2025年食品安全試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪類活動不屬于其調整范圍？A.食品的生產（加工）B.食品的貯存和運輸C.食品的流通銷售D.食品相關產品的研發(fā)答案：D（解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，調整范圍包括食品生產、經營、貯存、運輸、安全管理及食品相關產品的生產經營，研發(fā)不屬于調整范圍。）2.預包裝食品標簽中，“生產日期”應標注為：A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品開始加工的日期答案：A（解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1.7.1規(guī)定，生產日期指食品成為最終產品的日期。）3.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經（）注冊。A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.省級藥品監(jiān)督管理部門C.國家藥品監(jiān)督管理局D.國家衛(wèi)生健康委員會答案：C（解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》第五條規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品實行國家注冊制度。）4.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.《食品中污染物限量》（GB2762）B.《食品添加劑使用標準》（GB2760）C.《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）D.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：B（解析：GB2760明確了食品添加劑的使用范圍和限量。）5.冷鏈食品運輸過程中，冷凍食品的中心溫度應保持在：A.-5℃以下B.-18℃以下C.0℃以下D.4℃以下答案：B（解析：《食品安全國家標準冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，冷凍食品運輸溫度應≤-18℃。）6.食源性疾病不包括：A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.食物過敏D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案：D（解析：《食源性疾病監(jiān)測報告工作規(guī)范（試行）》定義，食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，暴飲暴食非因食品本身致病因素。）7.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。A.停止生產，召回已上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售，標注“處理品”C.降價銷售，減少損失D.銷毀庫存，隱瞞問題答案：A（解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產者發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，應立即停止生產，召回并采取補救、無害化處理等措施。）8.保健食品的標簽、說明書不得涉及：A.適宜人群B.保健功能C.疾病預防、治療功能D.食用方法答案：C（解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》第三十一條規(guī)定，標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。）9.我國對農藥殘留的管理實行（）制度。A.最大殘留限量（MRL）B.最低殘留限量C.零殘留D.隨機抽檢答案：A（解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產經營農藥殘留超過食品安全標準限量的食品，MRL為核心管理指標。）10.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以下B.五萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上答案：B（解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行實名登記、審查義務的，處五萬元以上二十萬元以下罰款。）11.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C（解析：《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條規(guī)定，食品生產經營者應每年對從業(yè)人員進行食品安全培訓，累計時間不得少于40小時。）12.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B（解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農產品進貨查驗記錄保存期限不得少于六個月。）13.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔（）責任。A.按份B.補充C.連帶D.不承擔答案：C（解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢驗機構出具虛假報告造成消費者損害的，承擔連帶責任。）14.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（）標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。A.英文B.中文C.原產國D.國際通用答案：B（解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預包裝食品需有中文標簽、中文說明書。）15.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，應當落實食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）負責。A.食品安全狀況B.生產效率C.市場份額D.員工福利答案：A（解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，對食品安全狀況負責。）二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.我國食品安全工作實行（）的原則。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD（解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治。）2.根據《食品安全法》，禁止生產經營下列哪些食品？A.用超過保質期的食品原料生產的食品B.無標簽的預包裝食品C.被包裝材料污染的食品D.病死、毒死的禽、畜、獸、水產動物肉類答案：ABCD（解析：《食品安全法》第三十四條列舉了13類禁止生產經營的食品，包括A（第3項）、B（第11項）、C（第6項）、D（第7項）。）3.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行的安全管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產過程控制制度C.出廠檢驗制度D.食品召回制度答案：ABCD（解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產企業(yè)應建立原料驗收、生產過程控制、出廠檢驗、食品召回等管理制度。）4.食品添加劑的使用應當符合以下哪些基本要求？A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身的質量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD（解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用應符合A、B、C、D四項要求。）5.學校食堂食品安全管理的重點環(huán)節(jié)包括（）。A.食品原料采購與索證索票B.加工過程的溫度與時間控制C.從業(yè)人員健康管理D.餐用具清洗消毒答案：ABCD（解析：《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條要求學校食堂重點管理原料采購、加工過程、人員健康、餐用具消毒等環(huán)節(jié)。）6.保健食品標簽必須標明的內容包括（）。A.保健食品標志（小藍帽）B.批準文號C.不適宜人群D.“本品不能代替藥物”聲明答案：ABCD（解析：《保健食品標識規(guī)定》第七條規(guī)定，標簽需標注標志、批準文號、不適宜人群及“不能代替藥物”聲明。）7.食品檢驗機構應當具備的資質包括（）。A.取得食品檢驗機構資質認定（CMA）B.具有與其檢驗活動相適應的檢驗人員C.具有固定的檢驗場所和必要的設備D.無需特殊資質，僅需市場主體登記答案：ABC（解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，食品檢驗機構需取得CMA資質，具備人員、場所、設備等條件。）8.進口食品應當隨附的合格證明文件包括（）。A.輸出國家或地區(qū)官方簽發(fā)的檢驗檢疫證書B.出口商或代理商出具的質量合格證明C.中文標簽D.原產地證明答案：ABD（解析：《進口食品進出口商備案管理規(guī)定》要求，進口食品需提供官方檢驗檢疫證書、出口商質量證明、原產地證明等。）9.食品廣告不得含有下列哪些內容？A.表示功效、安全性的斷言或保證B.利用科研單位、學術機構、專家、消費者的名義或形象作推薦、證明C.涉及疾病預防、治療功能D.明確標注“本品不能代替藥物”答案：ABC（解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得含有A、B、C項內容，D項為保健食品需標注內容，不屬禁止范圍。）10.發(fā)生食品安全事故后，應當采取的處置措施包括（）。A.立即停止生產經營，封存有關食品及原料B.及時救治患者，報告事故情況C.配合調查，提供相關資料D.隱瞞事故，銷毀證據答案：ABC（解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應停止生產、救治患者、報告并配合調查，D項屬違法行為。）三、判斷題（每題1分，共10分。正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，包括預先定量制作在包裝材料、容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。（）答案：√（解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）2.1定義。）2.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑需同時符合使用范圍和限量要求，超范圍屬違法。）3.特殊醫(yī)學用途配方食品可以進行廣告宣傳，但不得宣稱療效。（）答案：×（解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品廣告審查管理暫行規(guī)定》第四條規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品廣告不得含有“療效”“治療”等宣稱。）4.食品召回分為三級：一級召回（可能導致嚴重健康損害）、二級召回（可能導致一般健康損害）、三級召回（一般不會導致健康損害）。（）答案：√（解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，召回分級依據對健康的危害程度。）5.網絡食品經營者應當依法取得食品經營許可，僅銷售食用農產品的，不需要取得許可。（）答案：√（解析：《網絡食品安全違法行為查處辦法》第八條規(guī)定，銷售食用農產品無需許可。）6.食用農產品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×（解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農產品的市場銷售適用本法。）7.保健食品的功能聲稱必須經過科學驗證，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。（）答案：√（解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》第四條規(guī)定，保健功能聲稱需經科學驗證。）8.食品生產許可證的有效期為3年。（）答案：×（解析：《食品生產許可管理辦法》第二十五條規(guī)定，食品生產許可證有效期為5年。）9.食品檢驗實行抽檢分離制度，抽樣人員與檢驗人員不得為同一人。（）答案：√（解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條規(guī)定，抽樣與檢驗應分離。）10.食品生產企業(yè)應當每季度對食品安全狀況進行一次自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（）答案：×（解析：《食品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，企業(yè)應每月至少開展一次全面自查。）四、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測與風險評估的區(qū)別。答案：（1）目的不同：風險監(jiān)測是系統(tǒng)收集、分析食品中有害因素數(shù)據，為風險評估提供依據；風險評估是對危害發(fā)生的可能性及后果進行科學評估，為制定標準、政策提供支持。（2）實施主體不同：監(jiān)測由縣級以上衛(wèi)生行政部門會同其他部門組織；評估由國家衛(wèi)生健康委成立的風險評估專家委員會負責。（3）方法不同：監(jiān)測以數(shù)據收集為主；評估以科學模型分析為主。2.預包裝食品標簽必須標注的內容有哪些？答案：根據GB7718-2011，必須標注：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產者或經銷者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）生產日期和保質期；（6）產品標準代號；（7）貯存條件；（8）食品生產許可證編號；（9）法律、法規(guī)或標準規(guī)定必須標注的其他內容（如轉基因食品需標注）。3.食品生產企業(yè)應建立的主要安全管理制度有哪些？答案：（1）原料采購驗收制度（索證索票、檢驗）；（2）生產過程控制制度（關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控、記錄）；（3）出廠檢驗制度（批批檢驗、記錄保存）；（4）食品召回制度（主動召回、報告）；（5）從業(yè)人員健康管理制度（健康證明、培訓）；（6）食品安全自查制度（定期檢查、整改）；（7）不合格品管理制度（隔離、處理）。4.網絡食品交易第三方平臺提供者的義務有哪些？答案：（1）對入網食品經營者進行實名登記，審查許可證；（2）明確入網經營者的食品安全管理責任；（3）定期對經營者的經營行為和食品進行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)違法行為，及時制止并報告監(jiān)管部門；（5）發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為，立即停止提供網絡交易平臺服務；（6）保存交易信息至少6個月。5.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：（1）不應對人體產生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應在標簽上明確標注添加劑名稱（GB2760規(guī)定的通用名稱）。6.學校食堂食品安全“明廚亮灶”的具體要求是什么？答案：（1）通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式公開食品加工過程；（2）展示食品原料采購、加工操作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)；（3）視頻信息保存不少于30天；（4）在就餐場所或網絡平臺實時公示加工過程；（5）鼓勵采用“互聯(lián)網+明廚亮灶”模式，接受師生、家長監(jiān)督。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某奶茶店被舉報使用過期珍珠粉圓（生產日期2024年5月1日，保質期6個月），執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)庫存5公斤，已使用2公斤制作奶茶售出。經查，該店未建立進貨查驗記錄，無法提供珍珠粉圓的采購憑證。問題：該奶茶店存在哪些違法行為？應如何處罰？答案：違法行為：（1）使用超過保質期的食品原料（珍珠粉圓過期，2024年11月1日已過保質期）；（2）未建立食品進貨查驗記錄制度（無法提供采購憑證）。處罰依據及措施：（1）根據《食品安全法》第三十四條第（三）項，禁止使用超過保質期的食品原料；第一百二十四條第一款第（二）項，使用超過保質期的原料生產食品，尚不構成犯罪的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、工具、設備等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（2）根據《食品安全法》第六十五條，食用農產品以外的食品經營者需建立進貨查驗記錄；第一百二十六條第一款第（三）項，未建立查驗記錄的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令