校內(nèi)午餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強校內(nèi)午餐管理，保障學生在校用餐的安全與營養(yǎng)，提高服務質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校所有提供校內(nèi)午餐服務的場所及相關工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保午餐食材安全、加工過程衛(wèi)生、用餐環(huán)境清潔，保障學生身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則：提供符合學生生長發(fā)育需求的營養(yǎng)均衡的午餐。3.服務至上原則：以學生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的午餐服務。二、午餐供應管理（一）供應商選擇與管理1.供應商資質(zhì)審核建立供應商準入制度，對擬合作的供應商進行全面資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。實地考察供應商的生產(chǎn)加工場所，評估其環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備、人員管理等情況。2.供應商定期評估定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括食材質(zhì)量、供應及時性、價格合理性、售后服務等。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對不符合要求的供應商進行整改或淘汰。3.合同簽訂與履行與選定的供應商簽訂詳細的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材種類、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、驗收方式等。監(jiān)督供應商嚴格履行合同，確保食材供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量可靠性。（二）食材采購與驗收1.食材采購要求采購的食材應符合國家食品安全標準，優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等相關資料。2.食材驗收流程設立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員按照合同要求和食品安全標準對采購的食材進行逐一驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材進入學校食堂。（三）午餐加工與制作1.加工場所衛(wèi)生管理保持午餐加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、設備無灰塵。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等。2.加工人員健康管理加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工過程規(guī)范嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行午餐加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透?？刂萍庸み^程中的溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進行加工制作。（四）午餐配送管理1.配送車輛要求用于午餐配送的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。車輛應具備保溫、保鮮功能，確保午餐在配送過程中的質(zhì)量安全。2.配送人員管理配送人員應持有效的健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.配送過程監(jiān)控建立午餐配送過程監(jiān)控機制，通過安裝GPS定位系統(tǒng)等方式，實時跟蹤配送車輛的行駛軌跡和配送時間。對配送過程中出現(xiàn)的問題及時進行處理，確保午餐按時、安全送達學校。三、用餐環(huán)境管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔制度制定餐廳清潔標準和流程，明確清潔責任區(qū)域和責任人。每天對餐廳進行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。定期對餐廳進行全面清潔和消毒，如每周進行一次大掃除，每月進行一次深度消毒。2.餐廳通風與照明管理保持餐廳通風良好，定期開窗通風，安裝通風設備，確?？諝馇逍?。合理布置餐廳照明設施，保證用餐環(huán)境明亮舒適。（二）餐廳設施設備管理1.設施設備配備根據(jù)餐廳規(guī)模和用餐人數(shù)，配備足夠數(shù)量的餐桌椅、餐具、廚具、冷藏設備、加熱設備等設施設備。設施設備應符合食品安全標準和使用要求，定期進行維護保養(yǎng)。2.設施設備維護與更新建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。根據(jù)實際使用情況和學生需求，及時更新設施設備，提高用餐環(huán)境質(zhì)量。（三）餐廳秩序管理1.學生用餐秩序維護安排專人負責學生用餐秩序維護，引導學生排隊打餐，文明用餐。教育學生遵守餐廳規(guī)章制度，愛護餐廳設施設備，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。2.特殊情況處理針對學生在用餐過程中出現(xiàn)的突發(fā)情況，如食物過敏、身體不適等，制定應急預案，及時進行處理。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責任制度、食品安全自查制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度等。明確各部門和人員在食品安全管理中的職責，確保食品安全管理工作落到實處。2.食品安全應急預案制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。定期組織食品安全應急演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全監(jiān)督檢查1.日常監(jiān)督檢查設立食品安全監(jiān)督管理崗位，配備專業(yè)的食品安全管理人員，對午餐供應全過程進行日常監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲存、配送、用餐環(huán)境等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.定期自查與整改定期組織學校內(nèi)部食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。（三）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄與管理建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的相關信息。留樣食品應妥善保存，以備查驗。五、人員管理（一）工作人員培訓1.食品安全知識培訓定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓后進行考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.服務意識培訓加強工作人員的服務意識培訓，提高服務水平和質(zhì)量。培訓內(nèi)容包括溝通技巧、服務態(tài)度、團隊協(xié)作等。（二）工作人員考核與獎懲1.考核制度建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、服務質(zhì)量等進行考核。考核結(jié)果作為工作人員績效評定、晉升、獎勵的重要依據(jù)。2.獎懲措施對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對違反本管理辦法或工作失誤造成不良影響的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。六、學生管理（一）學生用餐教育1.食品安全教育通過課堂教學、主題班會、宣傳海報等形式，對學生進行食品安全教育，提高學生的食品安全意識。教育學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，如勤洗手、不吃不潔食物等。2.用餐文明教育加強學生用餐文明教育，引導學生文明用餐，尊重他人勞動成果。教育學生遵守餐廳秩序，不插隊、不浪費食物。（二）學生意見反饋與處理1.意見反饋渠道設立學生意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、問卷調(diào)查等，方便學生對午餐供應情況提出意見和建議。定期收集學生意見反饋，及時了解學生需求和滿意度。2.意見處理與回復對學生提出的意見和建議進行認真分析和處理，能夠立即解決的問題及時解決，不能立即解決的問題制定整改計劃，并向?qū)W生反饋處理情況。七、財務管理（一）收費管理1.收費標準制定根據(jù)成本核算和市場行情，合理制定校內(nèi)午餐收費標準，并報學校相關部門備案。收費標準應保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應提前向?qū)W生和家長公示。2.收費方式與管理明確校內(nèi)午餐收費方式，如現(xiàn)金支付、銀行轉(zhuǎn)賬、電子支付等。加強收費管理，確保收費資金安全，及時足額上繳學校財務部門。（二）成本核算與控制1.成本核算建立校內(nèi)午餐成本核算制度，定期對午餐供應成本進行核算，包括食材采購成本、加工制作成本、配送成本、人員工資等。通過成本核算，