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文檔簡(jiǎn)介

《茶藝與茶道》——紅茶蓋碗泡法目錄紅茶簡(jiǎn)介沖泡方法紅茶種類壹叁貳一、紅茶簡(jiǎn)介紅茶紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì),具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為"烏茶"。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。二、紅茶種類紅茶的種類較多,自然產(chǎn)地也就較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。1、小種紅茶

小種紅茶是福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分,正山小種產(chǎn)于政和、或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱"桐木關(guān)小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱"外山小種"或"人工小種"。正山小種外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色橙黃透亮,香氣自然,類花果香,滋味醇厚;煙熏小種帶松煙香,桂圓湯味。正山小種和金駿眉對(duì)比茶湯:橙紅明亮外形:條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn)滋味:醇厚甘爽,喉韻明顯香氣:香氣高長(zhǎng),帶松煙香正山小種金駿眉茶湯:紅艷透亮外形:緊秀如眉,色澤烏黑油光滋味:甜醇潤(rùn)滑,綿柔甘爽香氣:甜香濃郁2、紅碎茶紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉,是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品,占全球茶葉總出口量的80%左右,有百余年的產(chǎn)制歷史。成品紅碎茶外形碎片或顆粒,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性。滇紅碎茶和南川紅碎茶對(duì)比茶湯:紅艷明亮外形:芽頭秀麗完整,金毫顯露,色澤烏黑油潤(rùn)滋味:濃厚鮮爽香氣:高淳持久滇紅碎茶南川紅碎茶茶湯:紅透明亮外形:顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤烏潤(rùn)滋味:濃強(qiáng)鮮爽香氣:香高持久3、工夫紅茶工夫紅茶,也稱工夫茶、紅茶。是采摘優(yōu)質(zhì)茶葉,經(jīng)過精心加工而成,其湯色亮如瑪瑙,香味厚重悠遠(yuǎn),是我國(guó)特有的紅茶品種,也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。中國(guó)工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。茶湯:紅艷明亮外形:條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光滋味:濃醇鮮爽香氣:濃郁高長(zhǎng),馥郁芬芳祁門工夫滇紅工夫茶湯:湯色艷亮外形:條索緊結(jié),肥碩雄壯滋味:濃厚鮮爽,富有刺激性香氣:鮮郁高長(zhǎng)祁門功夫和滇紅功夫?qū)Ρ热?、沖泡方法(以金駿眉為例)第一步

溫杯取出水壺,將水壺內(nèi)的水倒在公道杯中,用公道杯從左至右給品茗杯倒上水三分滿即可。第二步置茶投入3-5克的茶葉量為宜。雖然茶葉量的增加,能使紅茶的香濃滋味更加突出,但若放置過多的茶葉,苦澀味可能就會(huì)掩蓋掉紅茶本身的香味了。第三步醒茶放置茶葉后,再往茶具中注入90度左右剛好能浸沒茶葉的熱水,并在等待5秒左右后把茶湯倒掉,意在洗凈茶葉中的灰塵,使茶湯更加純粹。第四步?jīng)_泡洗茶后,接著用90度左右的熱水沖泡茶葉,第一泡湯的時(shí)間控制在15秒左右出湯后面出湯時(shí)間可以逐步增加10秒,武夷山桐木關(guān)正品金駿眉可沖泡10次左右。第五步

出湯泡好之茶湯即可倒入公道杯中,用公道杯從左至右給品茗杯倒至七分滿的茶水。公道杯與品茗杯之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱“低斟”。第六步奉茶奉茶時(shí)注意,手要避免觸碰到客人品茗杯處,要用右手微微示意客人品茗…這品茶可是有講究的,一杯茶分三口,第一口試茶溫,第二口品茶香,第三口才是飲茶。第七步

聞香觀色金駿眉一開湯空氣中就滿是淡淡的甜香,湯色并不是所熟悉的酒紅色,而是類似色拉油般的金黃色,啜一口入喉,有著水果般的甘甜,比一般的正山小種紅茶的湯水更綿軟,果香更加醉人

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