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文檔簡介

項目一

認知餐飲企業(yè)財務成本《餐飲財務成本管理》目錄任務一

認知餐飲企業(yè)核心財務要素任務二

熟悉餐飲成本管控的意義、過程和步驟任務三

掌握標準成本控制法項目一

餐飲企業(yè)財務成本認知（項目一）

任務三掌握標準成本控制法任務導入

【熟悉任務清單】1.熟悉標準成本2.掌握標準成本法的運用；（項目一）

任務三掌握標準成本控制法任務導入

觀看視頻“冬奧會餐廳機器人炒菜上菜”【請思考】1.據(jù)你所知，冬奧會上的智能餐廳有哪些炫酷的操作？你的生活中，接觸或了解過智能餐廳嗎？科技感爆棚的北京冬奧會，你作為一個中國人，有何感想？（項目一）任務三掌握標準成本控制法知技提升—、標準成本控制法的概念

標準成本控制法是餐飲企業(yè)主要的成本控制方法。

標準成本是指餐飲企業(yè)在正常經營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各經營項目的標準成本。（項目一）任務三掌握標準成本控制法知技提升—、標準成本控制法的概念標準成本控制是指以各經營項目的標準成本作為控制實際時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析的方法。實際成本率低于標準成本率稱為順差,表示成本控制好;實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。（項目一）任務三掌握標準成本控制法知技提升二、標準成本控制法的運用某餐廳某月實際成本60萬元,標準成本65萬元,營業(yè)收入150萬元。請分析該餐廳成本差異是順差還是逆差？其值為多少？分析提示:實際成本率=實際成本/營業(yè)收入=60/150×100%=40%標準成本率=65/150×100%=43.33%實際成本率比標準成

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