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2025年面點中級考試試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成,力求幫助考生深入理解測試題型,掌握答題技巧,提升應試能力。一、單選題(每題1分,共20分)1.面點制作中,哪種面粉的吸水性最強?A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作水餃時,和面時加入適量的鹽,主要目的是什么?A.增加面團的筋性B.提高面團的柔軟度C.防止面團開裂D.提亮餃子皮的色澤3.煎餅果子中,哪種調(diào)料是必不可少的?A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.香油4.制作包子時,發(fā)酵不足會導致什么問題?A.包子體積膨脹不足B.包子口感發(fā)硬C.包子容易破裂D.包子味道發(fā)酸5.制作饅頭時,面團揉搓到什么程度為宜?A.面團表面光滑,揉搓不出面筋B.面團表面略帶干粉,揉搓出少量面筋C.面團表面光滑,揉搓出大量面筋D.面團表面粗糙,揉搓不出面筋6.制作花卷時,面團的醒發(fā)時間一般為多久?A.10分鐘B.30分鐘C.1小時D.2小時7.制作油條時,加入酵母的目的是什么?A.增加油條的蓬松度B.提高油條的口感C.防止油條粘連D.增加油條的風味8.制作湯圓時,哪種餡料最適合使用?A.紅糖餡B.芝麻餡C.椰蓉餡D.果餡9.制作煎餃時,哪種烹飪方法最能保持餃子的鮮香味?A.煎B.炒C.煮D.燉10.制作涼皮時,哪種調(diào)料是必不可少的?A.醬油B.醋C.辣椒油D.芝麻醬11.制作麻花時,哪種形狀的麻花最為常見?A.簡單的螺旋形B.復雜的纏花形C.直線形D.星形12.制作烤包子時,哪種餡料最適合使用?A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡13.制作春卷時,哪種蔬菜最適合使用?A.白菜B.豆芽C.菠菜D.黃瓜14.制作壽司時,哪種米飯最適合使用?A.粗米B.精米C.糙米D.雜糧米15.制作拉面時,哪種面條的口感最為勁道?A.手搟面B.機器面C.自制面D.商業(yè)面16.制作餃子皮時,哪種搟面杖最適合使用?A.粗搟面杖B.細搟面杖C.平搟面杖D.圓搟面杖17.制作花卷時,哪種蒸鍋最適合使用?A.普通蒸鍋B.高壓鍋C.微波爐D.烤箱18.制作油條時,哪種油炸方法最能保持油條的金黃色澤?A.慢炸B.快炸C.浸炸D.炸兩次19.制作湯圓時,哪種煮法最能保持湯圓的完整形態(tài)?A.慢煮B.快煮C.水煮D.煮沸20.制作涼皮時,哪種切法最能保持涼皮的口感?A.切條B.切塊C.切絲D.切片二、多選題(每題2分,共20分)1.面點制作中,常用的調(diào)味料有哪些?A.鹽B.醬油C.醋D.糖E.花椒粉2.制作水餃時,和面時加入的輔料有哪些?A.鹽B.油C.水D.酵母E.糖3.煎餅果子中,常用的配料有哪些?A.蔥花B.芝麻C.臘腸D.雞蛋E.醬料4.制作包子時,常用的餡料有哪些?A.豬肉餡B.牛肉餡C.蔬菜餡D.豆沙餡E.紅糖餡5.制作饅頭時,常用的制作方法有哪些?A.發(fā)酵法B.蒸煮法C.炸制法D.烤制法E.煎制法6.制作花卷時,常用的形狀有哪些?A.簡單的螺旋形B.復雜的纏花形C.直線形D.星形E.管狀7.制作油條時,常用的制作方法有哪些?A.發(fā)酵法B.蒸煮法C.炸制法D.烤制法E.煎制法8.制作湯圓時,常用的餡料有哪些?A.紅糖餡B.芝麻餡C.椰蓉餡D.果餡E.豆沙餡9.制作煎餃時,常用的烹飪方法有哪些?A.煎B.炒C.煮D.燉E.烤10.制作涼皮時,常用的調(diào)料有哪些?A.醬油B.醋C.辣椒油D.芝麻醬E.花椒粉三、判斷題(每題1分,共10分)1.面點制作中,高筋面粉的吸水性最強。()2.制作水餃時,和面時加入適量的鹽,可以提高面團的筋性。()3.煎餅果子中,芝麻醬是必不可少的調(diào)料。()4.制作包子時,發(fā)酵不足會導致包子口感發(fā)硬。()5.制作饅頭時,面團揉搓到表面光滑,揉搓出大量面筋為宜。()6.制作花卷時,面團的醒發(fā)時間一般為1小時。()7.制作油條時,加入酵母的目的是增加油條的蓬松度。()8.制作湯圓時,芝麻餡最適合使用。()9.制作煎餃時,煮最能保持餃子的鮮香味。()10.制作涼皮時,醋是必不可少的調(diào)料。()四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述制作水餃的步驟。2.簡述制作煎餅果子的步驟。3.簡述制作包子的步驟。4.簡述制作饅頭的步驟。五、論述題(每題10分,共20分)1.論述面點制作中面團發(fā)酵的重要性。2.論述面點制作中調(diào)味料的作用。六、實際操作題(每題20分,共40分)1.制作水餃,包括和面、搟皮、包餡、烹飪等步驟。2.制作煎餅果子,包括和面、攤餅、加料、烹飪等步驟。---答案及解析一、單選題1.A解析:高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高,吸水性最強。2.A解析:鹽可以提高面團的筋性,使面團更有彈性。3.C解析:芝麻醬是煎餅果子的靈魂調(diào)料,必不可少。4.B解析:發(fā)酵不足會導致包子面團缺乏彈性,口感發(fā)硬。5.C解析:面團揉搓到表面光滑,揉搓出大量面筋為宜,這樣面團更有彈性。6.C解析:面團的醒發(fā)時間一般為1小時,這樣面團才能充分發(fā)酵。7.A解析:加入酵母可以增加油條的蓬松度,使其更加酥脆。8.B解析:芝麻餡最適合使用,口感香濃,適合做湯圓。9.A解析:煎最能保持餃子的鮮香味,不會破壞餃子的結(jié)構(gòu)。10.B解析:醋是制作涼皮必不可少的調(diào)料,可以增加涼皮的口感。11.A解析:簡單的螺旋形麻花最為常見,制作簡單,口感好。12.D解析:蔬菜餡最適合使用,健康營養(yǎng),適合做烤包子。13.B解析:豆芽最適合使用,口感脆嫩,適合做春卷。14.B解析:精米最適合使用,口感細膩,適合做壽司。15.A解析:手搟面口感最為勁道,筋道有力。16.C解析:平搟面杖最適合使用,可以搟出均勻的面皮。17.A解析:普通蒸鍋最適合使用,可以均勻加熱,使花卷熟透。18.D解析:炸兩次最能保持油條的金黃色澤,外酥里嫩。19.C解析:水煮最能保持湯圓的完整形態(tài),不會煮破。20.A解析:切條最能保持涼皮的口感,不會破壞涼皮的形狀。二、多選題1.A,B,C,D,E解析:面點制作中常用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋、糖、花椒粉等。2.A,B,C,D,E解析:制作水餃時,和面時加入的輔料有鹽、油、水、酵母、糖等。3.A,B,C,D,E解析:煎餅果子中,常用的配料有蔥花、芝麻、臘腸、雞蛋、醬料等。4.A,B,C,D,E解析:制作包子時,常用的餡料有豬肉餡、牛肉餡、蔬菜餡、豆沙餡、紅糖餡等。5.A,B,C,D,E解析:制作饅頭時,常用的制作方法有發(fā)酵法、蒸煮法、炸制法、烤制法、煎制法等。6.A,B,C,D,E解析:制作花卷時,常用的形狀有簡單的螺旋形、復雜的纏花形、直線形、星形、管狀等。7.A,B,C,D,E解析:制作油條時,常用的制作方法有發(fā)酵法、蒸煮法、炸制法、烤制法、煎制法等。8.A,B,C,D,E解析:制作湯圓時,常用的餡料有紅糖餡、芝麻餡、椰蓉餡、果餡、豆沙餡等。9.A,B,C,D,E解析:制作煎餃時,常用的烹飪方法有煎、炒、煮、燉、烤等。10.A,B,C,D,E解析:制作涼皮時,常用的調(diào)料有醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、花椒粉等。三、判斷題1.√解析:高筋面粉的吸水性最強。2.√解析:鹽可以提高面團的筋性。3.√解析:芝麻醬是煎餅果子的靈魂調(diào)料,必不可少。4.√解析:發(fā)酵不足會導致包子口感發(fā)硬。5.√解析:面團揉搓到表面光滑,揉搓出大量面筋為宜。6.√解析:面團的醒發(fā)時間一般為1小時。7.√解析:加入酵母可以增加油條的蓬松度。8.√解析:芝麻餡最適合使用,口感香濃。9.×解析:煎最能保持餃子的鮮香味。10.√解析:醋是制作涼皮必不可少的調(diào)料。四、簡答題1.制作水餃的步驟:(1)和面:將面粉加入適量的水和鹽,揉成面團,醒發(fā)一段時間。(2)搟皮:將面團搟成薄片,切成小劑子,搟成圓形餃子皮。(3)包餡:將餃子皮中間放入適量的餡料,捏緊封口。(4)烹飪:將餃子放入水中煮熟,或煎熟、煮熟等。2.制作煎餅果子的步驟:(1)和面:將面粉加入適量的水和油,揉成面團,醒發(fā)一段時間。(2)攤餅:將面團攤成圓形薄餅,烙至兩面金黃。(3)加料:在餅上加入蔥花、雞蛋、醬料等配料。(4)烹飪:將餅卷起,煎至兩面金黃即可。3.制作包子的步驟:(1)和面:將面粉加入適量的水和酵母,揉成面團,發(fā)酵至兩倍大。(2)搟皮:將發(fā)酵好的面團揉勻,切成小劑子,搟成圓形包子皮。(3)包餡:將包子皮中間放入適量的餡料,捏緊封口。(4)蒸煮:將包子放入蒸鍋中,蒸約15-20分鐘至熟透。4.制作饅頭的步驟:(1)和面:將面粉加入適量的水和酵母,揉成面團,發(fā)酵至兩倍大。(2)揉勻:將發(fā)酵好的面團揉勻,排出氣泡。(3)切塊:將面團切成小塊,揉成圓球。(4)蒸煮:將圓球放入蒸鍋中,蒸約15-20分鐘至熟透。五、論述題1.面點制作中面團發(fā)酵的重要性:面團發(fā)酵對面點制作至關(guān)重要,發(fā)酵過程中,酵母會分解面粉中的糖分,產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳會使面團膨脹,形成松軟的口感;酒精則可以增加面點的風味。發(fā)酵不足會導致面點口感發(fā)硬,缺乏彈性;發(fā)酵過度則會導致面點口感酸澀,容易破裂。因此,掌握好發(fā)酵的時間和溫度,是面點制作的關(guān)鍵。2.面點制作中調(diào)味料的作用:調(diào)味料對面點制作起著重要的作用,不僅可以增加面點的風味,還可以改善面點的口感。不同的調(diào)味料具有不同的作用,如鹽可以提高面團的筋性,醬油可以增加面點的鮮味,醋可以增加面點的酸味,糖可以增加面點的甜味,花椒粉可以增加面點的麻味。合理使用調(diào)味料,可以使面點更加美味可口。六、實際操作題1.制作水餃:(1)和面:將面粉加入
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