政府食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)政府食堂管理，保障干部職工就餐需求，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于政府機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂的管理。（三）基本原則1.保障供給原則。確保為干部職工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，滿足正常就餐需求。2.規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，提高管理水平。3.勤儉節(jié)約原則。倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，合理利用資源。4.服務(wù)至上原則。以干部職工滿意為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)分工（一）管理部門職責(zé)1.機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)籌規(guī)劃、監(jiān)督指導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)工作。制定食堂管理相關(guān)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.財(cái)政部門負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算安排、資金監(jiān)管和審核報(bào)銷等工作，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。（二）食堂運(yùn)營(yíng)單位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。2.按照管理部門要求，制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，定期向管理部門匯報(bào)工作情況。3.加強(qiáng)食堂工作人員隊(duì)伍建設(shè)，組織員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。（三）監(jiān)督考核職責(zé)1.成立由機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門、財(cái)政部門、干部職工代表等組成的食堂監(jiān)督考核小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評(píng)價(jià)。2.監(jiān)督考核小組負(fù)責(zé)收集干部職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂運(yùn)營(yíng)單位，并督促其整改落實(shí)。三、食材采購管理（一）采購計(jì)劃1.食堂運(yùn)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化、市場(chǎng)供應(yīng)等情況，科學(xué)合理制定食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食材種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時(shí)間等內(nèi)容，并提前報(bào)管理部門備案。2.采購計(jì)劃應(yīng)遵循適量、新鮮、優(yōu)質(zhì)的原則，避免食材積壓和浪費(fèi)。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，從名錄中選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)取消其供應(yīng)資格。（三）采購驗(yàn)收1.食材采購到貨后，食堂運(yùn)營(yíng)單位應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同要求，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。2.驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.建立食材驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息。四、食堂加工制作管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味、六出鍋”的流程進(jìn)行加工制作。2.加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.食堂經(jīng)費(fèi)實(shí)行單獨(dú)核算，納入政府財(cái)政預(yù)算管理。財(cái)政部門應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，合理編制經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購置及維護(hù)費(fèi)用、其他費(fèi)用等項(xiàng)目。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ?，嚴(yán)格按照預(yù)算安排使用，不得挪作他用。2.食材采購費(fèi)用應(yīng)通過銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付給供應(yīng)商，確保資金安全。人員工資應(yīng)按時(shí)足額發(fā)放給食堂工作人員。3.建立食堂經(jīng)費(fèi)報(bào)銷制度，嚴(yán)格報(bào)銷審批流程。報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)審核后予以報(bào)銷。（三）成本控制1.食堂運(yùn)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。六、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、收銀員、保潔員等。2.食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)教育，提高工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競(jìng)賽和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（三）考核獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)工作人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.提供多樣化的菜品選擇，每周制定食譜并提前公布，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡、口味豐富。2.保證飯菜供應(yīng)及時(shí)，按時(shí)開餐，無特殊情況不得隨意提前或推遲開餐時(shí)間。3.工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和工作帽，熱情服務(wù)，文明用語，不得與干部職工發(fā)生爭(zhēng)吵。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集干部職工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.食堂運(yùn)營(yíng)單位應(yīng)定期對(duì)收集到的意見進(jìn)行整理分析，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，并將改進(jìn)情況反饋給干部職工。八、食品安全管理（一）制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）日常監(jiān)管1.加強(qiáng)對(duì)食堂食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，確保食品安全。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極整改存在的問題。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好事故善后工作。九、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理配備必要的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保安全可靠、性能良好。（二）維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、更換等情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案。（三）