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3.4紅茶茶藝許艷副教授茶藝培訓(xùn)師高級(jí)茶藝技師（一級(jí)）常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與烹飪學(xué)院2021年5月品質(zhì)特征：紅湯紅葉；全發(fā)酵茶。世界茶葉貿(mào)易中占90%。分類(lèi)：功夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三類(lèi)。溫和，不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低，助消化、暖胃、提神消除疲勞1.紅茶——發(fā)酵紅茶按工藝分類(lèi)主要分成工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶。

工夫紅茶最為著名的是安徽祈門(mén)所產(chǎn)的祁紅和云南的滇紅，祁紅有獨(dú)特的蜜糖似的香味，被稱(chēng)為“祈門(mén)香”而享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。滇紅有花果香味，香高味濃。

小種紅茶由于采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶帶有濃烈的松煙香。福建-正山小種，世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一帶。

紅碎茶適合生活節(jié)奏快的人，它的加工是把工夫紅茶工序中的揉捻改為揉切，揉切的目的是充分破壞茶葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃，強(qiáng)，鮮的品質(zhì)風(fēng)格。（調(diào)飲法）天目湖紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)紅茶工藝萎凋-蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形；揉捻-成形并增進(jìn)色香味濃度、利于發(fā)酵；發(fā)酵

-葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。干燥-蒸發(fā)水分紅茶——內(nèi)壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、暖色瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等

茶藝技能練習(xí)紅茶蓋碗泡法備具：茶盤(pán)（奉茶盤(pán)）、提梁壺、水盂、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶匙架、茶巾、蓋碗、茶海、品茗杯（杯托）滇紅:1:60~80，1min祁紅:1:40~60，2min紅茶蓋碗泡法步驟1.上場(chǎng)2.放盤(pán)3.行鞠躬禮4.入座5.布具6.行注目禮7.翻杯8.（取茶、賞茶）：條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，湯色紅濃，帶松煙香，滋味醇厚，請(qǐng)賞茶。9.溫蓋碗（盅、杯）、棄水10.置茶（投茶）11.潤(rùn)茶：1/412.（搖香）13.沖泡：定點(diǎn)沖泡7分滿14.（溫盅、杯）6分滿15

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