生豬產(chǎn)品管理辦法總則目的與依據(jù)本辦法旨在加強(qiáng)生豬產(chǎn)品管理，規(guī)范生豬產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、流通等環(huán)節(jié)秩序，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事生豬產(chǎn)品的養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等活動(dòng)及其監(jiān)督管理?；驹瓌t1.質(zhì)量安全第一原則：始終將生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保消費(fèi)者食用安全、放心的生豬產(chǎn)品。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)生豬產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患。3.依法管理原則：嚴(yán)格依照法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展管理工作，做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)與布局1.選址要求：養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且符合環(huán)保要求的區(qū)域，距離居民區(qū)、交通干線、屠宰場(chǎng)等有一定安全防護(hù)距離。2.布局規(guī)劃：合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持適當(dāng)距離，防止交叉污染。養(yǎng)殖投入品管理1.飼料管理：使用的飼料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得添加違禁物質(zhì)。飼料原料應(yīng)來源可靠，建立飼料采購、儲(chǔ)存、使用記錄制度。2.獸藥管理：嚴(yán)格按照獸藥使用規(guī)定使用獸藥，嚴(yán)禁使用國家禁止的獸藥品種。建立獸藥采購、使用、休藥期等記錄檔案。疫病防控1.防疫制度：建立健全養(yǎng)殖場(chǎng)防疫制度，定期進(jìn)行消毒、免疫接種等防疫措施。加強(qiáng)人員、車輛、物資進(jìn)出養(yǎng)殖場(chǎng)的管理，做好消毒和登記工作。2.疫情監(jiān)測(cè)與報(bào)告：加強(qiáng)對(duì)生豬疫病的監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控機(jī)構(gòu)，并按照要求采取隔離、撲殺、無害化處理等措施，防止疫情擴(kuò)散。養(yǎng)殖檔案管理養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立完善的養(yǎng)殖檔案，記錄生豬品種、數(shù)量、來源、飼料和獸藥使用情況、疫病防治情況、出欄日期等信息。養(yǎng)殖檔案保存期限不得少于二年。屠宰環(huán)節(jié)管理屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)立條件1.選址與布局：屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)選址符合城鄉(xiāng)規(guī)劃要求，地勢(shì)平坦，交通便利，水源充足，周圍環(huán)境無污染源。廠區(qū)布局應(yīng)符合工藝流程要求，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備：具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)施、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.人員資質(zhì)：屠宰廠（場(chǎng)）從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰操作規(guī)程和質(zhì)量安全要求。屠宰操作規(guī)程1.生豬進(jìn)廠驗(yàn)收：嚴(yán)格查驗(yàn)生豬產(chǎn)地檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)等，對(duì)進(jìn)廠生豬進(jìn)行健康檢查，合格后方可屠宰。2.屠宰流程：按照國家規(guī)定的屠宰工藝流程進(jìn)行操作，確保生豬屠宰過程符合衛(wèi)生、質(zhì)量安全要求。在屠宰過程中，對(duì)生豬胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行同步檢驗(yàn)檢疫。3.無害化處理：對(duì)檢疫不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，防止流入市場(chǎng)。無害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，處理過程應(yīng)做好記錄。檢驗(yàn)檢疫1.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)與人員：屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)設(shè)立專門的檢驗(yàn)檢疫部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢疫人員，負(fù)責(zé)對(duì)生豬產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫工作。2.檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容：檢驗(yàn)檢疫內(nèi)容包括生豬的健康狀況、胴體及內(nèi)臟的品質(zhì)、有害物質(zhì)殘留等。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品，出具檢驗(yàn)檢疫證明；不合格的，禁止出廠（場(chǎng)）。3.檢驗(yàn)檢疫記錄：建立檢驗(yàn)檢疫記錄制度，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢疫時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、結(jié)果等信息。檢驗(yàn)檢疫記錄保存期限不得少于二年。加工環(huán)節(jié)管理加工企業(yè)資質(zhì)要求1.生產(chǎn)許可：從事生豬產(chǎn)品加工的企業(yè)應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，按照許可范圍從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。3.人員健康管理：加工企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入加工車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工過程控制1.原料驗(yàn)收：嚴(yán)格驗(yàn)收生豬產(chǎn)品原料，確保原料質(zhì)量安全。原料應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并進(jìn)行查驗(yàn)。2.加工工藝規(guī)范：按照國家規(guī)定的加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，不得使用變質(zhì)、過期、污染等不合格原料。在加工過程中，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.包裝與標(biāo)識(shí)：加工后的生豬產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。經(jīng)營環(huán)節(jié)管理經(jīng)營主體資格1.營業(yè)執(zhí)照：從事生豬產(chǎn)品經(jīng)營的單位和個(gè)人應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，按照登記的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動(dòng)。2.食品經(jīng)營許可：銷售生豬產(chǎn)品的經(jīng)營者應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，確保經(jīng)營條件符合食品安全要求。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票1.進(jìn)貨查驗(yàn)制度：經(jīng)營者采購生豬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等。2.索證索票要求：索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票證，票證保存期限不得少于二年。銷售過程管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：銷售生豬產(chǎn)品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。銷售區(qū)域應(yīng)具備冷藏、冷凍等設(shè)施，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合要求。2.銷售標(biāo)識(shí)：銷售的生豬產(chǎn)品應(yīng)在顯著位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)虛假的產(chǎn)品。3.不合格產(chǎn)品處理：發(fā)現(xiàn)銷售的生豬產(chǎn)品不合格時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，召回已銷售的產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。運(yùn)輸與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)管理運(yùn)輸要求1.運(yùn)輸工具清潔消毒：生豬產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防污染等設(shè)施，防止生豬產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸溫度控制：運(yùn)輸生鮮豬肉等需要冷藏的生豬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)使用具備冷藏功能的運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度符合要求。3.運(yùn)輸記錄：建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸時(shí)間、起運(yùn)地、到達(dá)地、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息等內(nèi)容。運(yùn)輸記錄保存期限不得少于二年。儲(chǔ)存要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所條件：生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同區(qū)域，分類存放生豬產(chǎn)品。2.庫存管理：建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存生豬產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期等不合格產(chǎn)品。記錄庫存產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。3.出入庫記錄：詳細(xì)記錄生豬產(chǎn)品的出入庫時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。出入庫記錄保存期限不得少于二年。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負(fù)責(zé)生豬養(yǎng)殖、疫病防控等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，指導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）做好養(yǎng)殖檔案建立、投入品使用等工作。2.商務(wù)部門：負(fù)責(zé)生豬屠宰行業(yè)管理，監(jiān)督屠宰廠（場(chǎng)）執(zhí)行屠宰操作規(guī)程和檢驗(yàn)檢疫制度，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)生豬產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，查處違法經(jīng)營行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。對(duì)生豬產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，公布抽檢結(jié)果。監(jiān)督檢查措施1.日常巡查：監(jiān)管部門定期對(duì)生豬產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等場(chǎng)所進(jìn)行日常巡查，檢查相關(guān)制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等。2.抽樣檢驗(yàn)：依法對(duì)生豬產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，依法進(jìn)行處理。3.投訴舉報(bào)處理：受理消費(fèi)者對(duì)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的投訴舉報(bào)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報(bào)人。違法行為查處1.處罰依據(jù)：