養(yǎng)不均衡，不宜多吃。10.下列關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用，正確的有（）A.幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品C.促進(jìn)食品企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量D.讓消費(fèi)者完全依賴食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來選擇食品答案：ABC解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，也可以促進(jìn)食品企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。但消費(fèi)者不能完全依賴食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來選擇食品，還需要結(jié)合自身的健康狀況、飲食需求等因素。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。答：中國(guó)居民膳食寶塔共分為5層。-底層是谷類薯類及雜豆，建議每天攝入250-400克，是人體最主要的能量來源，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。-第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300-500克，水果200-400克，它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。-第三層是畜禽肉蛋奶類，畜禽肉類每天攝入50-75克，魚蝦類50-100克，蛋類25-50克，奶類及奶制品300克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。-第四層是大豆和堅(jiān)果，大豆及制品每天攝入30-50克，堅(jiān)果10克左右，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。-第五層是油和鹽，油每天不超過25-30克，鹽不超過6克。意義：膳食寶塔直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入量，同時(shí)提醒人們?cè)谌粘Ｉ钪幸⒁馐澄锏亩鄻有院秃侠泶钆?，以達(dá)到平衡膳食、滿足營(yíng)養(yǎng)需求、促進(jìn)健康的目的，有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要有以下幾個(gè)方面：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘、痔瘡等腸道疾病。-增加飽腹感：在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-降低血糖和血脂：可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升幅度；能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)腸道菌群：可作為益生元，為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。-預(yù)防結(jié)腸癌：促進(jìn)腸道有害物質(zhì)的排出，減少其在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。3.簡(jiǎn)述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則。答：孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量：孕期基礎(chǔ)代謝率增加，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母體組織增長(zhǎng)等都需要額外的能量，一般孕中晚期每天增加200千卡能量。-蛋白質(zhì)：孕婦需要攝入更多的蛋白質(zhì)來滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母體子宮和乳腺組織增長(zhǎng)等的需要，孕早期增加5克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加20克/天。-礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼和牙齒發(fā)育需要大量的鈣，孕婦對(duì)鈣的需求增加。-鐵：孕婦血容量增加和胎兒造血需要更多的鐵，以預(yù)防缺鐵性貧血。-鋅：參與胎兒生長(zhǎng)發(fā)育過程中的多種酶的合成，對(duì)胎兒的正常發(fā)育至關(guān)重要。-碘：是合成甲狀腺素的原料，對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育有重要影響。-維生素：-維生素A：對(duì)胎兒的視力、皮膚和免疫系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。-維生素D：促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼發(fā)育。-葉酸：孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需要增加葉酸的攝入。-維生素B族：參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)孕婦和胎兒都很重要。膳食原則：-食物多樣化：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的